Αν το κρασί δεν περιφέρεται, τι πρέπει να κάνω; Πώς να σώσει το κρασί;

Μια πλούσια συγκομιδή σταφυλιών, μούρων και φρούτων είναι ένας λόγοςόχι μόνο για να κλείσετε πολλές μαρμελάδες και κομπόστες για το χειμώνα, αλλά και να δοκιμάσετε τον εαυτό σας ως οινοποιός. Τι χρησιμοποιούν πολλοί άνθρωποι. Αλλά δεν είναι τόσο απλό, συχνά οι αρχάριοι βρίσκονται σε καταστάσεις όπου κάτι πάει στραβά. Και τότε προκύπτουν ερωτήματα όπως: "Το κρασί δεν ζυμώνει, τι να κάνω;" Πράγματι, η οινοποίηση είναι μια δημιουργική διαδικασία που απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στη λεπτομέρεια. Επομένως, για ένα άτομο που πρόσφατα αποφάσισε να συμμετάσχει στη μεγάλη τέχνη της οινοποίησης, για να μάθετε γιατί το σπιτικό κρασί δεν ζυμώνει, δεν είναι μόνο απαίσιο, αλλά και εξαιρετικά απαραίτητο. Λοιπόν, θα προσπαθήσουμε να βοηθήσουμε με αυτό.

Τι είναι η ζύμωση;

Όπως λένε οι έμπειροι οινοποιοί:"Εάν η τέχνη της παραγωγής καλού κρασιού είναι μερικές φορές στα πρόθυρα του μυστικισμού, τότε η μαγεία της απόκτησης εξαιρετικού κρασιού είναι συχνά πέρα ​​από αυτήν τη γραμμή." Φυσικά, δεν θα επιμείνουμε ότι ο μυστικισμός έχει σχέση με το γεγονός ότι το κρασί δεν ζυμώνει. Τι να κάνετε σε τέτοιες περιπτώσεις θα γίνει προφανές εάν εξετάσετε λεπτομερώς την ίδια τη διαδικασία ζύμωσης. Είναι γνωστό ότι η ζύμωση είναι η διαδικασία διαχωρισμού του σακχάρου που περιέχεται στο χυμό σταφυλιών σε διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη υπό την επίδραση ενζύμων που παράγονται από την καλλιέργεια ζύμης κρασιού. Και η μαγιά είναι ένας μονοκύτταρος μύκητας · ορισμένες προϋποθέσεις είναι απαραίτητες για την κανονική λειτουργία τους. Εάν δεν τηρηθούν, το κρασί δεν θα ζυμώσει. Τι πρέπει να γίνει σε αυτήν την περίπτωση; Φυσικά, δημιουργήστε ένα ευνοϊκό περιβάλλον για τη μαγιά.

Τύποι ζύμωσης

Σημειώστε ότι οι επαγγελματίες, καθώς και οινοποιοί μεμε εμπειρία, διακρίνονται δύο στάδια ζύμωσης. Έντονη ζύμωση - μέχρι την απομάκρυνση από το ίζημα και ήρεμη ζύμωση ή "μετά τη ζύμωση" Σε αυτήν την περίπτωση, θα ενδιαφερόμαστε για το στάδιο της βίαιης ζύμωσης. Διότι πριν από το διαχωρισμό του πολτού, δεν υπάρχει ακόμα κρασί ως τέτοιο - πρέπει, και αφού αφαιρέσουμε τις οινολάσπες από το ίζημα, η κατάσταση δεν είναι πλέον τόσο κρίσιμη. Έτσι, καταλάβαμε σε ποια περίοδο είναι επικίνδυνο να δημιουργηθεί μια κατάσταση όταν το κρασί δεν ζυμώνεται. Τι να κάνετε σε τέτοιες περιπτώσεις;

Συνθήκες ζύμωσης

Για να κατανοήσουμε με σαφήνεια τιθα συζητηθεί το στάδιο παραγωγής, θα ορίσουμε εν συντομία το μέρος της τεχνολογικής διαδικασίας που μας ενδιαφέρει. Έτσι, μετά τη ζύμωση του γλεύκους σταφυλιών και τον διαχωρισμό του πολτού, λαμβάνεται ένα θολό υγρό, το οποίο είναι ζυμωμένος χυμός και είναι το πρωτότυπο του μελλοντικού κρασιού. Αυτό το υγρό μπορεί να μετατραπεί σε κρασί μιας ποιότητας ή άλλης μόνο εάν πληρούνται οι απαραίτητες προϋποθέσεις και στην περίπτωση των σωστών ενεργειών του οινοποιού.

Οι φυσικές συνθήκες που απαιτούνται για τη ζύμωση είναι -είναι, πρώτα απ 'όλα, η θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία είναι 15-20 ºС. Σε θερμοκρασίες άνω των 25 ºС, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα καταστροφής του κρασιού (η διαδικασία θα προχωρήσει πολύ γρήγορα και θα καταστεί αδύνατο να ελεγχθεί), στα 10 will η ζύμωση θα σταματήσει. Οι φυσικές συνθήκες περιλαμβάνουν επίσης το μέγεθος του δοχείου ζύμωσης και τη διαθεσιμότητα οξυγόνου. Σημαντικές βιολογικές συνθήκες είναι: η καθαρότητα της καλλιέργειας ζύμης, η συγκέντρωσή τους, καθώς και ο κορεσμός του θρεπτικού μέσου. Στην περίπτωση της άγριας μαγιάς, ειδικά σε χαμηλές θερμοκρασίες, η ζύμωση μπορεί να επιβραδυνθεί σημαντικά. Εάν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι χαμηλή, μπορεί να σταματήσει εντελώς. Η υπερβολικά υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα απειλεί επίσης να σταματήσει η ζύμωση.

Οι ενέργειές σας που θα οδηγήσουν στην επανάληψη της ζύμωσης

Εάν το κρασί δεν ζυμώνεται, τι πρέπει να κάνετε πρώτα;Αρχικά, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν έχει πέσει κάτω από την κρίσιμη (μερικές φορές αρκεί να την αυξήσετε μόνο κατά μερικούς βαθμούς). Είναι ακριβέστερα δυνατό να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε σάκχαρα χρησιμοποιώντας ένα υδρόμετρο (οικιακός μετρητής κρασιού) σε χυμό σταφυλιών. Εάν υπάρχει λίγη ζάχαρη, πρέπει να πάρετε ένα μέρος του χυμού, να προσθέσετε ένα μέρος της απαιτούμενης ποσότητας ζάχαρης σε αυτό και να διαλυθεί, θερμαίνοντας στους 50-60 ºС. Αφού ο χυμός κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε τον στο δοχείο ζύμωσης. Στη συνέχεια θα πρέπει να "επανεκκινήσετε" το κρασί με μια νέα κουλτούρα εκκίνησης μαγιάς. Αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πιο πειστικό όταν χρησιμοποιείται μια καλλιέργεια ζύμης καθαρού κρασιού. Συνήθως το 2-3% της μαγιάς είναι αρκετό (ανάλογα με την ποσότητα του χυμού), εξαρτάται από την ένταση του κρασιού που θέλετε να πάρετε.

Συμπέρασμα

Και τώρα που ξέρετε πώς να κάνετε ζύμωση κρασιού, απομένει να σας ευχόμαστε καλή τύχη να αποκτήσετε μια θετική εμπειρία να φτιάξετε ένα υπέροχο ποτό των θεών - κρασί σταφυλιών.