Εθνικά πιάτα του κόσμου: σάλτσα tkemale, συνταγή συνταγής

Το Tkemali είναι ξινά σκούρα δαμάσκηνα, μικράμεγέθη που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα για να κάνουν πλούσιες σε γεύσεις Αυτό είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο, το οποίο υιοθετήθηκε με μεγάλη χαρά από γκουρμέ διαφόρων εθνικοτήτων. Και τώρα η σάλτσα σερβίρεται όχι μόνο σε εστιατόρια για μπάρμπεκιου, άλλα πιάτα με κρέας, πουλερικά, διάφορα συνοδευτικά πιάτα, πωλείται έτοιμα σε καταστήματα και παρασκευάζεται ακόμη και στο σπίτι.

Tkemali κλασικό

Η κλασική συνταγή σάλτσας tkemal περιλαμβάνει,εκτός από τα δαμάσκηνα αυτής της ποικιλίας, χωρίς αποτυχία ένα βότανο (μπαχαρικό) όπως μέντα. Στα γεωργιανά ονομάζεται ombalo. Χωρίς αυτό το βότανο, οι Γεωργιανοί δεν θεωρούν αυτή τη σάλτσα πραγματική. Το πιάτο παρασκευάζεται επίσης από άλλα μούρα και φρούτα, επίσης με ξινή - ξυλοπόδαρο, φραγκοστάφυλο, σταφίδα (κόκκινο), ακόμη και από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών. Η συνήθης σάλτσα tkemal μαγειρεύεται (συνιστά η συνταγή) με αυτόν τον τρόπο: τα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε χυτοσίδηρο ή σμάλτο, χύνονται με νερό (έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένα) και βράζονται για 35 λεπτά. Μετά από αυτό, τα περιεχόμενα πρέπει να σκουπιστούν μέσω κόσκινου. Δέρματα φρούτων, απορρίψτε τους σπόρους. Η σάλτσα tkemal είναι πλέον μισή. Η συνταγή συνταγογραφεί περαιτέρω πουρέ πατάτας μαζί με νερό στο οποίο βράστηκαν τα μούρα και αφήστε τη μάζα να βράσει σταδιακά σε χαμηλή φωτιά έως ότου η μέτρια ξινή κρέμα είναι παχύ. Το σκόρδο, το οποίο είναι επίσης ένα από τα συστατικά, πρέπει να περάσει μέσα από το σκόρδο ή να αλεσθεί σε γουδί. Τοποθετήστε το σε σάλτσα tkemal. Η συνταγή προτείνει επίσης να προσθέσετε μια χούφτα κόλιανδρο, λίγο κόκκινο πιπέρι και αλάτι στη γεύση. Η σάλτσα πρέπει να βράσει για τελευταία φορά, στη συνέχεια να κρυώσει και να σερβιριστεί με τα γεύματα

Ετοιμαζόμαστε για μελλοντική χρήση

Αν σας άρεσε τόσο πολύ το πιάτο που θέλετεπαρέχετε τον εαυτό σας για ολόκληρη τη φθινοπωρινή-χειμερινή περίοδο, μπορούμε να σας πούμε πώς να το κάνετε. Μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο, το tkemali διατηρείται καλά, όπως κάθε ποιοτικό σπιτικό κονσερβοποιημένο φαγητό. Για την προτεινόμενη μερίδα θα χρειαστείτε: τα ίδια τα δαμάσκηνα - 1 κιλό, λίγο νερό (μισό ποτήρι ή κατά τη διακριτική σας ευχέρεια), ένα μεσαίου μεγέθους κεφάλι σκόρδου, ξηρό άνηθο (2 κουταλιές της σούπας μπαχαρικά), κόλιανδρο και δυόσμο (2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα), κόκκινη πιπεριά (ένα πιάτο συνήθως πικάντικο, οπότε η συνταγή συνιστά ενάμισι κουταλάκι του γλυκού, αλλά λιγότερα είναι δυνατά).

Περισσότερα για το πώς να φτιάξετε σάλτσα tkemal:Χωρίστε τα φρούτα στα μισά, βάλτε σε ένα μπολ σμάλτου, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά έως ότου το δέρμα και τα οστά αρχίσουν να υστερούν πίσω από τον πολτό. Το δεύτερο στάδιο μαγειρέματος είναι ότι το ζωμό στραγγίζεται και το παχύ αλέθεται σε πουρέ πατάτας. Η φλούδα με σπόρους (δίνουν τη σάλτσα «πλούτο» και μια χαρακτηριστική πικρή επίγευση) ρίχνονται πίσω και ο πολτός αποστέλλεται για επιπλέον μαγείρεμα. Ρίξτε τον αποθηκευμένο ζωμό στο τηγάνι, όπως απαιτείται. Απλώς θυμηθείτε να ανακατεύετε τη σάλτσα tkemal όλη την ώρα. Το μαγείρεμα τελειώνει όταν οι πουρέ πατάτας είναι αρκετά παχιά. Αλέθουμε τα μπαχαρικά σε σκόνη και προσθέτουμε στο πιάτο. Περίοδος με αλάτι για γεύση. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα για άλλα 5-7 λεπτά και αφαιρούμε από τη φωτιά. Εάν είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση και το άρωμα, μπουκάλι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας καθένα από ηλιέλαιο και κλείστε. Αφήστε τους να παραμείνουν για μια μέρα απλώς ερμητικά σφραγισμένες, στη συνέχεια γεμίστε με σφραγιστικό κερί και τοποθετήστε το στο κελάρι. Η σάλτσα που διατηρείται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί για 2 έως 3 χρόνια.

Καλή όρεξη!