Πιστεύεται ότι είναι η πατρίδα της μελιτζάναςΙνδία. Αναπτύχθηκαν εκεί ήδη τον 5ο αιώνα π.Χ. Ήρθαν στην Ευρώπη μετά τις κατακτήσεις του Μεγάλου Αλεξάνδρου, αλλά έγιναν δημοφιλείς ως προϊόν διατροφής πολύ αργότερα. Η διάδοση των πιάτων μελιτζάνας συνδέεται με την αραβική επέκταση στην ευρωπαϊκή ήπειρο. Έχοντας εγκατασταθεί στην Ισπανία το 711, οι Άραβες προσπάθησαν να μοιραστούν με τον τοπικό πληθυσμό όχι μόνο τον πολιτισμό, αλλά και την κουζίνα των ανθρώπων τους. Οι μελιτζάνες εμφανίστηκαν στη Ρωσία τον δέκατο έβδομο αιώνα, έφεραν είτε από εμπόρους είτε από Κοζάκους από την Τουρκία και την Περσία, όπου ήταν πολύ δημοφιλείς εκείνη την εποχή. Αρχικά, το θερμόφιλο λαχανικό ριζώθηκε στις νότιες επαρχίες, όπου οι μελιτζάνες έλαβαν το τρυφερό όνομα "μπλε".
Η μελιτζάνα σήμερα είναι ένα από τα πιοδημοφιλείς καλλιέργειες λαχανικών στον κήπο. Διάφορα πιάτα προετοιμάζονται από αυτό και γίνονται προετοιμασίες για το χειμώνα. Έχει χαμηλές θερμίδες και έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Η ειδική αξία της μελιτζάνας έγκειται στην παρουσία μιας ειδικής βιταμίνης που υποστηρίζει την αιματοποίηση - φολικό οξύ. Επιπλέον, οι μελιτζάνες αποτελούν πηγή φαινολικών ενώσεων, οι οποίες βοηθούν στην ενίσχυση των τριχοειδών αγγείων και έχουν αντι-σκληρωτική δράση.
Η μελιτζάνα μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους.Μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν. Το βρασμένο μελιτζάνα είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Υπάρχουν πολλές συνταγές τόσο για καθημερινές όσο και για διακοπές. Βρασμένες μελιτζάνες μπορούν επίσης να παρασκευαστούν ως προετοιμασία για το χειμώνα. Σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά, εγγυώνται ένα μπουκέτο αρώματος και γεύσης. Η μελιτζάνα βρασμένη με λαχανικά μπορεί να σερβιριστεί με κρέας ή ως ανεξάρτητο πιάτο.
Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή μελιτζάνασουτιέν ιδιαίτερα και για μαγείρεμα γενικά Δεδομένου ότι το λαχανικό περιέχει τη βλαβερή ουσία σολανίνη, η οποία δίνει σε όλους τη γνωστή πικρία, είναι απαραίτητο να επιλέξετε νεαρά και όχι υπερβολικά φρούτα. Στις νέες μελιτζάνες, υπάρχει πολύ λιγότερη σολανίνη και είναι πιο εύκολο να την αφαιρέσετε. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίζουμε τη μελιτζάνα που κόβεται σε κύκλους με αλάτι, περιμένετε μέχρι να βγει ο χυμός, στη συνέχεια ξεπλύνετε, και με αυτό η πικρία και η σολανίνη θα φύγουν. Μπορείτε να μουλιάσετε ένα κομμένο λαχανικό σε αλατισμένο νερό για περίπου ένα τέταρτο της ώρας - το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο.
Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τη βρασμένη μελιτζάνα πολύμόλις. Οι κύκλοι μελιτζάνας πρέπει να τοποθετηθούν σε καζάνι ή κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, ρίχνουμε πάνω από ξινή κρέμα και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με πολλά ψιλοκομμένα βότανα.
Μπορείτε να ετοιμάσετε μελιτζάνες για το γιορτινό τραπέζιβρασμένο με γεύση μανιταριού. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε δύο μεγάλες μελιτζάνες σε κύβους. Στη συνέχεια, αφού απαλλαγούμε από τη σολανίνη χρησιμοποιώντας γνωστές μεθόδους, χαμηλώστε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι. Ενώ οι μελιτζάνες πρόκειται να τηγανιστούν, είναι απαραίτητο να ζυμώσουμε και να διαλύσουμε τον κύβου με γεύση μανιτάρι σε λίγο ζεστό νερό, προσθέστε τρεις κουταλιές ξινή κρέμα εκεί και ρίξτε τα τηγανητά κομμάτια με το έτοιμο μείγμα. Αφού απομείνει να μαγειρεύουμε τα μπλε για περίπου 15 λεπτά, σερβίρετε το πιάτο ζεστό. Ειδικά, θα είναι κατάλληλο για ένα τραπέζι με πιάτα με κρέας.
Μαγειρεμένες μελιτζάνες με λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν όπωςζεστό ή κρύο. Μαγειρεύονται με καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, ντομάτες και σκόρδο. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά κατ 'αρχήν, η ποσότητα και η αναλογία των λαχανικών εξαρτάται από το γούστο σας.
Ένα απλούστερο πιάτο, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο, είναιβραστές μελιτζάνες με ντομάτες. Τόσο οι μελιτζάνες όσο και οι ντομάτες τηγανίζονται σε κομμάτια σε ηλιέλαιο. Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες, καλυμμένες με σάλτσα, μαγειρεύονται σε καζάνι για ένα τέταρτο της ώρας, και λίγα λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, τηγανίζονται ντομάτες και θρυμματισμένο σκόρδο στο καζάνι. Μαγειρεμένες μελιτζάνες με ντομάτες σερβίρονται στο τραπέζι, πασπαλισμένες με ψιλοκομμένα βότανα στην κορυφή.
Τα πιάτα μελιτζάνας είναι πολύ νόστιμα και υγιή, αλλά αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του στομάχου και των εντέρων.
