Ιταλικό ριζότο: τι είναι αυτό;

Το δημοφιλές ιταλικό ριζότο πιάτων είναι φτιαγμένο απόarborio ρύζι. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το εθνικό πιάτο στην Ιταλία. Σχεδόν κάθε πόλη έχει τη δική της παραδοσιακή συνταγή. Γκουρμέ σε όλο τον κόσμο εκτιμούν το τοπικό ρύζι, το οποίο καλλιεργείται χωρίς αγροχημικά. Κάθε κόκκος περιέχει έναν χαλαρό πυρήνα που απορροφά μεγάλη ποσότητα υγρού.

Ризотто – что это такое?Η ιδιαιτερότητα του πιάτου είναι ότι χρησιμοποιεί ένα ειδικό ρύζι arborio, το οποίο τηγανίζεται σε ένα τηγάνι. Μετά από αυτό, αναμιγνύεται γρήγορα με λίγο ζωμό. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος διασφαλίζει ότι το ρύζι απορροφά το υγρό. Οι κόκκοι, απαλλαγμένοι από άμυλο, γεύση τρυφερό, αλλά οι κόκκοι δεν μπορούν να αφομοιωθούν - θα πρέπει να είναι λίγο σκληροί.

Πώς δημιουργήθηκε το πιάτο ριζότο, τι είναι αυτό;Υπάρχουν αρκετοί θρύλοι για την προέλευση αυτής της συνταγής. Σύμφωνα με μια ιστορία, ο ηγέτης του Μιλάνου Gian Galeazzo Sforza έστειλε 12 σάκους από πρωτοφανείς κόκκους σε έναν άλλο δούκα. Αυτή ήταν η πρώτη αναφορά του ρυζιού arborio.

Ένας άλλος θρύλος λέει για έναν σεφ που ξέχασεδημητριακά στη σόμπα. Έβραζε και έγινε τρυφερή και ευχάριστη στη γεύση. Ήδη τον 16ο αιώνα, το βιβλίο του διάσημου Ιταλού σεφ περιείχε περίπου 1000 συνταγές για αυτό το πιάτο.

Υπάρχει επίσης ένας θρύλος για την εμφάνιση του κίτρινουριζότο. Ένας μαθητευόμενος χλευάζει τον αφέντη του και πρόσθεσε σαφράν στο ρύζι. Στην αρχή, όλοι φοβόταν το χρώμα του πιάτου, αλλά αφού το δοκίμασαν, εκτίμησαν την ασυνήθιστη γεύση.

Ριζότο - τι είναι αυτό;Ποιες είναι οι καλύτερες συνταγές; Το γεγονός είναι ότι υπάρχουν πολλές επιλογές: με κρέας, μανιτάρια, λαχανικά, θαλασσινά. Το κυριότερο είναι να ενεργοποιήσετε τη φαντασία σας και να τολμήσετε τολμηρά, λαμβάνοντας υπόψη τη συμβατότητα γεύσης διαφόρων συστατικών.

Ο σολομός ταιριάζει καλά με στρογγυλό ρύζι arborio κατά την προετοιμασία ριζότο. Παρακάτω θα βρείτε μια συνταγή βήμα προς βήμα.

• Ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1 τεμ.) τηγανίζονται σε βούτυρο. Το ρύζι (1,5 φλιτζάνι) πλένεται καλά και αποστέλλεται επίσης στο τηγάνι. Όλα αυτά τηγανίζονται για τρία λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 100 ml κρασί και, αφού εξατμιστεί, ρίξτε το 1/3 του μαγειρεμένου ζωμού (1 l). Ο ζωμός χύνεται σταδιακά στο σύνολό του. Όταν προστεθεί η τελευταία μερίδα, προσθέστε το σαφράν και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
• Μετά από αυτό, πρέπει να αναμίξετε το ρύζι με βούτυρο και παρμεζάνα.
• Το επόμενο συστατικό που θα προσθέσετε είναι κολοκυθάκια. Κόβεται σε λεπτές φέτες και βράζεται για 2 λεπτά. Οι λοβοί σπαραγγιού τυλίγονται με φέτες σολομού.
• Το καλούπι λαδώνεται και τοποθετείται σε στρώσεις: κολοκύθια, ριζότο (μισό) και σπαράγγια. Τοποθετήστε το άλλο μισό του ριζότο στην κορυφή και καλύψτε με τα κολοκύθια.
• Καλύψτε τα πάντα με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 180C για 25 λεπτά.

Ριζότο - τι είναι αυτό;Αυτό συμβαίνει όταν το έτοιμο πιάτο βρίσκεται σε ένα πιάτο με τη μορφή κρεμώδους αντικειμενοφόρου πλάκας. Οι κόκκοι δεν είναι σκληροί και κολλώδεις, αλλά ταυτόχρονα δεν θρυμματίζονται. Το έτοιμο πιάτο πρέπει να σερβιριστεί αμέσως.

Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο ριζότο (κλασική συνταγή);

Πρώτα, τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά.Ένα ποτήρι ρύζι προστίθεται εκεί και όλα ανακατεύονται γρήγορα (2-3 λεπτά). Οι κόκκοι Arborio κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν πρέπει να γίνουν καφέ, αλλά να γίνουν ελαφρώς διαφανείς μόνο στις άκρες. Στη συνέχεια προσθέστε ξηρό κρασί (0,5 φλιτζάνια). Όταν απορροφάται από το ρύζι, πρέπει να ρίξετε το ζωμό. Στο τέλος του μαγειρέματος, ανακατεύουμε τους πλιγούρι με βούτυρο και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.

Το ριζότο, όταν μαγειρεύεται σωστά, έχει μια λεπτή γεύση, αλλά το εσωτερικό του ρυζιού γίνεται λίγο ελαστικό.