Chanterelle risotto: περιγραφή και μέθοδοι μαγειρέματος

Το Risotto είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάταΒόρεια Ιταλία. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιείται μόνο στρογγυλό ρύζι ορισμένων ποικιλιών (Padano, Arborio, Maratelli, Baldo, Vialone Nano, Carnaroli και άλλα), εμπλουτισμένο με άμυλο. Αυτή είναι μια από τις πιο σημαντικές προϋποθέσεις. Το Risotto, στην πραγματικότητα, μοιάζει με κουάκερ. Στη διαδικασία μαγειρέματος, προστίθενται όλα τα είδη γεμιστικών (λαχανικά, κρέας, αποξηραμένα φρούτα, θαλασσινά και ακόμη και μανιτάρια). Για παράδειγμα, το ριζότο με chanterelles είναι πολύ νόστιμο. Αυτή η συνταγή θεωρείται από πολλούς ως μια από τις καλύτερες. Και μπορείτε να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο με διαφορετικούς τρόπους.

Μανιτάρια με κρεμώδες ρύζι

Τα μανιτάρια του δάσους είναι ιδανικά γιαχρησιμοποιήστε ως πληρωτικό. Επιπλέον, εάν είναι chanterelles. Με την ασυνήθιστη γεύση και το υπέροχο άρωμά τους, συμπληρώνουν τέλεια λίγο ήπιο ρύζι. Για να φτιάξετε ριζότο chanterelle ιταλικού στιλ, μπορεί να χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: ένα ποτήρι ρύζι τόσο ξηρό λευκό κρασί, 400 γραμμάρια φρέσκα chanterelles, 1 κρεμμύδι, 200 ml κρέμας, 85 γραμμάρια ελαιόλαδου, μια τέταρτη κουταλιά της σούπας κουρκούμη, 3 φλιτζάνια μανιτάρι (ή λαχανικό) ζωμό, 1 σκελίδα σκόρδο, λίγο δεντρολίβανο και 50 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα.

Το μαγείρεμα ριζότο με chanterelles, κατ 'αρχήν, δεν είναι δύσκολο:

1. Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά.
2. Ενώ στεγνώνουν, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να το σοτάρετε ελαφρά στο ελαιόλαδο.
3. Συνεχίζοντας τη θερμική επεξεργασία, προσθέστε ρύζι στο τηγάνι με συνεχή ανάδευση.
4. Μετά από 5 λεπτά, ρίξτε τη μετρούμενη ποσότητα κρασιού. Μετά από αυτό, πρέπει να περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί λίγο το αλκοόλ.
5. Προσθέστε κρέμα.
6. Προσθέστε ζωμό σε μερίδες.
7. Προσθέστε κουρκούμη. Σε αυτή τη σύνθεση, το ρύζι πρέπει να είναι έτοιμο.
8. Προς το παρόν, σε ένα άλλο τηγάνι, πρέπει να τηγανίσετε τα chanterelles με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Σχηματίζοντας ένα πιάτο, τοποθετήστε πρώτα σε ένα πιάτοτρυφερό ρύζι. Θα χρησιμεύσει ως βάση. Πάνω από μια τακτοποιημένη διαφάνεια, πρέπει να σχεδιάσετε τα chanterelles. Μετά από αυτό, διακοσμήστε το τελικό, ακόμα ζεστό πιάτο με βότανα και τριμμένο τυρί.

Ρύζι με μανιτάρια και ξηρούς καρπούς

Το ριζότο με chanterelles είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδεςένα πιάτο που είναι ιδανικό για ένα πλήρες δείπνο. Για να αυξήσετε τη διατροφική και ενεργειακή του αξία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ακόλουθο σύνολο συστατικών για το μαγείρεμα: για 300 γραμμάρια ρυζιού, 0,7 λίτρα ζωμό λαχανικών, 250 γραμμάρια chanterelles, 1 κρεμμύδι, 17 γραμμάρια ελαιόλαδο, μια σκελίδα σκόρδο, 50 χιλιοστόλιτρα κρασί ( λευκό ξηρό) και περίπου 100 γραμμάρια κουκουνάρι.

Πρέπει να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο σταδιακά:

1. Πρώτα, πρέπει να πλένετε και να στεγνώνετε καλά τα chanterelles.
2. Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα τηγάνι.
3. Προσθέστε το ρύζι σε αυτά και ανακατέψτε καλά. Τα ωμά δημητριακά πρέπει να ζεσταθούν ελαφρώς και να κορεστούν καλά με έντονα αρώματα.
4. Ρίχνουμε κρασί.
5. Εισαγάγετε τα chanterelles.
6. Μόλις απορροφηθεί η υγρασία, προσθέστε ζωμό σε μικρές μερίδες. Συνεχίστε να σιγοβράζετε έως ότου το ρύζι να είναι al dente.

Σε ένα πιάτο, γαρνίρετε το τελικό πιάτο με καρύδια. Δεν θα είναι μόνο όμορφο, αλλά και νόστιμο.

Τεχνική για βοήθεια

Για όσους έχουν διάφορες συσκευές κουζίνας στο σπίτιοι νοικοκυρές δεν θα είναι δύσκολο να προετοιμάσουν ένα ζουμερό ριζότο με chanterelles. Η συνταγή για ένα πολυκουζινάκι προβλέπει τα ακόλουθα υποχρεωτικά προϊόντα: 200 γραμμάρια δημητριακών ρυζιού, 400 χιλιοστόλιτρα ζωμού κοτόπουλου, κρεμμύδι, 5 γραμμάρια αλάτι και την ίδια ποσότητα αλεσμένου πιπεριού, ½ ποτήρι λευκό κρασί, 250 γραμμάρια chanterelles, 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου, b ένα μάτσο μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας κουταλιές της σούπας τριμμένο παρμεζάνα και 100 γραμμάρια Mascarpone.

Το πιάτο ετοιμάζεται συνήθως μέσα σε μία ώρα:

1. Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από βρωμιά και να ξεπλένονται καλά.
2. Κόψτε το κρεμμύδι κατά βούληση.
3. Ρυθμίστε τη λειτουργία "τηγάνισμα" (ή "ψήσιμο") στο πάνελ πολλαπλών μαγειρέματος και ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ.
4. Μόλις ζεσταθεί καλά, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε λίγο.
5. Προσθέτουμε χαντέρλες, βότανα και τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά.
6. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε καλά.
7. Μετά από 5-6 λεπτά, ρίξτε το κρασί. Οι πλιγούρι θα αρχίσουν να απορροφούν υγρασία και το αλκοόλ σταδιακά εξατμίζεται.
8. Μόλις απομείνει πολύ λίγο υγρό, ρίξτε μέρος (1 φλιτζάνι) ζωμό. Προσθέστε τα υπόλοιπα σε μερίδες καθώς απορροφάται. Το ρύζι πρέπει να παραμένει ελαφρώς άψητο.
9. Προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα και μασκαρπόνε.
10. Απενεργοποιήστε τη συσκευή.
11. Προσθέστε αλάτι και λίγο πιπέρι για γεύση.

Το πιάτο πρέπει να αφεθεί για λίγο. Μόνο μετά από αυτό θα είναι δυνατό να το φάτε.

Επιλογή Jamie Oliver Risotto

Ο διάσημος σεφ Jamie Oliver έχει το δικό τουμέθοδος παρασκευής ριζότο με chanterelles. Η φωτογραφία του τελικού πιάτου δείχνει την αρχική μέθοδο, η οποία σε αυτήν την περίπτωση χρησιμοποιείται από έναν διάσημο σεφ. Για δουλειά θα χρειαστείτε: ενάμισι λίτρο ζεστού ζωμού (οποιοδήποτε: λαχανικό ή κοτόπουλο), 1 χούφτα αποξηραμένα άσπρα μανιτάρια, 400 γραμμάρια ρυζιού, ένα κρεμμύδι, 75 χιλιοστόλιτρα λευκού κρασιού (ή βερμούτ), ελαιόλαδο, 2 μίσχους σέλινου, 4 χούφτες φρέσκα chanterelles, θάλασσα αλάτι, χυμό ενός λεμονιού, 8-10 γραμμάρια βούτυρο, πιπέρι, φρέσκα βότανα (μαϊντανός, μαϊντανός, θυμάρι και εστραγκόν), καθώς και ένα μικρό κομμάτι παρμεζάνα.

Διαδικασία προετοιμασίας Risotto:

1. Ζεσταίνουμε τον παρασκευασμένο ζωμό σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά.
2. Βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ, ρίχνουμε πάνω τους με ζεστό ζωμό και αφήστε για μερικά λεπτά. Τότε πρέπει να τεμαχίζονται αυθαίρετα.
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο ξεχωριστά σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο σέλινο με κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε για 10 λεπτά μέχρι να αλλάξει το χρώμα των λαχανικών.
4. Μειώστε τη φλόγα, προσθέστε ρύζι και ανακατέψτε καλά.
5. Προσθέστε κρασί και περιμένετε έως ότου τα δημητριακά απορροφήσουν υγρασία.
6. Ρίχνουμε το ζωμό στο τηγάνι.
7. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια και αλάτι.
8. Συνεχίστε να ρίχνετε ζωμό σε μερίδες έως ότου το ρύζι είναι αρκετά μαλακό. Αλλά δεν πρέπει να το βράσουμε εντελώς. Αυτό θα διαρκέσει περισσότερο από μισή ώρα.
9. Προς το παρόν, τηγανίστε τα καθαρά chanterelles σε μια άλλη κατσαρόλα.
10. Μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένα βότανα, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
11. Προσθέστε λίγο ζωμό στην τριμμένη παρμεζάνα ξεχωριστά, καλύψτε και αφήστε για 3 λεπτά.

Το ρύζι απλώνεται πρώτα στο πιάτο. Στη συνέχεια προσθέστε μανιτάρια στην κορυφή. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε όλα αυτά με τριμμένο τυρί και βότανα. Εάν επιθυμείτε, ψεκάστε με ελαιόλαδο ή προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο.

Ριζότο με μανιτάρια και κρέας

Ένα μικρό κοτόπουλο δεν θα χαλάσει το ριζότοchanterelles. Μια συνταγή με μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να το επιβεβαιώσετε. Για να εργαστείτε, χρειάζεστε ένα ελάχιστο σύνολο βασικών συστατικών: 200 γραμμάρια ρυζιού, chanterelles και κρέας κοτόπουλου (κόκκινο ή φιλέτο), 300 χιλιοστόλιτρα οποιουδήποτε ζωμού, 10 γραμμάρια βουτύρου και διάφορα μπαχαρικά (για γεύση).

Η μέθοδος παρασκευής ενός τέτοιου πιάτου είναι απλή:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και το κρέας και μετά κόψτε τα προσεκτικά σε κομμάτια.
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο κοτόπουλο και chanterelles. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
4. Για να αποφευχθεί η καύση του φαγητού, μπορείτε στη συνέχεια να ρίξετε μερικά κουτάλια ζωμό στο τηγάνι.
5. Προσθέστε ρύζι στα τελικά προϊόντα και μοιράστε το ομοιόμορφα.
6. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ζωμό, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Σταδιακά, το ρύζι αποκτά μια ευχάριστη κιτρινωπή απόχρωση, σε απόλυτη αρμονία με το κρέας και τα κόκκινα chanterelles. Ακόμα και αποξηραμένα μανιτάρια είναι κατάλληλα για ένα τέτοιο πιάτο. Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να εμποτιστούν πρώτα.

Ριζότο σε μια τρυφερή σάλτσα

Το Risotto με chanterelles αποκτά μια καταπληκτική γεύσησε μια κρεμώδη σάλτσα. Μπορεί να είναι είτε ένα ανεξάρτητο πιάτο είτε ένα σύνθετο πιάτο. Είναι αλήθεια ότι είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε champignons σύμφωνα με τη συνταγή. Αλλά τα chanterelles είναι πολύ καλύτερα για αυτήν την επιλογή. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε: ένα ποτήρι ρύζι, 1 κρεμμύδι, 200 γραμμάρια μανιταριών, 1 ντομάτα, αλάτι, 50 γραμμάρια κέτσαπ (ή τοματοπολτός), σκόρδο, 200 γραμμάρια ξινή κρέμα και λίγο πιπέρι.

Ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάζεται κυριολεκτικά σε 45 λεπτά:

1. Ρίχνουμε ρύζι με νερό σε αναλογία 1: 2 και βράζουμε. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά έως ότου τα δημητριακά απορροφήσουν όλη την υγρασία.
2. Εν τω μεταξύ, σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι.
3. Προσθέστε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αυτό.
4. Προσθέστε κέτσαπ μετά από 10 λεπτά. Το φαγητό πρέπει να αναμιγνύεται καλά. Σε αυτή τη σύνθεση, πρέπει να μαγειρευτούν για περίπου 6-7 λεπτά.
5. Προσθέστε ντομάτες σε κύβους στο τηγάνι, προσθέστε ξινή κρέμα, πιπέρι, αλάτι και προσθέστε λίγο κάρυ.
6. Μετά από 10 λεπτά, βάζουμε το μαγειρεμένο ρύζι στο τηγάνι.
7. Τα προϊόντα πρέπει να ιδρώνουν μαζί για άλλα 5 λεπτά.

Μετά από αυτό, ένα αρωματικό πιάτο με μια λεπτή σάλτσα μπορεί να μεταφερθεί με ασφάλεια στο τραπέζι.