Τα Oladyi είναι ρωσικές αφράτες τηγανίτες, τηγανητέςσε καλά ζεσταμένο λαδωμένο τηγάνι. Παρασκευάζονται από μια ζύμη σαν κρέμα γάλακτος αναμεμειγμένη με νερό, γάλα, κεφίρ ή πηγμένο γάλα με την προσθήκη αλευριού, ζάχαρης και αυγών. Σήμερα θα δούμε αναλυτικά αρκετές πολύ απλές συνταγές για αφράτες τηγανίτες με μαγιά.
Γενικές συστάσεις
Για την παρασκευή αφράτων τηγανιτών μαγιάςΣυνιστάται να χρησιμοποιείτε αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, κοσκινισμένο επανειλημμένα από λεπτό κόσκινο. Χάρη σε αυτό, θα αποκτήσουν μια πιο λεπτή και ευάερη δομή. Όσο για τη μαγιά, μπορεί να είναι είτε στεγνή είτε πιεσμένη. Αυτό δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση του τελικού πιάτου.
Επιπλέον, στη ζύμη προστίθενται αυγά και ζάχαρη.άμμος, αλάτι, πόσιμο νερό, γάλα, κεφίρ, γιαούρτι ή ορός γάλακτος. Για να βοηθήσει η μαγιά να αντιδράσει καλύτερα και να αρχίσει να φουσκώνει, διαλύεται σε προθερμασμένη υγρή ζαχαρούχα βάση και αφήνεται ζεστή για λίγο. Για να ενισχύσετε τη γεύση και το άρωμα, στη ζύμη προστίθενται επιπλέον βανιλίνη, πουρές καρότου, σταφίδες, κομμάτια μήλου και άλλα συστατικά από την οποία θα ψηθούν αφράτες τηγανίτες. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε ένα καυτό τηγάνι αλειμμένο με ραφιναρισμένο λάδι.
Χωρίς αυγά
Χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω, πολύνόστιμες αέρινες τηγανίτες καλυμμένες με μια νόστιμη χρυσοκαφέ κρούστα. Ταιριάζουν πολύ με κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα ή μαρμελάδα και, αν χρειαστεί, θα είναι ένα εξαιρετικό πρωινό για όλη την οικογένεια. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 500 ml παστεριωμένου γάλακτος.
- 500 g αλεύρι ψησίματος;
- 6 g ξηρής μαγιάς ταχείας δράσης.
- 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
- 1 κουτ. αλάτι κουζίνας?
- εξευγενισμένο λάδι.
Ξεκινήστε να ετοιμάζετε αέρινες τηγανίτεςμαγιά, φωτογραφίες της οποίας υπάρχουν σε αυτό το άρθρο, χρειάζονται από την επεξεργασία του αλευριού. Συνδυάζεται με την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και κοσκινίζεται δύο φορές από ψιλή σήτα. Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη, μαγιά και ζεσταμένο γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε με μια καθαρή λινή χαρτοπετσέτα και αφήστε για μισή ώρα σε ζεστό μέρος. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, η φουσκωμένη ζύμη τοποθετείται σε δόσεις σε ζεστό λαδωμένο τηγάνι και ροδίζει και από τις δύο πλευρές.
Με σταφίδες
Αυτή η συνταγή για αφράτες τηγανίτες με μαγιά θα είναι ένα πραγματικό εύρημα για όσους αγαπούν τα προϊόντα που ψήνονται στο φούρνο. Για να το αναπαράγετε στο σπίτι, θα πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων:
- 500 g αλεύρι άσπρο σίτου?
- 25 g συμπιεσμένη φρέσκια μαγιά.
- 50 g ψιλή ζάχαρη?
- 120 g σταφίδες?
- 50 g ανάλατο βούτυρο;
- 500 ml βραστό πόσιμο νερό.
- ½ κουτ. αλάτι κουζίνας?
- 2 ωμά αυγά κοτόπουλου.
Η μαγιά περιχύνεται με ζεστό νερό και ελαφράταρακουνήθηκε. Μόλις διαλυθούν τελείως, τους προσθέτουμε χτυπημένα αυγά, ζάχαρη, αλάτι, κοσκινισμένο αλεύρι και σταφίδες στον ατμό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε τα ζεστά. Όχι νωρίτερα από μία ώρα αργότερα, η φουσκωμένη ζύμη τοποθετείται σε δόσεις σε ένα ταψί στρωμένο με λαδωμένη περγαμηνή και ψήνεται για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά στους 190 °C.
Με καρότα
Αυτές οι γλυκές αφράτες τηγανίτες είναι ότι πρέπει...θα αρέσει τόσο σε μεγάλους όσο και σε μικρούς τρώγοντες. Έχουν ευχάριστη γεύση και όμορφη πορτοκαλί απόχρωση που ξυπνά αμέσως την όρεξη. Για να τηγανίσετε χρυσαφένιες τηγανίτες καρότου με γάλα και μαγιά για πρωινό, θα χρειαστείτε:
- 250 g αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
- 100 γραμμάρια καρότα?
- 100 g ψιλή ζάχαρη?
- 5 g ξηρή μαγιά στιγμής.
- 300 ml παστεριωμένο γάλα;
- 2 ωμά αυγά κοτόπουλου?
- αλάτι και φυτικό λάδι.
Η μαγιά, η ζάχαρη, το αλάτι αραιώνονται σε θερμαινόμενο γάλακαι αλεύρι κοσκινισμένο δύο φορές. Ανακατεύουμε όλα καλά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε ζεστό. Μετά από περίπου μία ώρα, ο πουρές από βραστά καρότα και αυγά προστίθεται στην φουσκωμένη μάζα. Όλα αυτά τα ξαναζυμώνουμε και τα ξαναβάζουμε. Μετά από σαράντα λεπτά, η ζύμη που έχει αυξηθεί σε όγκο, τοποθετείται σε δόσεις σε ζεστό λαδωμένο τηγάνι και ροδίζει και από τις δύο πλευρές.
Με νερό
Συνιστούμε στις αρχάριες νοικοκυρές να προσέχουνγια άλλη μια απλή συνταγή για αφράτες τηγανίτες με μαγιά. Μια φωτογραφία των ίδιων των τηγανιτών θα αναρτηθεί παρακάτω, αλλά προς το παρόν ας δούμε τη σύνθεσή τους. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 250 ml βραστό πόσιμο νερό.
- 250 ml γάλα 2,5%.
- 500 g αλεύρι άσπρο σίτου?
- 25 g συμπιεσμένη φρέσκια μαγιά.
- 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
- ¾ κουτ. λεπτό κρυσταλλικό αλάτι?
- εξευγενισμένο λάδι.
Πρώτα πρέπει να ασχοληθείτε με τα υγρά συστατικά.Ζεστό γάλα, 150 ml θερμασμένου νερού και 100 ml φυτικού ελαίου συνδυάζονται σε ένα βαθύ δοχείο. Ζάχαρη και αλάτι χύνονται στο μείγμα που προκύπτει. Στη συνέχεια, η μαγιά, αραιωμένη στο υπόλοιπο ζεστό νερό, χύνεται εκεί. Όλα αυτά συμπληρώνονται με κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνονται καλά και αφήνονται να φουσκώσουν. Μετά από λίγο, η ζύμη, που έχει αυξηθεί σε όγκο, απλώνεται με κουτάλια σε ένα λαδωμένο τηγάνι και ροδίζει και από τις δύο πλευρές.
Με γάλα και κεφίρ
Αυτές οι τρυφερές και γευστικές τηγανίτες φτιαγμένες με μαγιά μπορούν να είναιΣερβίρετε όχι μόνο για οικογενειακό πρωινό, αλλά και για φιλικές συγκεντρώσεις πάνω από ένα φλιτζάνι ζεστό τσάι. Για να τηγανίσετε μια στοίβα χρυσαφένιες, αφράτες τηγανίτες, θα χρειαστείτε:
- 250 ml κεφίρ.
- 100 ml παστεριωμένο αγελαδινό γάλα.
- 200 g αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
- 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
- 1 κ.γ. μεγάλο. ξερό σιμιγδάλι?
- ½ κουτ. ξηρή μαγιά ταχείας δράσης.
- 1 κουτ. αλάτι κουζίνας?
- φυτικό λάδι.
Η μαγιά διαλύεται σε ένα φλιτζάνι ζεσταμένο γάλα,λίγη ζάχαρη και μια πρέζα αλεύρι. Μετά από πέντε λεπτά, όλα αυτά συνδυάζονται με κεφίρ, αλάτι και την υπόλοιπη γλυκιά άμμο. Στη συνέχεια, κοσκινισμένο αλεύρι και σιμιγδάλι προστίθενται στη μάζα που προκύπτει. Ανακατέψτε τα πάντα δυνατά και αφήστε το ζεστό για λίγο. Μόλις η ζύμη αυξηθεί σε όγκο την τοποθετούμε σε δόσεις σε ένα ζεστό λαδωμένο τηγάνι και ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές.
Με ορό
Για όσους συχνά παρασκευάζουν σπιτικό τυρί κότατζ και δεν το κάνουνξέρει τι να κάνει με το υπόλοιπο υποπροϊόν, σας συνιστούμε να δοκιμάσετε μια πολύ απλή συνταγή για τηγανίτες με μαγιά. Μπορείτε να δείτε φωτογραφίες από τηγανίτες που ψήθηκαν χρησιμοποιώντας το λίγο αργότερα, αλλά τώρα ας μάθουμε τι χρειάζεται για να το αναπαραγάγουμε. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων:
- 500 ml ορού;
- 3,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
- 1 κουτ. ξηρή μαγιά ταχείας δράσης.
- 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
- ½ κουτ. αλάτι κουζίνας?
- ένα σακουλάκι βανιλίνης και φυτικού ελαίου.
Μαγιά, ζάχαρη καιάλας. Μετά από λίγα λεπτά χύνεται εκεί μέσα βανιλίνη και οξυγονωμένο αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσπαθώντας να φύγουν οι μικρότεροι σβώλοι και μετά αφήστε το ζεστό για λίγο. Ρίχνουμε με κουτάλι την αυξημένη ζύμη σε ένα θερμαινόμενο και λαδωμένο τηγάνι και τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά από κάθε πλευρά.
Με μήλα
Οι τηγανίτες μαγιάς που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή που συζητείται παρακάτω διακρίνονται από μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση και ένα σαφώς αισθητό φρουτώδες άρωμα. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 250 ml κατακάθιστου πόσιμου νερού.
- 1,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου?
- 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
- 7 g ξηρής μαγιάς ταχείας δράσης.
- 2 μήλα?
- ½ κουτ. αλάτι κουζίνας?
- φυτικό λάδι.
Αρχικά, η μαγιά συνδυάζεται με αλάτι και το μισόδιαθέσιμη ζάχαρη. Όλα αυτά διαλύονται σε χλιαρό νερό και συμπληρώνονται με οξυγονωμένο αλεύρι. Εκεί χύνεται και η υπόλοιπη γλυκιά άμμος και τα ψιλοκομμένα μήλα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε το ζεστό για λίγο. Μετά από λίγο, η φουσκωμένη ζύμη τοποθετείται σε δόσεις σε ζεστό λαδωμένο τηγάνι και ροδίζει και από τις δύο πλευρές.
Με γάλα
Τρυφερές αφράτες τηγανίτες ψημένες σύμφωνα μεΗ μέθοδος που περιγράφεται παρακάτω είναι η βέλτιστη για ένα οικογενειακό πρωινό. Αποδεικνύονται πολύ θρεπτικά, νόστιμα και ρόδινα. Για να ετοιμάσετε αφράτες τηγανίτες με γάλα και μαγιά για τα αγαπημένα σας πρόσωπα, θα χρειαστείτε:
- 500 g αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
- 500 ml παστεριωμένου γάλακτος.
- 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
- 2 κ.σ. μεγάλο. εξευγενισμένο φυτικό λάδι (+ λίγο περισσότερο για τηγάνισμα).
- 2 κουτ. ξηρή μαγιά ταχείας δράσης.
- ½ κουτ. αλάτι κουζίνας?
- 2 αυγά.
- βανιλλίνη.
Η διαδικασία πρέπει να ξεκινήσει δημιουργώντας μια ζύμη.Για να γίνει αυτό, η μαγιά, η μισή από τη διαθέσιμη ζάχαρη και μέρος του κοσκινισμένου αλεύρου αραιώνονται σε ένα ποτήρι ζεσταμένο γάλα. Μετά από μισή ώρα, στη ζύμη που προκύπτει προστίθενται χτυπημένα αυγά, αλάτι και βανιλίνη. Όλα αυτά συμπληρώνονται με ζάχαρη που έχει απομείνει, φυτικό λάδι και οξυγονωμένο αλεύρι. Η προκύπτουσα μάζα ζυμώνεται καλά, διατηρείται ζεστή για μικρό χρονικό διάστημα και μόνο στη συνέχεια τοποθετείται σε δόσεις σε ένα ζεστό, λαδωμένο τηγάνι. Οι καφετιές τηγανίτες μπορούν να τοποθετηθούν σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσουν το υπερβολικό λίπος. Σερβίρονται με κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα ή μέλι.
Σε νερό και κεφίρ
Αυτή η απλή συνταγή σάς επιτρέπει να τηγανίζετε γρήγορα πολλές νόστιμες τηγανίτες χρησιμοποιώντας μαγιά. Για να το επαναλάβετε στη δική σας κουζίνα, θα χρειαστείτε:
- 500 ml φρέσκο κεφίρ.
- 100 ml καθαρού πόσιμου νερού.
- 1,5 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
- 1/3 κουτ. λεπτό κρυσταλλικό αλάτι?
- 1/3 κουτ. μαγειρική σόδα;
- 2 κουτ. ξηρή μαγιά ταχείας δράσης.
- 7 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
- φυτικό λάδι.
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και το μισόσούπας ζάχαρη. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του προκύπτοντος μείγματος, προστίθεται κεφίρ σε συνδυασμό με σόδα. Το αλάτι, η υπόλοιπη γλυκιά άμμος και το αλεύρι χύνονται εκεί. Όλα αυτά τα ζυμώνουμε καλά και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος για λίγο. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η ζύμη, η οποία έχει αυξηθεί σε όγκο, τοποθετείται με κουτάλια σε ένα θερμαινόμενο, λαδωμένο τηγάνι και τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια ορεκτική χρυσή κρούστα.
Με ξινή κρέμα
Τέτοιες αφράτες τηγανίτες φτιαγμένες με μαγιά μπορούν να παρασκευαστούν από κάθε αρχάριο νοικοκυρά που δεν έχει ξαναδουλέψει με ζύμη. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:
- ¾ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος?
- 100 ml παστεριωμένο γάλα;
- 200 g αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
- 1 κουτ. ξηρή μαγιά ταχείας δράσης.
- 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
- φυτικό λάδι.
Το γάλα ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά και μετάανακατεύουμε με μαγιά, ζάχαρη και το ένα τέταρτο από το διαθέσιμο αλεύρι. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε προσεκτικά και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος. Όχι νωρίτερα από είκοσι λεπτά αργότερα, η ξινή κρέμα και τα υπολείμματα κοσκινισμένου αλεύρου προστίθενται στην ανερχόμενη μάζα. Η τελική ζύμη αναμειγνύεται καλά για να απαλλαγεί από τους σβόλους και τοποθετείται σε δόσεις σε ένα λαδωμένο θερμαινόμενο τηγάνι.
