Τα απίστευτα οφέλη αυτού του ψαριού δεν προέρχονται πάνταΠροσοχή. Εν τω μεταξύ, είναι χρήσιμο για όσους χάνουν βάρος και για εκείνους που έχουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Ένας τεράστιος αριθμός μεθόδων μαγειρέματος θα προσθέσει ποικιλία στη διατροφή. Τι είναι τόσο καλό για το τρίξιμο;
Ιστορικά δεδομένα
Ο Cod παίζει σημαντικό ρόλο εδώ και χιλιετίεςρόλος στην Ευρώπη και την Αμερική. Για παράδειγμα, οι Lofoten Vikings έτρωγαν αποξηραμένο γάδο. Πρώτα το έπιασαν και μετά το κρεμάσαν για να στεγνώσουν σε ανοιχτό χώρο. Για τρεις μήνες, τα ψάρια ξεχάστηκαν και στη συνέχεια τα φιλέτα χτυπήθηκαν μέχρι να μαλακώσουν για να διευκολυνθεί το μάσημα
Στις ευρωπαϊκές χώρες, η δημοτικότητα του γάδου οφείλεται στην πιθανότητα κατανάλωσης κατά τη διάρκεια των νηστειών.
Από το 1958 έως το 1976, αυτό το ψάρι προκάλεσεπολιτική σύγκρουση. Ο λόγος ήταν η εισαγωγή από την ισλανδική πολιτεία ενός συνόρου 200 μιλίων γύρω από την περιφέρεια του νησιού, απαγορεύοντας στους Βρετανούς ψαράδες να βάζουν δίχτυα.
Με την ευκαιρία, τα μεγαλύτερα ψάρια που αλιεύονται ζυγίζουν 96 κιλά.
Γενικές πληροφορίες
Αυτό το ψάρι ανήκει στο υποείδος του γάδου, ενήλικατο δείγμα μπορεί να φτάσει τα 2 μέτρα σε μήκος. Έχει μια ελιά με πρασινωπή απόχρωση στο πίσω μέρος με καφέ πιτσιλιές, η κοιλιά είναι λευκή. Τα ψάρια κατοικούν στην εύκρατη περιοχή στον Ατλαντικό Ωκεανό. Το συκώτι γάδου περιέχει το 74 τοις εκατό του λίπους που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα, σε συνδυασμό με απίστευτα υγιές λίπος, κάνουν αυτό το ψάρι ένα πολύ σημαντικό εμπορικό ψάρι. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες φρέσκου ψαριού είναι 78 kcal ανά 100 g. Ο βακαλάος μπορεί εύκολα να αντέξει θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Και το προσδόκιμο ζωής της φτάνει το ένα τέταρτο του αιώνα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κονσερβοποιημένων ψαριών και λίπους για φαρμακευτικές εταιρείες.
Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε
Για να μην απογοητευτείτε στο κροτάλισμα, πρέπει να το κάνετεαποθηκεύστε για να προσέξετε πώς μοιάζει ένα ολόκληρο ψάρι ή φιλέτο. Δεν πρέπει να έχει δυσάρεστη οσμή. Αν υπάρχει, τότε το ψάρι είναι κατεψυγμένο. Τα κατεψυγμένα ψάρια θα εκλύουν πολύ νερό και άγευστα κατά το μαγείρεμα.
Φιλέτο υψηλής ποιότητας, μαγειρεμένο σωστά, έχει απαράμιλλη μυρωδιά και πλούσια γεύση.
Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από μπακαλιάρους: τηγανητά και ψητά ψάρια, σούπες, κρύα σνακ, ατμό ψάρι, βρασμένο μπακαλιάρο, ζεστά σνακ, μαριναρισμένα, ψητά ψάρια, καπνιστά, αλατισμένα.
Το συκώτι και το χαβιάρι ψαριών είναι κονσερβοποιημένα και προστίθενται σε σαλάτες, σάντουιτς, πατέ και άλλα σνακ.
Απώλεια γάδου και βάρους
Η περιεκτικότητα του γάδου σε θερμίδες είναι πολύ χαμηλή - μόνο 78kilocalories ανά 100 γραμμάρια. Όμως, η ποσότητα πρωτεΐνης είναι έως και δεκαεννέα τοις εκατό και το λίπος είναι λιγότερο από ένα τοις εκατό (από 0,3 έως 0,9). Είναι όλες οι αναφερόμενες ιδιότητες που εξισώνουν αυτό το ψάρι με ένα διαιτητικό προϊόν. Η υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη γάδου αντικαθιστά επιτυχώς τα λιπαρά κρέατα όπως το βόειο κρέας και το χοιρινό. Ταυτόχρονα, το ανθρώπινο σώμα δεν αισθάνεται τη ζημιά από αυτήν την αντικατάσταση.
Τα οφέλη των εμπορικών ψαριών
Γιατί είναι χρήσιμος ο γάδος;Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι η χημική σύνθεση αυτού του ψαριού είναι πολύ πλούσια. Περιέχει τα πάντα - από βιταμίνες έως ιχνοστοιχεία, κάτι που είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για τα παιδιά. Οι παιδίατροι συμβουλεύουν την προσθήκη γάδου στη διατροφή των παιδιών ήδη στον ένατο μήνα της ζωής τους, αλλά ελλείψει επιπλοκών παραγόντων (προβλήματα με την πέψη των τροφίμων, προδιάθεση για αλλεργίες). Πρώτα, δεν δίνουν περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού, τότε το ποσό αυξάνεται.
Ο βακαλάος είναι πλούσιος σε ιώδιο, οπότε φροντίστεη παρουσία στη διατροφή ατόμων με προβλήματα του θυρεοειδούς. Το ιώδιο βοηθά επίσης στην ενεργοποίηση της λειτουργίας του εγκεφάλου, της μνήμης και της συγκέντρωσης. Ο υγιής και βαθύς ύπνος εξαρτάται επίσης από την καθημερινή πρόσληψη αυτής της ουσίας.
Το περιεχόμενο των αντιοξειδωτικών επιβραδύνει τη γήρανση και βελτιώνει την εμφάνιση.
Οστικός ιστός, καθώς και τα νύχια, τα μαλλιά γίνονται πιο δυνατά χάρη στα μακροθρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα ψάρια.
Το συκώτι του γάδου έχει θετική επίδρασηγια την ανδρική ισχύ και ενεργοποιεί τη σεξουαλική επιθυμία. Αλλά η χρήση πρέπει να δοσολογείται, καθώς, σε αντίθεση με τον ίδιο τον γάδο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ήπατος είναι υψηλότερη - περίπου 600 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Υπάρχει επίσης μια ποικιλία από κόκκινο βακαλάο.Διακρίνεται από ένα γκρι-ροζ χρώμα, το οποίο προκάλεσε το όνομα. Η ορμόνη της ευτυχίας, την οποία περιέχει, βελτιώνει την πέψη της τροφής και ανακουφίζει από το άγχος.
Οι ειδικοί έχουν εντοπίσει ασθένειες στις οποίες ο γάδος πρέπει να γίνει αναπόσπαστο μέρος της διατροφής του ασθενούς:
- ανεπάρκεια βιταμινών.
- αρθρώσεις;
- διαταραχές στο μυοσκελετικό σύστημα.
- ασθένειες του εγκεφάλου
- καρδιακές παθήσεις
- υπέρταση;
- οστεοπόρωση;
- αλωπεκία;
- ραχιτισμός;
- επίμονα κρυολογήματα
- κατάθλιψη, νευρικές διαταραχές.
Αντενδείξεις για την κατανάλωση γάδου
Μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών,καθώς και η χαμηλή περιεκτικότητα του γάδου σε θερμίδες (78 kcal ha 100 g προϊόντος) φαίνεται να είναι κατάλληλη για όλους, αλλά υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί υπό τους οποίους αυτό το ψάρι αντενδείκνυται για κατανάλωση:
- ασθένεια χολόλιθου
- ουρολιθίαση;
- την εγκυμοσύνη;
- Νεφρική Νόσος;
- χαμηλή πίεση αίματος;
- μεγάλη ποσότητα ασβεστίου στο αίμα.
- αλλεργική αντίδραση στα θαλασσινά.
- τρώει μόνο γάδο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να αποθηκεύσετε
Η μεγαλύτερη μέθοδος αποθήκευσης είναιξήρανση. Αυτό συμβαίνει επειδή υπάρχει πολύ λίπος σε αυτό και αυτό παρατείνει την καταλληλότητα για κατανάλωση. Ακριβώς λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, ο γάδος μπορεί να στεγνώσει ακόμη και χωρίς αλάτι και διατηρεί την πλήρη αξία του για ένα ολόκληρο έτος. Αποθηκεύεται επίσης κατεψυγμένο.
Τα σούπερ μάρκετ πωλούν συνήθως παγωμένα φιλέτα ή μπριζόλες. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να συμμορφώνεστε με όλους τους όρους αποθήκευσης και επεξεργασίας ψαριών.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Το πιο δημοφιλές πιάτο μεταξύ των κατοίκων του Βορρά είναι το ukha.Ο μπακαλιάρος μαγειρέματος απαιτεί γλώσσες, μάγουλα και κεφαλές ψαριών. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι σήμερα τα μάγουλα και οι γλώσσες γάδου θεωρούνται γκουρμέ φαγητό. Αλλά η ψαρόσουπα δεν είναι το κύριο πιάτο του γάδου, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το επεξεργαστείτε. Πώς μαγειρεύετε τον γάδο;
Ελληνικός μπακαλιάρος
Συστατικά:
- Φιλέτο μπακαλιάρου - 2 τεμάχια.
- Κόλιανδρο - 2 κουταλιές της σούπας
- Χυμός λεμονιού - μισή κουταλιά της σούπας.
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- Το αλάτι και το μαύρο πιπέρι είναι προαιρετικά.
Μαγειρεύοντας ψημένος μπακαλιάρος:
Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζουμε το κόλιανδρο χωρίςλιγότερο από 5 λεπτά, αφήστε να κρυώσει. Μετά την ψύξη, αλέστε σε γουδί με αλάτι και πιπέρι. Αφού γράψετε ένα φύλλο ψησίματος με ελαιόλαδο, απλώστε το καρυκευμένο φιλέτο πάνω του. Μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 25 λεπτά. Βγάζουμε το ζεστό φιλέτο και το ρίχνουμε με χυμό λεμονιού.
Βακαλάος με λαχανικά
Συστατικά:
- Φιλέτο γάδου - 1 κιλό.
- Το λεμόνι είναι μισό.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες.
- Κρεμμύδια - 1-2 μεσαίες κεφαλές.
- Γλυκό πιπέρι - 1 κομμάτι.
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.
- Ντομάτες - 3 κομμάτια.
- Ο μαϊντανός είναι προαιρετικός.
- Ρίγανη - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - προαιρετικό.
Βακαλάος μαγειρέματος:
Ο μπακαλιάρος κόβεται σε τμήματα.Σε ένα φλιτζάνι, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το σκόρδο, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, το αλάτι και το χυμό λεμονιού. Το ψάρι τοποθετείται σε ένα μείγμα λαδιού και μπαχαρικών και τυλίγεται καλά σε αυτό. Οι ντομάτες κόβονται σε κύβους, πιπεριές σε λωρίδες και κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Ρίχνουμε μαϊντανό στα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε. Πρώτα, το στρώμα λαχανικών τοποθετείται σε ένα ταψί και μετά το στρώμα των ψαριών. Όλα αυτά καλύπτονται με αλουμινόχαρτο και αποστέλλονται στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Η περιεκτικότητα του γάδου σε θερμίδες είναι μικρή εδώ - 90 kcal ανά 100 g προϊόντος. Μπορείτε ακόμη και να φάτε φαγητό εάν χάνετε βάρος.
Βακαλάος και στάρπη
Συστατικά:
- Φιλέτο μπακαλιάρου - 500 γραμμάρια.
- Τυρί cottage - 300 γραμμάρια.
- Τα πράσινα κρεμμύδια είναι πολλά.
- Κρεμμύδια - μεσαίο κεφάλι.
- Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
Προετοιμασία:
Βράζουμε τα φιλέτα ψαριού σε αλατισμένο νερό.Κόψτε τα κρεμμύδια και τα πράσινα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε σε βούτυρο. Περνάμε φιλέτα ψαριού και τυρί cottage με τηγανητά κρεμμύδια μέσω μύλου κρέατος. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση και μπορείτε να το σερβίρετε.
Κονσερβοποιημένος μπακαλιάρος
Θα ήθελα επίσης να σημειώσω αυτόν τον τύπο προετοιμασίας αυτούψάρια όπως κονσέρβες γάδου. Περιέχει ελαφρώς περισσότερες θερμίδες από το φρέσκο ψάρι - 105 ανά 100 γραμμάρια. Αλλά όλες οι ευεργετικές ιδιότητες που βρίσκονται στα φρέσκα ψάρια παραμένουν σε κονσερβοποιημένα ψάρια. Αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα προστίθενται σε σούπες, σνακ, φτιάχνουν γέμιση για πιάτα μπακαλιάρου, σαλάτες.
Ο γάδος είναι ένα πολύ υγιές ψάρι εάν καταναλώνεται με μέτρο.
