Κοτολέτες με κόκκινα ψάρια: οι καλύτερες συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Τα κέικ ψαριών μπορούν να γίνουν νόστιμα εύκολαεναλλακτική λύση στα παραδοσιακά προϊόντα κιμά. Και για να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτό το πιάτο, συνιστάται να μαγειρεύετε κοτολέτες κόκκινων ψαριών. Επιπλέον, δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε ακριβό σολομό για αυτό. Οι εκπρόσωποι της οικογένειας του σολομού είναι επίσης αρκετά κατάλληλοι, όπως ο ροζ σολομός, ο σολομός chum, ο σολομός coho, sima και άλλοι.

Τα μυστικά της μαγειρικής νόστιμων κέικ ψαριών

Η διαδικασία παρασκευής κόκκινων ψαριών έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, τα οποία πρέπει να ληφθούν υπόψη για να έχετε ένα πραγματικά νόστιμο και όμορφο πιάτο:

1. Συνήθως λαμβάνεται κιμάς σε συνοχήπολύ ρευστό. Είναι δύσκολο να σχηματιστούν όμορφες κόκκινες κοτολέτες ψαριών από αυτό, επιπλέον, μπορούν να διαλυθούν κατά το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι. Επομένως, αντί για μουλιασμένη ψίχα ψωμιού, είναι προτιμότερο να προσθέσετε στον κιμά παχύρρευστο πουρέ. Οι κοτολέτες θα αποδειχθούν εξίσου μαλακές, αλλά η διαδικασία σχηματισμού τους θα προχωρήσει πολύ πιο εύκολα και πιο γρήγορα.
2. Εάν ο κιμάς, αντίθετα, αποδείχθηκε πολύ ξηρός, πρέπει να προσθέσετε λίγη κρέμα ή βούτυρο σε αυτό.
3. Για να μην παρεμποδιστεί η λεπτή γεύση του κόκκινου ψαριού, δεν συνιστάται να προσθέσετε πολλά μπαχαρικά, κρεμμύδια, σκόρδο και καυτερές πιπεριές στον κιμά.

Κοτολέτες κόκκινου ψαριού: παραδοσιακή συνταγή κιμά

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή κέικ ψαριώνπρακτικά δεν διαφέρει από αυτό για το κρέας. Εν τω μεταξύ, τα ψάρια είναι πιο μαλακά και πιο τρυφερά. Μουλιασμένο ψωμί (200 γρ.), κρεμμύδι και ένα αυγό (2 τεμ.) Προστίθενται ακόμα στον κιμά (1 κιλό), μαγειρεμένο με μηχανή κοπής κρέατος. Η μάζα που λαμβάνεται από αυτά τα συστατικά ψύχεται για μισή ώρα.

Ταυτόχρονα γίνεται αλευρόπανο καικροτίδες. Σε αυτό, είναι απαραίτητο να κυλήσετε τα σχηματισμένα προϊόντα ενός επιμήκους σχήματος και στη συνέχεια να τα τηγανίσετε σε φυτικό λάδι. Για να πάρετε τις πιο νόστιμες κόκκινες κοτολέτες ψαριού, αφού τις τηγανίσετε, θα πρέπει να τις μεταφέρετε σε ένα ταψί με κομμάτια βουτύρου και να τις σκουρύνετε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρεται καλύτερα με ρύζι ή λαχανικά.

Συνταγή για κοτολέτα ψιλοκομμένου ψαριού

Το όλο πλεονέκτημα του μαγειρέματος των κοτολετών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ότι παραμένουν εξίσου νόστιμα ακόμα και όταν είναι κρύα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σάντουιτς και να σερβιριστούν ως κρύο σνακ.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα κομμάτια κόκκινου ψαριού (500 g) χρειάζονταικόβουμε σε μικρά κυβάκια και τρίβουμε το κρεμμύδι, καθώς και το τυρί (100 γρ.). Στη συνέχεια, προσθέστε μαγιονέζα (30 ml), άμυλο πατάτας (3 κουταλιές της σούπας), αυγά (2 τεμ.), λίγο αλάτι και πιπέρι (για γεύση). Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για μισή ώρα.

Οι ψιλοκομμένες κόκκινες κοτολέτες ψαριού πρέπει να τηγανίζονται σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, όπως οι τηγανίτες, απλώνοντας τον κιμά με ένα κουτάλι. Σερβίρουμε με σάλτσα κρέμας και γαρνιτούρα λαχανικών.

Κοτολέτες κόκκινου ψαριού στον ατμό

Οι κοτολέτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τόσο τρυφερές που μπορούν να προσφερθούν ακόμη και για μεσημεριανό σε παιδιά. Συνιστάται να αγοράζετε ψάρια λιγότερο λιπαρά, όπως ο σολομός coho ή ο ροζ σολομός.

Πρώτα πρέπει να μουλιάσει σε κρέμα (4 κ.σ.κουτάλια) μικρό πλιγούρι που δεν χρειάζεται μαγείρεμα (5 κουταλιές της σούπας). Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το ψάρι (0,5 κιλό) με ένα μαχαίρι μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε σκόρδο (2 σκελίδες), ½ κρεμμύδι, 2 αυγά, βότανα, τριμμένο τυρί (150 g). Μεταφέρετε τις διογκωμένες νιφάδες στον κιμά που προκύπτει και αλατίζετε. Στείλτε τη μάζα ψαριού στο ψυγείο για 45 λεπτά.

Μετά από αυτό, σχηματίστε τις κοτολέτες κόκκινου κιμά ψαριού. Το πιάτο ψήνεται σε διπλό λέβητα για 25 λεπτά.

Τραγανό κόκκινο ψάρι και κροκέτες πατάτας

Συνήθως οι κροκέτες γίνονται από πουρέ πατάτας,μερικές φορές με γέμιση στη μέση της κοτολέτας σε μορφή μανιταριών ή κιμά. Αλλά χρησιμοποιώντας μια παρόμοια τεχνολογία, μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες κόκκινων ψαριών, η πιο νόστιμη συνταγή για την οποία παρουσιάζεται παρακάτω.

Πρώτα πρέπει να βράσετε τις πατάτες (2-3κόνδυλο), φτιάξτε πουρέ πατάτας από αυτό και κρυώστε ελαφρώς. Στη συνέχεια παίρνουμε κόκκινο ψάρι (0,6 κιλά), το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι, προσθέτουμε στυμμένο σκόρδο (5 σκελίδες), κόκκινο πιπέρι, αλάτι, ρίζα τζίντζερ. Συνδυάστε τη μάζα ψαριού με πατάτα και σχηματίστε κοτολέτες. Είναι σημαντικό ο κιμάς να είναι πηχτός, διαφορετικά τα προϊόντα θα χαλάσουν στο τηγάνισμα.

Βουτήξτε τις σχηματισμένες κοτολέτες σε ένα μπολ με ένα χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε φριτέζα ή σε τηγάνι με πολύ φυτικό λάδι.

Κοτολέτα Κιέβου από κόκκινο ψάρι

Παραδοσιακή κοτολέτα Κιέβου, μαγειρεμένηαπό στήθος κοτόπουλου με μυρωδάτο βούτυρο μέσα, είναι ένα πιάτο που αναγνωρίζεται ως ένα από τα καλύτερα σε όλο τον κόσμο. Όμως οι Ευρωπαίοι έκαναν τις δικές τους αλλαγές σε αυτή τη συνταγή και τώρα με χαρά τηγανίζουν τις ίδιες κοτολέτες, αλλά από κόκκινο ψάρι. Παρακάτω θα αποκαλύψουμε όλα τα χαρακτηριστικά της παρασκευής τους.

Για να φτιάξετε κοτολέτες κόκκινων ψαριών, χρειάζεστεγια αρχή ετοιμάστε μια ζουμερή γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε στυμμένο σκόρδο (1 σκελίδα), άνηθο και αλάτι (αν το λάδι δεν είναι αλατισμένο) στο μαλακωμένο βούτυρο. Σχηματίστε ένα λεπτό λουκάνικο από την προκύπτουσα μάζα, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και στείλτε το στην κατάψυξη για 20 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή φτιάξτε κιμά.Για να το κάνετε αυτό, αλέστε οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι (200 g) στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος, προσθέστε ψιλοκομμένη κάπαρη (2 κουταλιές της σούπας), 1 αυγό, βότανα (προαιρετικά), μουλιασμένα σε γάλα και στυμμένο ψωμί (2 φέτες). Εάν η μάζα αποδειχθεί αραιή, ρίξτε λίγη ψίχα ψωμιού στον κιμά. Πλάθετε κοτολέτες, τυλίγετε σε τριμμένη φρυγανιά και βάζετε στο ψυγείο για 10 λεπτά. Στη συνέχεια κόψτε ένα μικρό κομμάτι από το έτοιμο βούτυρο και γεμίστε με αυτό τις παγωμένες κοτολέτες. Ψήστε ξανά και στείλτε το στο τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι (300-400 ml).

Βάλτε τις έτοιμες τραγανές κοτολέτες σε μια χαρτοπετσέτα και μετά μπορείτε να τις σερβίρετε για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Κονσερβοποιημένα κοτολέτες κόκκινων ψαριών

Πολύ γρήγορα μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα κοτολέτες απόσε κονσέρβα ροζ σολομού. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να βράσετε τις πατάτες και να τις πολτοποιήσετε σε πουρέ. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό ροζ σολομό (2 βάζα των 200 g το καθένα), 3 κ.σ. κουταλιές αποψυγμένο αρακά, ξύσμα και χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας το καθένα), μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια (μόνο 2 κουταλιές της σούπας), ψίχα ψωμιού (¼ φλιτζάνι), αλάτι και πιπέρι.

Από τον κιμά σχηματίζουμε ψαρόπιτεςαπό κόκκινο ψάρι. Από αυτόν τον αριθμό συστατικών, θα πρέπει να ληφθούν 8 προϊόντα. Χρησιμοποιώντας ένα μπουκάλι ψεκασμού, προσθέστε φυτικό λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν.

Κόκκινες κοτολέτες ψαριού με χοιρινό

Πολλές νοικοκυρές παίρνουν συχνά ψαρόπιτεςξηρός. Για να γίνει το πιάτο πιο ζουμερό, προσθέστε χοιρινό ή λίγο λαρδί στον κιμά. Έτσι λαμβάνονται τρυφερά κόκκινα ψάρια, η πιο νόστιμη συνταγή για την οποία παρουσιάζεται παρακάτω.

Πρώτα πρέπει να μουλιάσεις λίγο στο γάλαψωμί, αφού κόψουμε τη σκληρή κόρα από αυτό (δύο κομμάτια). Αυτή τη στιγμή, αλέθετε τα φιλέτα ψαριού στο μπλέντερ, μετά το κρεμμύδι και στύβετε το σκόρδο με μια πρέσα (δύο σκελίδες). Συνδυάστε ψάρι (0,5 κιλά) και κιμά (0,25 κιλά), κρεμμύδι, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και πατημένο ψωμί σε ένα μπολ. Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα τηγανίζουμε για λίγο από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, βάλτε τα προϊόντα σε ένα πυρίμαχο τηγάνι, ρίξτε το λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν από πάνω, προσθέστε νερό (100 ml), καλύψτε και στείλτε το στο φούρνο (180 μοίρες). Μετά από 40 λεπτά, τα μπιφτέκια θα είναι έτοιμα. Το πιο εκπληκτικό είναι ότι η γεύση τους αποδεικνύεται αποκλειστικά ψαρική και το χοιρινό δεν γίνεται καθόλου αισθητό.