Όσοι θέλουν να περνούν τον ελεύθερο χρόνο τους προετοιμάζοντας διάφορα πιάτα, φυσικά, γνωρίζουν τι είναι η ζελατίνη. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική.
Λεπτομερής περιγραφή
Εάν χρησιμοποιείτε κυριολεκτική μετάφραση από τα Λατινικά, τότεη λέξη "ζελατίνη" ακούγεται σαν "παγωμένη". Αυτός ο ορισμός εκφράζει την ουσία του ίδιου του προϊόντος. Συνδέοντας με οποιοδήποτε υγρό μέσο, αλλάζει σταδιακά την κατάσταση συσσωμάτωσής του. Μετά από λίγο, το μείγμα γίνεται στερεό, ενώ παραμένει αρκετά πλαστικό. Μια τέτοια ουσία διατίθεται στο εμπόριο με τη μορφή μικρών κόκκων, αλλά διατίθεται και ζελατίνη από φύλλα.
Στα ράφια των καταστημάτων, μπορεί να βρεθεί με τη μορφήένα σύνολο δίσκων, καθένα από τα οποία συσκευάζεται σε ξεχωριστή ταινία. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι η ζελατίνη έχει μια αρκετά περίπλοκη χημική σύνθεση. Εκτός από χρήσιμα μέταλλα (ασβέστιο, ψευδάργυρος, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, σίδηρος, χαλκός, φώσφορος και μαγγάνιο), περιέχει πολλές διαφορετικές βιταμίνες (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 και E). Επιπλέον, η ζελατίνη είναι πλούσια σε κολλαγόνο, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για ένα άτομο για να ενισχύσει τον οστικό ιστό και τις αρθρώσεις. Είναι σημαντικό να το τρώτε όχι μόνο για μικρά παιδιά κατά τη διάρκεια του σχηματισμού του σώματος, αλλά και για τους ενήλικες ως εγγυητής της δύναμης. Η ζελατίνη φύλλου είναι επίσης πλούσια σε αμινοξέα. Το κυριότερο είναι η γλυκίνη. Αυτή η ουσία είναι ένα είδος πηγής ενέργειας και ενθαρρύνει την ενεργό ζωή. Και η προλίνη και η υδροξυπρολίνη βοηθούν στην αντιμετώπιση της εναπόθεσης αλατιού και αποκαθιστούν τα οστά μετά από κατάγματα.
Πεδίο εφαρμογής
Έχοντας ασχοληθεί με τη σύνθεση, πρέπει να καταλάβετε πού χρησιμοποιείται η ζελατίνη φύλλου. Πώς να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ουσία για το μαγείρεμα;
Βασικά είναι ένα απαραίτητο συστατικότη συνταγή για διάφορα επιδόρπια (ζελέ, πουτίγκες), καθώς και κρύα σνακ από κρέας και λαχανικά. Με την αναφορά αυτού του προϊόντος, ζελέ, γνωστό σε όλους από την παιδική ηλικία ή, όπως ονομάζεται επίσης, ζελέ κρέας, εμφανίζεται αμέσως στη μνήμη. Παρεμπιπτόντως, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι αυτό το πιάτο θεωρείται χρήσιμο ακριβώς λόγω της ζελατίνης. Εξάλλου, το κρέας είναι μια αποθήκη πρωτεϊνών και περιέχει πολύ λίγα χρήσιμα αμινοξέα. Με τη βοήθεια αυτού του ζελατινώδους προσθέτου, είναι δυνατό να αναπληρωθεί η ποσότητα που λείπει. Το πιάτο γίνεται αμέσως πραγματικός συσσωρευτής ζωτικής ενέργειας. Μερικές φορές βραστό κρέας ή ψάρι απλά χύνεται με ένα στρώμα ζελατίνης. Φαίνεται πολύ εντυπωσιακό και, επιπλέον, αποδεικνύεται αρκετά νόστιμο. Στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, το συστατικό πηκτωματοποίησης χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων κρεμών, γιαουρτιών, μους και ζαχαρωμένων φρούτων. Το ευεργετικό συστατικό όχι μόνο αλλάζει τη συνοχή τους, αλλά είναι επίσης ένα καλό συμπλήρωμα διατροφής.
Ολοκληρωμένο προϊόν
Έμπειροι σεφ και νοικοκυρές είναι εξοικειωμένοι με τη ζελατίνη φύλλου Ewald. Συχνά μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα σε συσκευασίες διαφόρων βαρών.
Το προϊόν κατασκευάζεται από γνωστή εταιρείαEwald-Gelatine GMBH από τη Γερμανία. Μοιάζει με λεπτά φύλλα γκοφρέτας, από τα οποία μπορεί να υπάρχουν από 10 έως 200 κομμάτια σε ένα κουτί. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι ότι πρακτικά δεν έχει γεύση ή μυρωδιά. Αυτό είναι πολύ βολικό και δεν περιορίζει το πεδίο εφαρμογής του. Η τεχνολογική διαδικασία για την παραγωγή ενός φύλλου προϊόντος δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκη. Η υγρή μάζα που παρασκευάζεται εκ των προτέρων σχηματίζεται με τη μορφή λεπτών πλακών και στη συνέχεια στεγνώνουν με τέτοιο τρόπο ώστε η μάζα ενός προϊόντος να είναι ίση με περίπου 5 γραμμάρια. Κάθε μονάδα τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται σε κουτί από χαρτόνι. Μετά από αυτό, μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια σε ξηρό δωμάτιο για έως και τρία χρόνια. Μια τέτοια ζελατίνη είναι πολύ εύκολη στη χρήση, η οποία καθορίζει τη ζήτηση των καταναλωτών.
Προκαταρκτική προετοιμασία
Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία εργασίας σε οποιοδήποτε πιάτο, το προϊόν πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξέρετε πώς να εκτρέφετε φύλλα ζελατίνης. Αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο.
Η διαδικασία είναι πολύ απλή και διαρκεί πολύ λίγο:
- Το πιάτο πρέπει να αφαιρεθεί από τη συσκευασία, να διαχωριστεί από την μεμβράνη και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στον πάτο των καθαρών πιάτων και να γεμίσει με κρύο νερό. Μετά από 5 λεπτά, το φύλλο θα γίνει πιο διαφανές και ελαστικό.
- Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να συμπιεστεί, αφαιρώντας την περίσσειαυγρασίας, και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Το δοχείο πρέπει να τεθεί σε μικρή φωτιά. Εκεί, με συνεχή ανάδευση, η ουσία πρέπει να διαλυθεί, ενώ αλλάζει το ιξώδες του υγρού.
- Τώρα η τελική σύνθεση πρέπει πρώτα να είναι λίγοδροσερό, ανεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 45 βαθμούς. Στη συνέχεια, μπορεί να αναμειχθεί με το κύριο προϊόν. Αφού περάσετε λίγο χρόνο στο ψυγείο, το πιάτο θα μοιάζει με ζελέ.
Μερικές φορές χρησιμοποιούν διαφορετική επιλογή προετοιμασίας.Με αυτό, διαλυμένη ζεστή ζελατίνη χύνεται ξεχωριστά σε ένα καλούπι. Στη συνέχεια, αφού περιμένετε να στερεοποιηθεί εντελώς, διαχωρίστε προσεκτικά με τη βοήθεια ενός μαχαιριού από τα πιάτα και απλώστε το στην επιφάνεια του ήδη τελειωμένου πιάτου. Πιο συχνά αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.
Μέθοδος προετοιμασίας
Για να έχετε πλήρη κατανόηση του προϊόντος,πρέπει να ξέρετε πώς να φτιάξετε φύλλο ζελατίνης. Η φωτογραφία δίνει μόνο μια γενική εικόνα του τελικού προϊόντος. Η πρώτη ύλη για την παραγωγή του είναι η περίπτωση των τενόντων και των χόνδρων που απομένουν μετά την κοπή των σφαγίων βοοειδών. Πρώτα, πλένονται καλά και στη συνέχεια υποβάλλονται σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Οι ίνες βράζονται σε μεγάλη ποσότητα νερού για αρκετές ώρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα διαυγές και ελαφρώς παχύρρευστο υγρό. Μετά από αυτό, του δίνεται ένα συγκεκριμένο σχήμα με τη μορφή πλακών και στη συνέχεια ξηραίνεται σε σχετική υγρασία μικρότερη από 15 τοις εκατό. Τέτοια φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ως συστατικό στο κύριο μείγμα όσο και ως ημιτελές προϊόν. Για παράδειγμα, ένα κέικ ή άλλο επιδόρπιο πρέπει να διακοσμηθεί με πράσινα φύλλα ή φτερά πεταλούδας. Γίνονται εύκολα από ζελατίνη. Για αυτό χρειάζεστε:
- Πρώτα, κρατήστε το πιάτο σε κρύο νερό.
- Στη συνέχεια, όταν φουσκώνει, χρησιμοποιήστε μια ειδική φόρμα για να εκτυπώσετε ένα σχέδιο στην επιφάνεια.
- Στη συνέχεια, εφαρμόστε βαφή τροφίμων με ένα πινέλο.
- Κόψτε προϊόντα με κανονικό ψαλίδι.
Ένα επιδόρπιο διακοσμημένο με τέτοιες λεπτομέρειες θα φαίνεται πολύ όμορφο, ορεκτικό και φυσικό.
