Είναι δύσκολο να βρεθεί ένας τουρίστας που, ενώ ταξιδεύει στην Ιταλία,δεν θα δοκιμάσετε τα παραδοσιακά επιδόρπια με βάση τη ρικότα αυτής της χώρας. Αυτό το τυρί έχει μια ιδιαίτερη, γλυκιά γεύση, για την οποία τα ζαχαροπλάστες το αγαπούν τόσο πολύ. Αλλά το τυρί ρικότα δεν είναι λιγότερο δημοφιλές σε άλλους τομείς μαγειρικής. Τι τρώνε οι Ιταλοί; Ποιες συνταγές χρησιμοποιούνται για αυτό; Οι απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις μπορούν να βρεθούν στο άρθρο που παρουσιάζεται.
Τι είναι το ricotta;
Прежде всего, рикотта – это итальянский сыр, η παραγωγή των οποίων διαφέρει σημαντικά από άλλες ποικιλίες. Πιο συγκεκριμένα, δεν είναι καν τυρί, αλλά παραδοσιακό γαλακτοκομικό προϊόν. Μοιάζει περισσότερο με τυρί cottage, αλλά έχει πιο απαλή συνοχή. Η γεύση δεν είναι ξινή, αλλά αντίθετα, ασταθή, μάλλον γλυκιά.
Το Ricotta περιέχει λακτόζη, η οποία δίνειη γεύση της είναι γλυκιά. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού εξαρτάται από το είδος του γάλακτος που χρησιμοποιείται στην παραγωγή (αγελάδα, πρόβατα κ.λπ.) και κυμαίνεται από 8% έως 24%. Η περιεκτικότητα σε τυρί ρικότα είναι χαμηλότερη σε θερμίδες. Τι τρώνε οι Ιταλοί; Σίγουρα με επιδόρπια. Αυτό τους κάνει όχι μόνο νόστιμους, αλλά και πολύ υγιείς για τη φιγούρα.
Τεχνολογία παραγωγής
Το Ricotta είναι ένα προϊόν που παράγεται στοτο αποτέλεσμα της επαναλαμβανόμενης βρασμού ορού γάλακτος. Μεταφρασμένο από τα ιταλικά, το cotta σημαίνει "to cook" και το ri είναι πρόθεμα που σημαίνει επανάληψη μιας ενέργειας. Η διαδικασία λήψης ρικότα είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.
Πρώτον, ο ορός γάλακτος θερμαίνεται σε θερμοκρασία 80βαθμούς. Ως αποτέλεσμα, τα λιπαρά γάλακτος αρχίζουν να κυρτώνονται και να καθιζάνουν. Η κύρια προϋπόθεση για την παραγωγή είναι η διατήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας στους 80-90 βαθμούς. Μετά από περίπου 1 ώρα, όλες οι νιφάδες ρικότα μπορούν να συλλεχθούν από την επιφάνεια του ορού γάλακτος.
Ιταλικό τυρί ρικότα: με τι τρώνε;
Το Ricotta, όπως το τυρί cottage, χτυπά εύκολα σε μαλακόμάζα. Χάρη σε αυτό, αυτό το τυρί χρησιμοποιείται σε παραδοσιακά ιταλικά επιδόρπια. Αλλά όχι μόνο οι ζαχαροπλάστες εκτιμούν τη ρικότα. Με τι άλλο είναι αυτό το μαλακό τυρί;
Το Ricotta χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ορισμένωντύποι λαζάνια, όταν ψήνουμε παραδοσιακό ιταλικό Πασχαλινό ψωμί, απλώνεται σαν πάστα σε σάντουιτς, κράκερ. Το μαλακό τυρί με γλυκιά γεύση ταιριάζει καλά με φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συχνά ως ένα από τα συστατικά στις σαλάτες.
Το Ricotta έχει υπέροχη γεύση με πολλά τρόφιμα. Συμπληρώνει παραδοσιακά πιάτα με μοναδική ιταλική γεύση.
Παραδοσιακό επιδόρπιο με ρικότα: "Fiadone στα ιταλικά"
Αυτό το επιδόρπιο έχει απερίγραπτο άρωμα εσπεριδοειδών καιβανίλια, εκπληκτική γεύση και απίστευτη ευκολία προετοιμασίας. Το κύριο συστατικό του πιάτου είναι το τυρί ρικότα. Τι είναι αυτό το επιδόρπιο; Είναι ιδιαίτερα νόστιμο με μαρμελάδα φράουλας, αν και στη Ρωσία σερβίρεται ακόμη και με ξινή κρέμα.
Τώρα μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά:ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια, μια πρέζα αλάτι, ξύσμα 1 λεμονιού και άμυλο (1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι ή πατάτα). Χτυπήστε καλά τη μάζα μέχρι να γίνει ομαλή. Στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά ricotta (250 g).
Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μορφή καλυμμένη με περγαμηνή. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν για περίπου 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Κόψτε το τελικό fiadone σε τετράγωνα ή τρίγωνα.
"Σικελικά κασάτα"
Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα άτομα στην Ιταλία.επιδόρπια. Πολλοί ζαχαροπλάστες πιστεύουν ότι είναι σχεδόν αδύνατο για έναν απλό να επαναλάβει τη γεύση μιας πραγματικής κασάτας. Στην πραγματικότητα, όλα δεν είναι τόσο δύσκολα. Το κύριο πράγμα είναι ότι η ρικότα χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Τι είναι αυτό το επιδόρπιο; Σερβίρετε κασάτα με επιδόρπιο κρασί Σικελίας ή άλλα παραδοσιακά ποτά.
Προς το παρόν, ψήστε ένα μπισκότο σύμφωνα με τη δική σας αποδεδειγμένη συνταγή, την οποία πρέπει να έχει κάθε νοικοκυρά. Κόψτε το τελικό κέικ κατά μήκος σε 3 μέρη.
Για να μην είναι το μπισκότο ξηρό για γεύση, αυτόπρέπει να εμποτιστεί. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης από 100 ml νερού, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 25 ml ρούμι. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει και μπορείτε να συλλέξετε την κασέτα.
Βάλτε τον πρώτο δίσκο του μπισκότου στο καλούπι και μουλιάστετο σιρόπι του με μια βούρτσα σιλικόνης. Απλώστε ένα στρώμα κρέμας από πάνω. Επαναλάβετε τα ίδια βήματα με άλλους δίσκους. Βάλτε την κασέτα στο ψυγείο για 12 ώρες.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το επιδόρπιο μπορεί να διακοσμηθεί.Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ζάχαρη άχνη και 200 γραμμάρια τυρί ρικότα (με αυτά που τρώνε, αναφέρεται παραπάνω). Ετοιμάστε μια κρέμα από τα συστατικά και καλύψτε τις πλευρές και το πάνω μέρος του κέικ μαζί της. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φιστίκια στην κορυφή. Παρεμπιπτόντως, το cassata παρασκευάζεται όχι μόνο ως κέικ, αλλά και με τη μορφή μικρών κέικ.
Τυρί ρικότα: τι να φάτε, συνταγές για νόστιμες και υγιεινές σαλάτες
Γκουρμέ ιταλικά επιδόρπια με τυρί- είναι σίγουρα πολύ νόστιμο. Αλλά αυτά δεν είναι όλα τα πιάτα που χρησιμοποιούν τυρί ρικότα. Με τι τρώνε; Χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες, με φρέσκα λαχανικά και φρούτα.
Για να προετοιμάσετε το ντύσιμο, θα χρειαστείτε 6 κουταλιές της σούπας.κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι κρασιού, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βραστό νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Η γέμιση είναι έτοιμη!
Μπορείτε να φτιάξετε μια γλυκιά φρουτοσαλάτα γιαμε βάση το τυρί ρικότα. Με τι να φάτε και τι να προσθέσετε σε αυτό; Κόψτε τα αγαπημένα σας φρούτα και μούρα (μήλα, μπανάνες, φράουλες, σταφύλια) σε μεγάλα κομμάτια, συνδυάστε σε ένα πιάτο και σεζόν με σαντιγί. Κορυφή με μέλι για γεύση. Μια τέτοια σαλάτα θα είναι χρήσιμη ακόμη και για πρωινό.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το ricotta;
Η Ricotta έχει τη δική της ιδιαίτερη γεύση, επομένωςΔεν συνιστάται η αντικατάστασή του σε σαλάτες και άλλα πιάτα. Αλλά αν υπάρχει ανάγκη για αυτό, μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε μαλακό τυρί (για παράδειγμα, Almette), ακόμη και σπιτικό τυρί cottage. Είναι επιθυμητό να είναι ήπια, ελαφρώς θυμίζει τυρί ρικότα με γεύση. Τι είναι αυτό;
Μαλακό τυρί προστίθεται στα ίδια πιάταως ρικότα. Ωστόσο, είναι απίθανο να είναι δυνατή η επανάληψη της εξαιρετικής γεύσης. Επομένως, όταν προετοιμάζετε ένα ιταλικό επιδόρπιο ή σαλάτα, είναι λογικό να ψάχνετε ρικότα στα ράφια των καταστημάτων.
