Σάλτσα μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια. Συνταγές μαγειρικής

Τα μανιτάρια, φυσικά, δεν είναι τα καλύτερα και υγιεινάπροϊόν. Ωστόσο, είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα, αρκετά ικανοποιητικά και έχουν εξαιρετικό άρωμα, ειδικά όταν στεγνώνουν. Για αυτούς τους λόγους, έχουν ζήτηση στο μαγείρεμα. Τηγανίζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται, προστίθενται σε σάλτσες, βράζονται σούπες μαζί τους. Η σάλτσα μανιταριών από ξηρά μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλής. Ο λόγος είναι ένα συγκεκριμένο, σε αντίθεση με οτιδήποτε άλλο άρωμα, απλότητα και διαθεσιμότητα προετοιμασίας, πικάντικη γεύση. Ο ζωμός ζωντανεύει το πιο συνηθισμένο πιάτο.

Γενικές αρχές παρασκευής σάλτσας μανιταριών

Εάν προσθέσετε αυτή τη σάλτσα στο ρύζι, τις πατάτες ήζυμαρικά, τα συνοδευτικά πιάτα θα μετατραπούν σε νόστιμα και αξέχαστα φωτεινά πιάτα. Παρασκευάζονται προσθέτοντας ξινή κρέμα, τυρί, κρέμα και ντομάτες. Το αλεύρι χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα ως πυκνωτικό. Σερβίρεται σάλτσα μανιταριών από ξηρά μανιτάρια με κρέας, ψάρι, κατσαρόλες, κοτολέτες πατάτας, λαχανικά.

Για να διαλυθεί καλά το αλεύρι, πρέπει να είναιΗ ουρά είναι προαναφλεγμένη, δηλαδή χύνεται σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζεται. Επιπλέον, προσθέτει επιπλέον μια ευχάριστη επίγευση. Διάφοροι τύποι φρέσκων μανιταριών είναι τώρα διαθέσιμοι στα καταστήματα. Αλλά το γεγονός είναι ότι κανένα μανιτάρι στρειδιών ή μανιτάρια που καλλιεργούνται τεχνητά δεν μπορεί να συγκριθεί με τα πραγματικά μανιτάρια του δάσους. Για το λόγο αυτό, πολλές νοικοκυρές έχουν πάντα πολλές δέσμες αρωματικών δασικών μανιταριών στο σπίτι. Μπορούν πάντα να φτιάξουν μια παχιά, πλούσια σάλτσα με ξινή κρέμα και σκόρδο, η οποία στη συνέχεια σερβίρεται μαζί με βραστές πατάτες ή κρέας. Τώρα θα σας πούμε διάφορους τρόπους για να φτιάξετε σάλτσα μανιταριών από ξηρά μανιτάρια.

Μία από τις ευκολότερες συνταγές

Για αυτό χρειαζόμαστε:αποξηραμένα μανιτάρια - 20 γραμμάρια, αφέψημα μανιταριών - 300 ml, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, μαϊντανό, 100 γραμμάρια ξινή κρέμα, πιπέρι, αλάτι, μερικές σκελίδες σκόρδου. Πλένουμε ξηρά μανιτάρια και ρίχνουμε βραστό νερό όλη τη νύχτα. Το πρωί, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό στην ίδια κατσαρόλα και βράστε. Στη συνέχεια φιλτράρουμε το νερό, αλλά μην το ρίχνουμε. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει κρεμώδες.

Ρίχνουμε το ζωμό και ανακατεύουμε έντονα μέχριέως ότου επιτευχθεί ομοιόμορφη συνέπεια. Συμπληρώστε με ενάμισι έως δύο ποτήρια συνηθισμένου νερού - έως ότου επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα. Τη στιγμή που πυκνώνει η σάλτσα, προσθέτουμε ξινή κρέμα, μανιτάρια, πιπέρι και αλάτι. Μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, ρίξτε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα, αφήστε το να μαγειρευτεί για μερικά λεπτά και μπορεί να σερβιριστεί.

Ξηρή συνταγή σάλτσα μανιταριού πορτσίνι

Για τρεις έως τέσσερις μερίδες, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:60 γραμμάρια βραστά μανιτάρια, τέσσερις κουταλιές ηλιέλαιο, μια πρέζα πιπέρι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, δύο κουταλιές αλεύρι, 200 γραμμάρια κρεμμύδι. Και τώρα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε σάλτσα μανιταριών από ξηρά μανιτάρια.

Το βράδυ βυθίζουμε τα μανιτάρια για 12-14 ώρες και το πρωί βράζουμε για 40 λεπτά στο ίδιο νερό.

Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει στο βούτυρο.Περνάμε τα μανιτάρια μέσω μύλου κρέατος, προσθέτουμε στο κρεμμύδι, τηγανίζουμε για τρία έως τέσσερα λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, πάντα στεγνό, τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει κρεμώδες και ρίχνουμε σε βραστό νερό, 50 ml και μετά ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια από ένα άλλο τηγάνι, πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε για πέντε λεπτά.

Μανιτάρια ξηρή σάλτσα μανιταριών: μια καθολική συνταγή

Εάν μαγειρεύετε δημητριακά, για παράδειγμα, φαγόπυρο,μαργαριτάρι κριθάρι, κεχρί, τότε το υγρό καρύκευμα θα ταιριάζει ιδανικά. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα και φρέσκα μανιτάρια, αλλά σήμερα το άρθρο δεν αφορά αυτά. Σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα πιάτο από τη συλλογή αποξηραμένων μανιταριών: boletus, russula, μανιτάρια μελιού. Πρώτα, τα ξεπλένουμε καλά, τα γεμίζουμε με νερό και τα αφήνουμε για πέντε ώρες. Στη συνέχεια φιλτράρουμε με γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα για να αφαιρέσουμε την άμμο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, ξεπλύνετε με νερό, αυτή τη φορά ζεστό και ψιλοκόψτε. Τώρα ετοιμάζουμε μια σάλτσα από αλεύρι: συνδυάζουμε μια κουταλιά φυτικού ελαίου με δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Περάστε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει χρυσόαραιώστε με ζωμό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς και μην ξεχνάτε να αφαιρείτε τον αφρό. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια στη γέμιση αλευριού, πιπέρι, αλάτι και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά Εάν θέλετε, προσθέστε λίγη ζάχαρη, πάστα ντομάτας, μπαχαρικά λαχανικών για να ενισχύσετε τη γεύση. Ενώ ανακατεύετε, αφήστε το να βράσει, αφαιρέστε το από τη σόμπα. Η σάλτσα μανιταριών από ξηρά μανιτάρια (καθολική συνταγή) είναι έτοιμη.

Πώς καλύτερα να χρησιμοποιήσετε σάλτσα μανιταριών

Μπορείτε να σερβίρετε νόστιμο σάλτσα για τις διακοπέςτραπέζι, μπορείτε να το ρίξετε σε σκαντζόχοιρους κρέατος ή πουρέ πατάτας. Και τι θα αποδειχθεί εάν συνδυάζετε σάλτσα με κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι! Ας δώσουμε ένα παράδειγμα. Τηγανητό φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε κομμάτια, σε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο, μαζί με κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέστε τα εμποτισμένα ξηρά μανιτάρια και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν.

10 λεπτά πριν αφαιρέσετε από τη φωτιά, βάλτε μαγιονέζα καιαλεύρι, πιπέρι, αλάτι και, ανακατεύοντας, μαγειρεύουμε περαιτέρω. Η ξηρή σάλτσα μανιταριών που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητική και μπορείτε να την φάτε χωρίς συνοδευτικό. Αν προσθέσετε κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα, παίρνετε ένα σάλτσα με πιο λεπτή συνοχή, λεπτό και ευχάριστο άρωμα. Καλή όρεξη!