Το Belyashi είναι ένα εθνικό πιάτο Τατάρ,που είναι τηγανητές πίτες με γέμιση κρέατος. Είναι ανοιχτά και κλειστά. Φτιάχνονται από μαγιά, άζυμη ή ζύμη κεφίρ. Αφού διαβάσετε το σημερινό άρθρο, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε ασπράδια με κρέας σε ένα τηγάνι.
Γενικές συστάσεις
Για να φτιάξετε κλασικά μπουρεκάκιαΧρησιμοποιείται μαλακή ζύμη με τη μέθοδο του σφουγγαριού. Πριν βγάλετε τα λευκά από αυτό, είναι σημαντικό να το αφήσετε σε ζεστό μέρος για μία ώρα. Η σωστά προετοιμασμένη ελαστική ζύμη τηγανίζεται τέλεια και δεν σπάει κατά τη θερμική επεξεργασία.
Η γέμιση γίνεται από κιμά ανακατεμένο με κάτι τέτοιοτην ίδια ποσότητα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Χάρη σε αυτό το λαχανικό, το κρέας γίνεται πιο ζουμερό και τρυφερό. Επιπλέον, στη διαδικασία του τηγανίσματος, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι βγάζει χυμό, ο οποίος λειτουργεί ως ένα είδος ζωμού. Για να μαγειρέψετε νόστιμα λευκά σε ένα τηγάνι, μερικές νοικοκυρές συνιστούν να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα γάλακτος στη γέμιση.
Γλυπτά ημικατεργασμένα προϊόντα σε δέκα λεπτάδιατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο μετά στέλνεται σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι. Στρώνονται με ραφή και τηγανίζονται για επτά λεπτά από κάθε πλευρά.
Κλασική έκδοση
Παραδοσιακό Τατάρ belyashi σε ένα τηγάνι φτιαγμένοαπό ζύμη μαγιάς. Η γέμιση παρασκευάζεται από χοιρινό, αρνί ή κιμά ανακατεμένο με πολλά κρεμμύδια. Η μοντελοποίηση αυτών των πίτας είναι σχετικά χρονοβόρα. Για να μην χάνετε πολύτιμα λεπτά αναζητώντας συστατικά που λείπουν, πηγαίνετε στο κατάστημα εκ των προτέρων για παντοπωλεία. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε:
- Ένα κιλό αλεύρι σίτου.
- Μισό λίτρο άπαχο γάλα.
- Τριάντα γραμμάρια μαγιά.
- Ένα ζευγάρι αυγών κοτόπουλου.
- Πενήντα γραμμάρια μαργαρίνης.
- Δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- Ένα τέταρτο φλιτζάνι ηλιέλαιο.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Όλα αυτά τα υλικά χρειάζονται για να ζυμώσετε τη ζύμη. Δεδομένου ότι τα ασπράδια (η συνταγή στο τηγάνι θα παρουσιαστεί παρακάτω) είναι γεμιστά με κιμά, τότε επιπλέον θα χρειαστείτε:
- Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Τριακόσια γραμμάρια χοιρινό πολτό και κρεμμύδια το καθένα.
- Μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
Αν θέλουμε προσθέτουμε στη γέμιση ψιλοκομμένα μυρωδικά ή ψιλοκομμένο σκόρδο. Αυτά τα συστατικά είναι προαιρετικά, αλλά η παρουσία τους θα κάνει τον κιμά πιο γευστικό.
Περιγραφή της διαδικασίας
Ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα μπολ γεμάτο με ζεστό γάλα. Όλα αναμειγνύονται καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως τα συστατικά που ρέουν και αφήνονται στην άκρη μέχρι να εμφανιστεί ένα καπάκι αφρού.
Αδειάστε σε καθαρή και στεγνή επιφάνεια εργασίαςαλεύρι ψιλό. Στη μέση φτιάχνεται ένα μικρό βαθούλωμα και χύνεται μέσα η μαγιά που έχει ανέβει. Εκεί στέλνονται επίσης ωμά αυγά και αλάτι. Όλα ζυμώνονται καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια ελαστική ζύμη που να κολλάει ελαφρά στις παλάμες. Η τελική μάζα καλύπτεται με μια λινή χαρτοπετσέτα και αφήνεται για μια ώρα σε ζεστό μέρος.
Για να φτιάξετε νόστιμα λευκά σε τηγάνι,πρέπει να γίνει η γέμιση. Για την προετοιμασία του, το προπλυμένο χοιρινό κρέας και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια περνούν μέσω ενός μύλου κρέατος. Η προκύπτουσα μάζα αλατίζεται, πιπέρι και αναμιγνύεται καλά.
Η ζύμη που έχει καταφέρει να ανέβει χωρίζεται σε περίπουπανομοιότυπες μπάλες με διάμετρο περίπου πέντε εκατοστών και απλώστε τις στην επιφάνεια εργασίας, αλειμμένες με φυτικό λάδι. Κάθε ένα από αυτά τυλίγεται σε ένα κέικ, γεμίζεται με κιμά και τσιμπάται έτσι ώστε να μείνει μια τρύπα στο κέντρο του κέικ. Τα προκύπτοντα ημικατεργασμένα προϊόντα συμπιέζονται με μια παλάμη και τηγανίζονται σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι για τέσσερα λεπτά σε κάθε πλευρά. Τα έτοιμα ασπράδια με κρέας, τηγανισμένα στο τηγάνι, είναι εξίσου καλά και ζεστά και κρύα.
Επιλογή στο κεφίρ
Όπως προαναφέρθηκε, αρωματικό και ζουμερόΟι ταταρικές πίτες μπορούν να γίνουν όχι μόνο από ζύμη μαγιάς. Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από την παραδοσιακή συνταγή, βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα όσα χρειάζεστε προτού σταθείτε δίπλα στη σόμπα. Για να τηγανίσετε χορταστικά λευκά με κρέας σε ένα τηγάνι, θα χρειαστείτε:
- Διακόσια πενήντα χιλιοστόλιτρα κεφίρ.
- Ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
- Εξήντα χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
- Μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού.
- Διακόσια πενήντα γραμμάρια οποιουδήποτε κιμά.
Για να μην αποδειχθούν ήπια και άγευστα τα ασπράδια που μαγειρεύετε σε ένα τηγάνι, η παραπάνω λίστα περιλαμβάνει επιπλέον επιτραπέζιο αλάτι και μπαχαρικά.
Ακολουθία ενεργειών
Ο κιμάς σε καθαρό μπολ συνδυάζεται μεκρεμμύδια ψιλοκομμένα. Για να μην είναι πολύ πηχτή η προκύπτουσα μάζα, προσθέστε λίγο φιλτραρισμένο νερό, αλάτι, μπαχαρικά σε αυτό και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Μετά από αυτό, ο έτοιμος κιμάς αποστέλλεται στο ψυγείο για μια ώρα.
Τώρα ήρθε η ώρα να αντιμετωπίσουμε το τεστ από το οποίοτα λευκά θα πλάθονται σε τηγάνι. Πλούσιες και μυρωδάτες πίτες μπορούν να παρασκευαστούν μόνο με την αυστηρή τήρηση της συνιστώμενης αναλογίας προϊόντων. Το κεφίρ, το αλάτι, το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, η σόδα και το φυτικό λάδι συνδυάζονται σε ένα πιάτο. Όλα τα ζυμώνουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.
Μετά από τριάντα λεπτά, η τελική ζύμη χωρίζεται σεπολλά περίπου ίδια μέρη. Καθένα από αυτά τυλίγεται, γεμίζεται με κιμά και σκεπάζεται. Τα προκύπτοντα ημικατεργασμένα προϊόντα συμπιέζονται με μια παλάμη και τηγανίζονται σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι. Τα ροδισμένα λευκά σε ένα τηγάνι, η συνταγή βήμα προς βήμα για το οποίο συζητήθηκε λίγο παραπάνω, απλώνονται σε καθαρές χαρτοπετσέτες. Μετά από πέντε λεπτά σερβίρονται ελαφρώς κρυωμένες πίτες.
Γρήγορη επιλογή
Αυτή η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα στο ότι μπορεί να χρησιμοποιηθείσε μόλις μισή ώρα φτιάξτε μια απλή και αφράτη ζύμη για λευκά τατάρ. Οι πίτες που τηγανίζονται από αυτό παραμένουν φρέσκες και μαλακές για αρκετές ημέρες. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, φροντίστε να έχετε στη διάθεσή σας όλα τα απαραίτητα συστατικά. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε:
- Ένα πακέτο ζωντανή μαγιά.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Μερικά ποτήρια νερό.
- Τρεις κουταλιές ζάχαρης.
- Έξι κεφάλια κρεμμυδιών.
- Πέντε ποτήρια αλεύρι σίτου.
- Τριακόσια γραμμάρια κιμά κοτόπουλου.
Αυτό το απλό σετ φτιάχνει πολύ νόστιμα λευκά σε ένα τηγάνι. Συνιστάται να γεμίζετε τις αφράτες πίτες με κιμά καρυκευμένο με μικρή ποσότητα μπαχαρικών.
Ζωντανή μαγιά, ζάχαρηάμμο, αλάτι και τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Όλα αυτά τα περιχύνουμε με ένα ποτήρι ζεστό νερό, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Αφού εμφανιστεί ένα καπάκι αφρού στην επιφάνεια, τέσσερα ποτήρια κοσκινισμένο αλεύρι σίτου χύνονται σε ένα μπολ και ένα ποτήρι βραστό νερό. Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε μια επιφάνεια εργασίας και ζυμώνεται καλά.
Η τελική ζύμη χωρίζεται σε περίπου ίσα κομμάτια, απλώνεται σε επίπεδα κέικ και γεμίζεται με κιμά κοτόπουλου. Τα τυφλά λευκά τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές σε ζεστό φυτικό λάδι και σερβίρονται.
