Η ζύμη ζύμης θεωρείται εξαιρετική βάση γιαψήσιμο μαλακά ρολά, πίτες, πίτσα, λουκουμάδες και άλλα καλούδια. Ζυμώνεται με ειδική τεχνολογία και πρέπει να διατηρείται ζεστό. Στη σημερινή δημοσίευση, θα εξετάσουμε μερικές απλές συνταγές για ζύμη μαγιάς κεφίρ.
Πρακτικές συμβουλές
Μπορείτε να μαγειρέψετε τέτοια ζύμη με πιεσμένο και μεκοκκώδης μαγιά. Διαλύονται σε κεφίρ που θερμαίνονται σε υδατόλουτρο και στη συνέχεια συμπληρώνονται με τα υπόλοιπα συστατικά. Τις περισσότερες φορές προσθέτουν ζάχαρη, αυγά, αλάτι, λαχανικά ή βούτυρο. Ένα άλλο υποχρεωτικό συστατικό αυτού του τεστ είναι το αλεύρι. Πριν το ρίξετε σε ένα κοινό δοχείο, συνιστάται να το κοσκινίσετε μέσα από ένα κόσκινο για μεγαλύτερη ευθραυστότητα.
Αμέσως μετά την είσοδο όλων των συστατικώνσε ένα μπολ, ζυμώνεται καλά με ξηρά χέρια μέχρι να εμφανιστεί μια ομοιογενής μάζα αέρα. Η τελική ζύμη πρέπει να καλύπτεται με ένα καθαρό λινό πανί και να καθαρίζεται σε θερμότητα, ώστε να έχει χρόνο να εμφανιστεί.
Αξίζει επίσης να θυμόμαστε ότι το κεφίρ πρέπει να θερμανθείμόνο σε υδατόλουτρο. Εάν στείλετε το δοχείο με το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση σε ανοιχτή φωτιά, θα κυρτώσει και θα καταστεί ακατάλληλο για περαιτέρω χρήση.
Με φυτικό λάδι
Η ζύμη παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτωΤαιριάζει καλά με γλυκά και αλμυρά γεμίσματα. Ως εκ τούτου, δεν θα γίνει απαρατήρητο από τους λάτρεις της τηγανισμένης σπιτικής πίτας ή της πίτσας. Για να το ζυμώσετε θα χρειαστείτε:
- 500 ml κεφίρ οιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- 40 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς.
- 85 ml εξευγενισμένου λαδιού.
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο Σαχάρα.
- Επιλεγμένο αυγό.
- Αλεύρι (όπως απαιτείται).
- Αλάτι.
Για να ζυμώσετε τη ζύμη ζύμης, το κεφίρ θερμαίνεταισε λουτρό νερού. Μόλις ζεσταθεί αρκετά, στέλνουν σε αυτήν όλη τη διαθέσιμη ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Η θρυμματισμένη μαγιά χύνεται εκεί και αναδεύεται καλά. Δεκαπέντε λεπτά αργότερα, η ζύμη που πλησιάζει συμπληρώνεται με αλάτι, φυτικό έλαιο και ωμό αυγό. Η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται καλά με αλεύρι, καλύπτεται με μια καθαρή πετσέτα και αφήνεται να ζεσταθεί. Μετά από λίγο καιρό, η μεγεθυμένη ζύμη συνθλίβεται ελαφρώς και αφήνεται να ξαναβρεθεί.
Με γάλα
Για όσους κάνουν συχνά σπιτικά κέικ, σας προτείνουμεδώστε προσοχή σε μια άλλη έκδοση του τεστ μαγιάς kefir. Στο φούρνο, προέρχονται πολύ νόστιμες κατακόκκινες πίτες με διαφορετικά γεμίσματα. Για να το ζυμώσετε θα χρειαστείτε:
- 300 ml κεφίρ.
- 100 ml παστεριωμένου γάλακτος.
- 100 g βούτυρο.
- 33 g πιεσμένης μαγιάς.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
- ½ κουτ αλάτι.
- Επιλεγμένο κοτόπουλο αυγό.
- Αλεύρι (όπως απαιτείται).
Ζύμη σε κόκκους και ζάχαρη ρίχνουμε ζεστάγάλα και καθαρίστηκε για λίγο στην άκρη. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, προστίθενται μη ζεστό λιωμένο βούτυρο, κρύο κεφίρ, αλάτι και ωμό αυγό. Όλα κτυπηθούν καλά με χτυπητήρι, και στη συνέχεια συμπληρώνονται με κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνεται καλά μέχρι να επιτευχθεί μια πλούσια πορώδης μάζα. Η τελική ζύμη καλύπτεται με μια πετσέτα λινού και επιμένει σε θερμότητα έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος.
Με νερό
Χρησιμοποιώντας τη μεθοδολογία που περιγράφεται παρακάτω, λαμβάνεται μια πολύ τρυφερή ζύμη μαγιάς κεφίρ, η οποία θα είναι η ιδανική βάση για ψωμάκια. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:
- 100 ml αποσταγμένου νερού.
- 250 ml κεφίρ οιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- 50 ml φυτικού ελαίου.
- 30 g μαγιάς.
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο Σαχάρα.
- Επιλεγμένο αυγό.
- Αλάτι και αλεύρι.
Προστίθεται ζεστή μαγιά στο μπολνερό και το ένα τρίτο της διαθέσιμης ζάχαρης. Όλα αυτά επιμένουν για περίπου πέντε λεπτά και στη συνέχεια συνδυάζονται με θερμαινόμενο κεφίρ, φυτικό λάδι, αλάτι, αυγό και τα απομεινάρια γλυκιάς άμμου. Όλα επεξεργάζονται διεξοδικά με χτυπητήρι και στη συνέχεια ζυμώνεται με προ-κοσκινισμένο αλεύρι. Η προκύπτουσα μάζα καλύπτεται με μια πετσέτα λινού και αφήνεται ζεστή μέχρι να αυξηθεί ο όγκος.
Χωρίς αυγά
Η συνταγή που εξετάζεται παρακάτω σας επιτρέπει να ζυμώνετε τη ζύμη ζύμης στο γιαούρτι, τόσο μαλακή όσο το χνούδι, χωρίς επιπλέον ταλαιπωρία. Για να το παίξετε χρειάζεστε:
- 375 ml κεφίρ περιεκτικότητας σε λίπος.
- 11 γραμμάρια κοκκοποιημένης μαγιάς.
- 875 g αλευριού.
- 30 g ζάχαρης.
- 75 ml ελαιόλαδου.
- Αλάτι.
Το Kefir θερμαίνεται σε υδατόλουτρο και συνδυάζεται μεκοκκώδης μαγιά και ζάχαρη. Ανακινήστε τα πάντα καλά και αφήστε το ζεστό για λίγο. Σε μόλις έξι λεπτά, αλάτι, ελαιόλαδο και οξυγονωμένο αλεύρι προστίθενται στο διάλυμα αφρισμού. Όλα ζυμώνουμε εντατικά με το χέρι και μετά καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και περιμένουμε την αύξηση του όγκου.
Με βούτυρο
Αυτή η ζύμη ζύμης κεφίρ σίγουρα θα είναι χρήσιμη για όσους αγαπούν το muffin. Για να το ζυμώσετε θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό αλεύρι 250 g.
- 45 g ζάχαρης.
- 10 g κοκκοποιημένης μαγιάς.
- 2 επιλεγμένα αυγά.
- Ένα ποτήρι κεφίρ με περιεκτικότητα σε λίπος.
- Μισό πακέτο βούτυρο.
- Αλάτι και βανιλίνη.
Προσθέστε στο προθερμασμένο κεφίρλιωμένο βούτυρο και ωμά αυγά. Ζάχαρη, αλάτι, βανιλίνη και κοκκοποιημένη μαγιά χύνονται στο προκύπτον διάλυμα. Όλα αυτά επεξεργάζονται εντατικά με σύρμα και στη συνέχεια ζυμώνεται με κορεσμένο με οξυγόνο αλεύρι. Καλύψτε την τελική ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζεστή. Είκοσι λεπτά αργότερα, το συνθλίβουν και περιμένουν μέχρι να αυξηθεί ξανά η ένταση.
Με ελαιόλαδο
Σε εκείνους που δεν μπορούν να περάσουν πολύ χρόνοφτιάχνοντας σπιτικές πίτες, μια άλλη έκδοση της ζύμης ζύμης με κεφίρ πιθανότατα θα είναι χρήσιμη. Μια βήμα προς βήμα συνταγή για την προετοιμασία της θα παρουσιαστεί παρακάτω, αλλά προς το παρόν θα μάθουμε τι περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του. Για να το ζυμώσετε, θα χρειαστείτε:
- 750 g αλεύρι.
- 250 ml κεφίρ οιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- 11 γραμμάρια κοκκοποιημένης μαγιάς.
- 15 γραμμάρια ζάχαρης.
- 125 g ελαιόλαδο.
- Αλάτι.
Ζύμη ζύμης στο κεφίρ, σαν χνούδι: βήμα προς βήμα συνταγή
Βήμα Αρ. 1. Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση θερμαίνεται σε υδατόλουτρο.
Βήμα 2. Το ελαιόλαδο, η ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι αραιώνονται σε ζεστό κεφίρ.
Βήμα αριθμός 3. Όλα αυτά συμπληρώνονται με κοσκινισμένο αλεύρι, προηγουμένως συνδυασμένο με κοκκοποιημένη μαγιά και ζυμώθηκε καλά.
Βήμα αριθμός 4. Η τελική ζύμη απλώνεται σε καθαρό δοχείο, καλύπτεται με μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετείται σε ζεστό μέρος. Μόλις αυξηθεί ο όγκος, φτιάχνονται πίτες ή κουλούρια.
Με μαργαρίνη
Αυτή είναι μια πραγματικά καθολική ζύμη μαγιάς με βάση το κεφίρ. Νόστιμα ψωμάκια, ψωμάκια, αλμυρές πίτες και πίτσες παρασκευάζονται από αυτό. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:
- 200 ml κεφίρ οιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- 50 ml βρασμένου νερού.
- 100 g μαργαρίνης γάλακτος.
- Επιλεγμένο κοτόπουλο αυγό.
- 8 γραμμάρια κοκκοποιημένης μαγιάς.
- 2 κουτ Σαχάρα.
- ½ κουτ αλάτι.
- 3 φλιτζάνια αλεύρι.
- Μια πρέζα μαγειρικής σόδας.
Η κοκκώδης μαγιά αραιώνεται σε ζεστό νερό,το ήμισυ της διαθέσιμης ζάχαρης και λίγο αλεύρι. Μετά από λίγο καιρό, το αφρώδες διάλυμα χύνεται σε ένα μπολ, το οποίο περιέχει ήδη ζεστή κεφίρ και σόδα. Εκεί προστίθεται ένα αυγό, μη θερμαμένη λιωμένη μαργαρίνη, η υπόλοιπη γλυκιά άμμος και το οξυγονωμένο αλεύρι. Καλύψτε την προκύπτουσα ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την να ζεσταθεί. Μόλις μεγαλώσει σε μέγεθος, παρασκευάζονται πίτες ή άλλα γλυκά.
Με ξινή κρέμα
Για όσους αρέσουν τα σπιτικά αρτοσκευάσματα, προτείνουμε να προσθέσετε μια άλλη συνταγή στη συλλογή τους. Για να φτιάξετε μια ασφαλή ζύμη, θα χρειαστείτε:
- 250 ml κεφίρ.
- 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.
- 100 ml νερού.
- 10 g κοκκοποιημένης μαγιάς.
- 125 g ζάχαρης.
- 5 φλιτζάνια αλεύρι.
- Επιλεγμένο αυγό.
- Αλάτι.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ με ζεστό νερόκοκκώδης μαγιά. Το προκύπτον διάλυμα συμπληρώνεται με αλάτι, ζάχαρη, ξινή κρέμα, ένα αυγό και όχι κρύο κεφίρ. Ανακινήστε τα πάντα καλά και στη συνέχεια ανακατέψτε με προ-κοσκινισμένο αλεύρι. Η τελική ζύμη μεταφέρεται σε ένα μπολ, καλύπτεται με πλαστικό ποιότητας τροφίμων και τοποθετείται σε ζεστό μέρος. Μετά από περίπου μία ώρα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον επιδιωκόμενο σκοπό.
