Τα κοτολέτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλήπιάτα της ρωσικής εθνικής κουζίνας. Είναι κρέας, ψάρι και ακόμη και λαχανικά. Είναι στον ατμό, στο φούρνο και απλά σε ένα τηγάνι. Αφού διαβάσετε το σημερινό άρθρο, θα καταλάβετε από τι εξαρτάται η περιεκτικότητα σε θερμίδες από χοιρινό και μοσχάρι και πώς να κάνετε αυτήν την απλή και νόστιμη θεραπεία.
Βασικές αρχές μαγειρέματος
Η βάση κάθε κοτολέτας είναι το αλεσμένο κρέας, σετο οποίο προστίθεται άσπρο ψωμί, αυγά κοτόπουλου, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι και μπαχαρικά. Όλα αυτά συνδυάζονται σε ένα μπολ και ανακατεύονται καλά μέχρι να μαλακώσουν. Ο σπιτικός παρά ο κιμάς που αγοράζεται στο κατάστημα είναι πιο κατάλληλος για αυτούς τους σκοπούς.
Όσο για το ψωμί, είναι επιθυμητόπρο-εμποτίστε σε νερό ή γάλα. Η παρουσία του όχι μόνο αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες χοιρινού κρέατος και κοτολέτας, αλλά τα καθιστά πολύ μαλακά και τρυφερά. Τα προϊόντα που αποτελούνται μόνο από κρέας είναι πιο σκληρά και λιγότερο νόστιμα. Για να αποκτήσουν οι τελικές κοτολέτες μια όμορφη τραγανή κρούστα, ψωμιάζονται σε σιμιγδάλι ή σε ψίχουλα ψωμιού πριν τηγανίσουν και μόνο μετά από αυτό αποστέλλονται σε ένα καυτό τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι.
Τι επηρεάζει το περιεχόμενο θερμίδων;
Πρέπει να σημειωθεί ότι η ενεργειακή αξίακοτολέτες εξαρτάται από πολλούς σημαντικούς παράγοντες. Πάνω απ 'όλα, αυτός ο δείκτης επηρεάζεται από τον τύπο του κρέατος που χρησιμοποιείται. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες χοιρινού κρέατος και κοτολέτας θα είναι ελαφρώς υψηλότερη από εκείνη που παρασκευάζεται από κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Επομένως, όσοι ακολουθούν τη φιγούρα τους πρέπει να δώσουν προσοχή στα τελευταία είδη κιμά.
Επίσης, η ενεργειακή αξία του τελικού πιάτουαυξάνεται από το γεγονός ότι περιέχει ορισμένα πρόσθετα στοιχεία. Συγκεκριμένα, μιλάμε για μαλακό λευκό ψωμί, το οποίο δίνει στο προϊόν μια λεπτή υφή. Ορισμένες νοικοκυρές που θέλουν να μαγειρέψουν κοτολέτες διατροφής σε μια κατσαρόλα την αντικαθιστούν με ωμά πατάτες. Ωστόσο, ένα τέτοιο καστ δεν έχει πολύ καλή επίδραση στη γεύση του πιάτου.
Επιπλέον, υπάρχει ένας άλλος παράγοντας,έχει σημαντική επίδραση στην ποσότητα των θερμίδων που περιέχονται στα μπιφτέκια κρέατος. Αυτός είναι ο τρόπος προετοιμασίας τους. Έτσι, τα τηγανητά παϊδάκια θα είναι πολύ υψηλότερα σε θερμίδες από τα ψημένα ή στον ατμό προϊόντα από τον ίδιο τύπο κιμά. Όλα αυτά πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την κατάρτιση ενός διαιτητικού μενού.
Ενεργειακή αξία προϊόντων βοείου κρέατος
Παρά το γεγονός ότι αυτός ο τύπος κρέατος είναι λίγοσκληρό, χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή νόστιμων κοτολέτας. Για να γίνει το πιάτο πιο τρυφερό και μαλακό, μια μικρή ποσότητα εμποτισμένου λευκού ψωμιού εισάγεται στη σύνθεσή του.
Κοτολέτες με βόειο κρέας στον ατμό, περιεκτικότητα σε θερμίδες εκατό γραμμαρίωνπου είναι μόνο 142 kcal, μπορεί να διεκδικήσει τον τίτλο της διατροφής. Η ενεργειακή αξία των τηγανητών προϊόντων είναι πολύ υψηλότερη. Εκατό γραμμάρια κοτολέτες μαγειρεμένα σε ένα τηγάνι περιέχουν ήδη 250 kcal.
Ενεργειακή αξία προϊόντων κιμά
Αυτός ο τύπος κρέατος δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικός.Δεν είναι μάταια οι κορυφαίοι ειδικοί στον τομέα της υγιεινής διατροφής να προτείνουν λιγότερα τηγανητά χοιρινά κοτολέτα. Περιέχουν αρκετά υψηλή συγκέντρωση λίπους. Επομένως, η τακτική κατανάλωση αυτού του πιάτου επηρεάζει αρνητικά την εικόνα. Επιπλέον, έχει αρνητική επίδραση στη γενική κατάσταση του σώματος.
Εάν ωστόσο αποφασίσετε να μαγειρέψετε το δείπνο απόκιμά χοιρινό, τότε δεν πρέπει να είναι κοτολέτες σε τηγάνι. Μην ξεχνάτε ότι εκατό γραμμάρια μιας τέτοιας λιχουδιάς περιέχουν περίπου 315 kcal. Η ενεργειακή αξία των προϊόντων στον ατμό από αυτόν τον τύπο κρέατος θα είναι πολύ χαμηλότερη. Εκατό γραμμάρια αυτού του πιάτου περιέχει μόνο 188 kcal.
Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες διατροφής;
Σημειώνουμε αμέσως ότι αυτή η διαδικασία είναι πολύ πιο απλή,από ό, τι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Κάθε αρχάριος οικοδέσποινα που τουλάχιστον μία φορά έκανε κοτολέτες κιμά σε τηγάνι ή στο φούρνο μπορεί να μαγειρέψει ένα τέτοιο δείπνο. Αυτή η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα στο ότι περιλαμβάνει τη χρήση δύο τύπων κρέατος. Είναι αυτό το απλό μυστικό που σας επιτρέπει να μειώσετε την ενεργειακή αξία του τελικού πιάτου. Επομένως, μπορεί να σερβιριστεί ακόμη και σε όσους αγωνίζονται με υπερβολικό βάρος.
Για να φτιάξετε νόστιμα και ζουμερά κοτολέταφούρνος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες εκατό γραμμαρίων εκ των οποίων δεν υπερβαίνει τα 196 kcal, θα πρέπει να ελέγξετε εκ των προτέρων το περιεχόμενο του ψυγείου σας Αυτή τη φορά θα χρειαστείτε:
- Μισό κιλό κοτόπουλο και αλεσμένο βόειο κρέας.
- Ένα ζευγάρι κρεμμυδιών.
- Πέντε σκελίδες σκόρδου.
- 20 γραμμάρια σουσάμι.
- Μερικά φρέσκα αυγά κοτόπουλου.
Επιπλέον, η κουζίνα σας πρέπει να περιέχει λίγο φυτικό λάδι, αλάτι, μπαχαρικά και μαϊντανό.
Περιγραφή της διαδικασίας
Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε δύο τύπους κιμά,κιμά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Όλα αναμιγνύονται καλά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα Μετά από αυτό, προστίθενται ψιλοκομμένος μαϊντανός, ωμά αυγά, σουσάμι, αλάτι και μπαχαρικά στο ίδιο δοχείο. Όλα ζυμώνονται καλά με το χέρι.
Μικρά κοτολέτες σχηματίζονται από τον κιμάκαι στάλθηκε σε ένα ταψί, προηγουμένως επενδεδυμένο με περγαμηνή και λάδι με φυτικό λάδι. Παρασκευασμένα με αυτόν τον τρόπο, τα ημιτελή προϊόντα δύο τύπων κρέατος τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους διακόσια βαθμούς και ψήνονται για περίπου μισή ώρα.
Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες κιμά σε τηγάνι;
Ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι απίθανομπορεί να ονομαστεί διαιτητικό. Λόγω του γεγονότος ότι υπάρχουν δύο τύποι κρέατος στη σύνθεση αυτών των κοτολέτες, αποδεικνύονται εξαιρετικά ζουμερά και νόστιμα. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, βεβαιωθείτε ότι έχετε στη διάθεσή σας όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Η κουζίνα σας πρέπει να περιέχει:
- Τετρακόσια γραμμάρια χοιρινού και βοδινού πολτού το καθένα.
- Ένα μεγάλο κρεμμύδι.
- Μερικά γαρίφαλα σκόρδου.
- 150 χιλιοστόλιτρα μαγιονέζας.
- Μερικές φέτες άσπρου ψωμιού.
- Μισό ποτήρι κρέμα.
- Ένα φρέσκο αυγό κοτόπουλου.
Επιπλέον, θα χρειαστείτε αλάτι, λίγο ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Πρέπει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος είναι 310 kcal ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος.
Προπλυμένο και αποξηραμένο κρέαςαλέστε σε κιμά και συνδυάστε το με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο. Όλα ανακατεύονται καλά μέχρι να μαλακώσουν. Ψωμί εμποτισμένο με κρέμα, ωμό αυγό, αλάτι και μπαχαρικά αποστέλλονται στην προκύπτουσα μάζα. Η μάζα κρέατος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο χτυπιέται με μια παλάμη και αφήνεται στην άκρη.
Μετά από περίπου μισή ώρα από τον κιμά που προκύπτεισχηματίζουμε κοτολέτες και τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι, λαδωμένο με ελαιόλαδο, μέχρι να τραγανιστεί. Τα τελικά προϊόντα τοποθετούνται σε καθαρές χαρτοπετσέτες. Αυτό θα απαλλαγεί από το υπερβολικό λίπος.
