Οποιαδήποτε πιάτα με κρέας έχουν ιδιαίτερη γεύση καιυψηλή διατροφική αξία. Παρά το γεγονός ότι υπάρχει μια άποψη σχετικά με τους κινδύνους αυτού του προϊόντος, η δημοτικότητά του δεν μειώθηκε ποτέ. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων λιχουδιών. Με λίγη φαντασία, μπορείτε να δημιουργήσετε αριστουργήματα της μαγειρικής τέχνης από το κρέας και να καταπλήξετε τους φίλους και τους συγγενείς σας. Για παράδειγμα, μπορείτε να ψήνετε βόειο κρέας σε αλουμινόχαρτο - είναι απλό και δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα που θα επιτευχθεί θα είναι σε θέση να ικανοποιήσει τις προτιμήσεις όσων θέλουν να απολαύσουν νόστιμες λιχουδιές.
Μέθοδοι ψησίματος
Υπάρχουν δύο τρόποι για να ψητό κρέας:
- Μέθοδος υψηλής θερμοκρασίας - με το αποτέλεσμαθα έχει μια τραγανή κρούστα και νόστιμη γεύση με χυμό μέσα στο τελικό πιάτο. Για να ψήνετε το βόειο κρέας σε αλουμινόχαρτο χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, πρέπει να προετοιμάσετε τη φόρμα καλύπτοντάς την πρώτα με φύλλο και αφήνοντας μερικές προεξοχές κατά μήκος των άκρων. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να προθερμάνετε το φούρνο στους 210 ° С (με βάρος προϊόντος έως 1 kg) και έως 230 ° С (για κομμάτια που ζυγίζουν περισσότερο από 1 kg) και τοποθετήστε το κρέας στο μαγκάλι. Στη συνέχεια, τηγανίστε στην αρχική θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά και μειώστε τη θερμότητα (μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για ένα λεπτό για να φτάσετε στην απαιτούμενη θερμοκρασία γρηγορότερα) στους 170 ° C. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με φύλλο αλουμινίου, στερεώνοντας το κάτω στρώμα στις προεξέχουσες άκρες, ενώ το κρέας σιγοβράζει και μαλακώνει. Ο προτεινόμενος χρόνος μπορεί να υπολογιστεί σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα: για τηγάνισμα, για κάθε 0,5 κιλά βάρους προϊόντος, χρειάζονται 20 λεπτά, για μέσο επίπεδο - 15 λεπτά και για "αιματηρό" αποτέλεσμα - περίπου 10 λεπτά. Για παράδειγμα, εάν το βάρος του τεμαχίου εργασίας είναι 2,5 κιλά, μετά την αρχική επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία (20 λεπτά), το κρέας θα πρέπει να διατηρηθεί στο φούρνο για άλλη 1 ώρα και 40 λεπτά.
- Μέθοδος χαμηλής θερμοκρασίας - σε αυτήν την περίπτωσηΤα κενά ψήνονται στους 120 ° -160 ° С, ενώ η λιχουδιά είναι μαλακή και ζουμερή, αλλά χωρίς κρούστα. Ο χρόνος ψησίματος του βοείου κρέατος σε αλουμινόχαρτο υπολογίζεται ως εξής: όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία ψησίματος. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί χρησιμοποιώντας ένα μαγειρικό θερμόμετρο: για το κρέας νεαρών γοβιών - 54 ° ("με αίμα"), 70 ° C (καλό ψητό). Μπορείτε επίσης να κάνετε μια τομή ή να τρυπήσετε τα κομμάτια με μια μαγειρική βελόνα, εάν ρέει ελαφρύς χυμός, τότε η θεραπεία είναι έτοιμη, εάν το υγρό είναι θολό ή κοκκινωπό, το κρέας παραμένει ωμό.
Βασικές αρχές ψησίματος
Πριν ψήνετε το βόειο κρέας σε αλουμινόχαρτο, θα είναι χρήσιμο να γνωρίζετε τα κύρια σημεία αυτής της διαδικασίας:
- Επιλογή κρέατος - για ψήσιμο σε φούρνο, τα πρίσματα από ογκώδη κομμάτια με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά στα εσωτερικά στρώματα θεωρούνται τα πιο κατάλληλα, το ψητό βόειο κρέας είναι καλύτερα προετοιμασμένο.
- Προετοιμασία κρέατος - κομμένα φιλμ, πλύσιμο καιστεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τα κατεψυγμένα ημιτελή προϊόντα πρέπει πρώτα να ξεπαγώσουν (κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου). Κόψτε την "πρώτη ύλη" σε κομμάτια (προτεινόμενο μέγεθος - 500 g), αφαιρέστε τα οστά και τους χόνδρους, χτυπήστε το κρέας.
- Δίνοντας γεύση στα ημιτελή προϊόντα - τρίψτε τα κομμάτιααλάτι και άλλα μπαχαρικά, μουστάρδα ή ειδική σάλτσα. Μπορείτε να κάνετε περικοπές στο κρέας και να γεμίσετε τις τσέπες με σκόρδο και καρότα, ή μπορείτε να μαρινάρετε τα ημιτελή προϊόντα για περίπου 2 ώρες (μπορείτε να τα αφήσετε για μια νύχτα). Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη σύνθεση: φύλλα δάφνης (θρυμματισμένο), αλάτι και μαύρο πιπέρι. Επιπλέον, ψιλοκομμένο σκόρδο πρέπει να προστεθεί εδώ. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε τα κομμάτια και αφήστε να μαρινάρετε.
- Ψήσιμο φούρνου - τυλίξτε τα κομμάτια σε αλουμινόχαρτο(ένα ή δύο στρώματα) και ψήνουμε χρησιμοποιώντας μία από τις παραπάνω μεθόδους μαγειρέματος. Πόσο ψητό βοδινό έχει επίσης καθοριστεί προηγουμένως. Μπορείτε να πάρετε μια κρούστα με τη μέθοδο χαμηλής θερμοκρασίας εάν ανοίξετε το περιτύλιγμα μέχρι να γίνει σε περισσότερα από 10 λεπτά.
Χρήσιμες συμβουλές
Επίσης, όταν μαγειρεύετε βόειο κρέας στο φούρνο, οι ακόλουθες συμβουλές μπορεί να είναι χρήσιμες:
- είναι καλύτερα να κάνετε κοψίματα σε σχήμα σταυρού, έτσι ώστε το γέμισμα να μην ρέει έξω όταν τηγανίζετε.
- για να πάρετε μια ιδιαίτερη γεύση, το βόειο κρέας μπορεί να επικαλυφθεί με μέλι πριν το μαγείρεμα.
- kvass με την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας ξύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα?
- εάν το κρέας είναι πολύ άπαχο, είναι καλύτερο να το γεμίσετε με λεπτά κομμάτια λίπους (λαρδί).
- Για να επιστρώσετε κομμάτια χωρίς μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά μείγματα μπαχαρικών.
- Μπορείτε επίσης να ψήσετε λαχανικά με κρέας για ένα πιάτο, ενώ πρέπει να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια.
Το ψημένο κρέας (βόειο κρέας) είναι μια υπέροχη απόλαυσηγια οποιοδήποτε τραπέζι, αυτό το πιάτο είναι εύκολο να προετοιμαστεί και δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια. Ταυτόχρονα, μπορείτε να πειραματιστείτε με μπαχαρικά και να λάβετε τις πιο απροσδόκητες επιλογές για αυτό το πιάτο. Έχοντας ψημένο κρέας ψημένο σε αλουμινόχαρτο, μπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας.
