Χοιρινό shashlik (η συνταγή σε στυλ Καυκάσου θα είναιπαρουσιάζεται παρακάτω) αποδεικνύεται τόσο αρωματικό, ζουμερό και νόστιμο που κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί. Πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι ένα τέτοιο πιάτο κρέατος παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τουλάχιστον πρόσθετα προϊόντα και μπαχαρικά.
Ζουμερό χοιρινό κεμπάπ: μια καυκάσια συνταγή
Απαραίτητα συστατικά:
- φρέσκο χοιρινό - 3-4 κιλά (για όλη την οικογένεια)
- μεγάλοι γλυκοί βολβοί - 6-7 τεμ.
- 6% επιτραπέζιο ξύδι - 12 μεγάλα κουτάλια.
- αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 2 γεμάτα κουτάλια επιδόρπιο.
- επιτραπέζιο αλάτι - κατά την προσωπική κρίση.
- πράσινα κρεμμύδια - προαιρετικά
- κόλιαντρο - μερικά τσαμπιά.
Επιλογή και επεξεργασία ενός προϊόντος κρέατος
Η συνταγή για το καυκάσιο χοιρινό κεμπάπ απαιτείχρησιμοποιώντας μόνο φρέσκο κρέας. Μπορεί να ληφθεί από οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου του ζώου. Μπορεί να είναι νευρώσεις και καθαρό πολτό. Σε κάθε περίπτωση, το προϊόν κρέατος πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνει μια μικρή ποσότητα λαρδιού. Σε τελική ανάλυση, χωρίς αυτό, το shish kebab θα είναι ξηρό και θα καεί γρήγορα σε ζεστά κάρβουνα.
Έτσι, το αγορασμένο χοιρινό είναι απαραίτητοπλύνετε καλά σε ελαφρώς δροσερό νερό, αφαιρέστε από όλα τα φαγώσιμα στοιχεία με τη μορφή διαφόρων μεμβρανών και φλεβών και μετά κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Διαδικασία για την επεξεργασία πρόσθετων συστατικών
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος ένα πιάτο κρέατος σε κάρβουνοπρέπει να χρησιμοποιείτε όχι μόνο επιτραπέζιο ξύδι, αλλά και ένα τυπικό σύνολο μπαχαρικών. Σε τελική ανάλυση, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να πάρετε ένα νόστιμο και αρωματικό κεμπάπ χοιρινού κρέατος. Η συνταγή του Καυκάσου περιλαμβάνει επίσης τη χρήση δύο τσαμπιών κόλιαντρου, κρεμμυδιών και πράσινων κρεμμυδιών. Πρέπει να ξεπλένονται και στη συνέχεια να ξεφλουδίζονται και να τεμαχίζονται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Απαιτείται επίσης να προετοιμάσει μια μαρινάδα στην οποία έχει προγραμματιστεί να μουλιάσει το μεταποιημένο κρέας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε μισό λίτρο συνηθισμένου πόσιμου νερού και να προσθέσετε 12 μεγάλες κουταλιές ξύδι 6% σε αυτό.
Διαδικασία τουρσί
Το γευστικό χοιρινό κεμπάπ πρέπει να είναι εμποτισμένοως εξής: πρέπει να πάρετε μια μεγάλη κατσαρόλα από σμάλτο και στη συνέχεια να απλώσετε τα πιπέρι και τα αλατισμένα κομμάτια κρέατος σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τα με ψιλοκομμένο κόλιαντρο, καθώς και πράσινο και κρεμμύδια. Αφού τοποθετηθούν όλα τα συστατικά στα πιάτα, ρίξτε το χοιρινό με διάλυμα ξύδι. Προκειμένου το κρέας να απορροφήσει τη γεύση και το άρωμα της μαρινάδας, συνιστάται να το πιέζετε σε μορφή βάζου γεμάτου με νερό. Σε αυτήν την κατάσταση, το κεμπάπ πρέπει να εμποτιστεί για περίπου 3-6 ώρες. Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται να τοποθετείτε το τηγάνι σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Θερμική επεξεργασία
Πριν αρχίσετε να τηγανίζετε κρέας, αυτόαπαιτείται να σουβλάει, αφήνοντας ένα μικρό διάστημα ανάμεσα στα κομμάτια. Ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάζεται στη σχάρα για περίπου 30-40 λεπτά. Αφού παρέλθει ο χρόνος, συνιστάται να δοκιμάσετε το κεμπάπ και μόνο μετά να το αφαιρέσετε και να το βάλετε σε ένα πιάτο.
Διορθώστε την τροφοδοσία στο τραπέζι
Χοιρινό shashlik (η συνταγή σε στυλ Καυκάσου είναι απλήαπόδοση) πρέπει να σερβίρεται ζεστό για δείπνο. Συνιστάται να πασπαλίζετε το τηγανητό κρέας στην κορυφή με ψιλοκομμένα πράσα και κόλιαντρο. Συνιστάται επίσης να προσφέρετε στους επισκέπτες σάλτσα ντομάτας και συμπιεσμένα τουρσί κρεμμύδια.
