Με την έναρξη του καλοκαιριού έρχεται η ώρα για αναζωογόνησηκρύες σούπες. Αλλά πολλοί μάγειρες περιορίζονται μόνο στο μαγείρεμα okroshka σε κεφίρ ή kvass με την προσθήκη οξυγόνου και φρέσκου αγγουριού από τον κήπο. Αλλά οι επιλογές για κρύα πρώτα μαθήματα για το καλοκαιρινό μενού είναι πολύ μεγαλύτερες. Τα κρύα παντζάρια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις έμπειρες νοικοκυρές.
Το πιάτο είναι πολύ απλό, μαγειρεύει γρήγοραδιαθέσιμα προϊόντα. Πολύ συχνά ονομάζεται «σούπα με κρύο λάχανο». Και μάταια. Δεν υπάρχουν πολλά κοινά σε αυτές τις σούπες, όπως φαίνεται με την πρώτη ματιά. Τα κρύα παντζάρια μοιάζουν περισσότερο με τη συνταγή και τη γεύση με το ψυγείο ή το φωτισμό okroshka.
Επιλογές συνταγής
Beetroot - ένα καθολικό πιάτο, δίνονταςτην ευκαιρία για τις νοικοκυρές να πειραματιστούν και να φανταστούν με τη συνταγή και το σύνολο των συστατικών. Τις περισσότερες φορές, η σούπα γίνεται άπαχη. Ωστόσο, κανείς δεν απαγορεύει στους άπληστους που τρώνε κρέας να προσθέσουν βραστό βόειο κρέας, χοιρινό, καπνιστό χοιρινό, ακόμη και λουκάνικο συνηθισμένου γιατρού σε κρύα παντζάρια.
Разнообразны и варианты заправки.Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αυτός είναι ο ζωμός παντζαριού, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα, κεφίρ, γιαούρτι και ακόμη και ψωμί. Αποδεικνύεται ότι όταν μαγειρεύετε ένα πιάτο και μια μικρή αντικατάσταση προϊόντων, μπορείτε να πάρετε μια ποικιλία από κρύες καλοκαιρινές σούπες.
Από την ιστορία
Πρωτότυπο κλασικό κρύο παντζαριούΟνομάστηκε «ψυχρό κατάστημα». Η πρώτη αναφορά του πιάτου βρίσκεται στα μαγειρικά αρχεία των κρατών της Ανατολικής Ευρώπης (Πολωνία, Λευκορωσία, Λετονία, Λιθουανία). Αργότερα, έχοντας αλλάξει ελαφρώς τη σύνθεση των προϊόντων, το "κρύο" εμφανίζεται στη Ρωσία, αλλά με διαφορετικό όνομα. Ούτε ο χρόνος, ούτε η απόσταση, ούτε η γεωγραφική θέση έχουν αλλάξει το κύριο συστατικό. Σε οποιαδήποτε συνταγή, ακόμη και το πιο ξεχασμένο και αρχαίο, για την παρασκευή κρύων παντζαριών, ο ζωμός παντζαριού χρησιμοποιείται ως βάση.
Λίστα συστατικών
- Τεύτλα - 400 γρ.Συνιστάται η χρήση νέων καλλιεργειών ρίζας. Εάν τα φρέσκα τεύτλα δεν είναι διαθέσιμα, τότε η έκδοση τουρσί είναι επίσης κατάλληλη. Μπορείτε να προσθέσετε στη σούπα και τη μαρινάδα, όπου υπήρχαν λαχανικά ρίζας. Σε αυτήν την περίπτωση, μην ξεχάσετε να μειώσετε την ποσότητα αλατιού και ξιδιού.
- Αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ. Για μια αλλαγή, μπορείτε να πάρετε 3 κοτόπουλο και μερικά αυγά ορτυκιού.
- Φρέσκα αγγούρια - 4 τεμ.
- Πατάτα - 350 γρ.
- Βρασμένο βόειο κρέας ή καπνιστό ζαμπόν (προαιρετικό) - 300 g.
- Λεμόνι - 1/2 τεμ.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
- Ξύδι κρασιού / μήλου - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
- Φρέσκος μαϊντανός.
- Αλάτι.
- Kefir - 750 ml.
- Τριμμένο πιπέρι.
- Κρέμα γάλακτος.
- Νερό.
Ακόμα και στο κεφτή παντζάρι ένα σημαντικό χαρακτηριστικόθα είναι ξινή κρέμα. Χωρίς αυτό το προϊόν, όπως λένε οι έμπειρες νοικοκυρές, το «κρύο» είναι αρκετά φρέσκο. Είναι επίσης σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα σε μεγάλες ποσότητες. Όπως λένε, δεν μπορεί να χαλάσει ούτε μια κρύα σούπα το καλοκαίρι με ένα μαϊντανό.
Πώς να μαγειρέψετε κρύα παντζάρια
Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά αυτού του πιάτου είναιπαντζάρι. Σε μερικές συνταγές, συνιστάται να το βράσετε, σε άλλες - ψήστε. Οι έμπειρες νοικοκυρές πιστεύουν ότι στη δεύτερη έκδοση, τα τεύτλα είναι πιο νόστιμα, πιο αρωματικά και δίνουν καλύτερο αφέψημα για το «κρύο» από το βραστό.
Το πρώτο στάδιο
Перед запеканием свеклу следует промыть, обрезать "Αλογοουρά" και τυλίξτε με αλουμινόχαρτο. Είναι σημαντικό κάθε καλλιέργεια ρίζας να έχει το δικό της "σπίτι" αλουμινόχαρτου. Ανάλογα με το μέγεθος των τεύτλων, ο χρόνος ψησίματος θα κυμαίνεται από 45 λεπτά έως μιάμιση ώρα. Η θερμοκρασία στο φούρνο είναι 200 βαθμοί. Τα νεαρά τεύτλα μαγειρεύουν για 30-35 λεπτά.
Η ετοιμότητα είναι καλύτερη για έλεγχο με πιρούνι ή ξύλοσουβλάκι. Ένα κοφτερό μαχαίρι, που περνά εύκολα και διαμέσου μη ατμού πολτού τεύτλων, δίνει λανθασμένο αποτέλεσμα. Συνιστούμε να κολλήσετε στο κέντρο. Εάν τα τεύτλα είναι μαλακά στη μέση, τότε η ρίζα καλλιεργείται κατά μήκος των άκρων. Βγάζουμε τα τεύτλα από το φούρνο, ξεδιπλώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν για 15-20 λεπτά.
Το δεύτερο στάδιο
Ενώ τα τεύτλα ψήνονται, η οικοδέσποινα θα το κάνειπολύς χρόνος για να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα συστατικά για τα κρύα παντζάρια. Τα αυγά κοτόπουλου βράζονται για περίπου δέκα λεπτά, ψύχονται και ψήνονται σε κύβους. Τα αυγά ορτυκιού βράζονται με τον ίδιο τρόπο. Μπορείτε να τα κόψετε σε κύβους ή μόλις στα μισά.
Το τρίτο στάδιο
Σε ένα μεγάλο ταψί που προετοιμάζεται εκ των προτέρωνπροσθέστε τα ψιλοκομμένα αυγά. Μπορείτε να αφήσετε το μισό βραστό όρχι ορτύκια για να το διακοσμήσετε με κρύα παντζάρια αργότερα (η φωτογραφία στο άρθρο δείχνει τις επιλογές για σερβίρισμα και σερβίρισμα του πιάτου).
Στέλνουμε εκεί ψιλοκομμένα φρέσκα αγγούρια. Εάν η φλούδα των αγγουριών είναι πολύ σκληρή, τότε είναι καλύτερο να το κόψετε. Οι βραστές πατάτες ψύχονται επίσης και κόβονται σε μεγάλους κύβους ή ακόμα και σε κύβους.
Σας προτείνουμε να προσθέσετε πιο φρέσκο στο "ψυγείο"χόρτα. Μπορεί να είναι ένα αξιοπρεπές μάτσο άνηθο, βασιλικό ή μαϊντανό. Η κρύα καλοκαιρινή σούπα δεν είναι πλήρης χωρίς πράσινα κρεμμύδια με φτερά. Ψιλοκόψτε όλα τα χόρτα με ένα μαχαίρι και στείλτε το στο τηγάνι.
Τέταρτο στάδιο
Όσον αφορά τα τεύτλα, υπάρχουν δύοεπιλογές. Σύμφωνα με μια συνταγή για τα παντζάρια στο κρύο κεφίρ, τα ψητά τεύτλα ψιλοποιούνται απλά με τρίφτη και αποστέλλονται σε ένα κοινό τηγάνι. Το κεφίρ αναμιγνύεται με χυμό λεμονιού, μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι, προστίθεται ξύδι κρασιού.
Σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή, συνιστάται να βράσετεΠροσθέστε ψιλοκομμένα τεύτλα με νερό και χυμό λεμονιού και αφήστε για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, το προκύπτον άλμη τεύτλων αναμιγνύεται με κεφίρ και μπαχαρικά. Θα είναι καρυκευμένο με παντζάρια. Τα παντζάρια από το τουρσί λαμβάνονται απλά με ένα κουτάλι με κουλοχέρη και προστίθενται σε άλλα προϊόντα.
Ποια επιλογή να επιλέξετε εξαρτάται από εσάς. Εάν αποφασίστηκε να μαγειρέψετε κρύα παντζάρια με κεφίρ, τότε είναι καλύτερα να λάβετε ως βάση την πρώτη συνταγή. Εάν το "chill" είναι σε kvass ή απλά σε ζωμό τεύτλων με ξινή κρέμα, τότε θα ισχύει η δεύτερη συνταγή.
Πώς να σερβίρετε
Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να δώσουν πριν από το σερβίρισμασταθείτε στο ψυγείο για τα παντζάρια. Μια ή δύο ώρες θα είναι αρκετή για ένα πλήρες "υπόλοιπο" του πιάτου και τον καλύτερο εμποτισμό όλων των συστατικών με μαρινάτ τεύτλων.
Το "Chill" σερβίρεται σε βαθιά μπολ ήμπολ σούπας. Ας μην ξεχνάμε την ξινή κρέμα. Είναι σημαντικό αυτό το προϊόν να προστεθεί στη σούπα λίγο πριν το σερβίρετε. Εάν προσθέσετε ξινή κρέμα στον συνολικό όγκο, τότε ολόκληρα τα παντζάρια στο τηγάνι θα γίνουν γρήγορα ξινά. Η κρύα καλοκαιρινή σούπα θα σταθεί στο κρύο για μερικές μέρες χωρίς ανεφοδιασμό.
Διακοσμούμε το πιάτο με μισό βραστό αυγό ορτυκιού, το οποίο αφέθηκε εκ των προτέρων ειδικά για το σκοπό αυτό. Και ούτε ένα κλαδάκι φρέσκου μαϊντανού δεν θα είναι περιττό.
Χρήσιμες συμβουλές
- Το βρασμένο κρέας σε παντζάρι μπορεί να αντικατασταθεί με λουκάνικο, λουκάνικα, ζαμπόν, μανιτάρια ή θαλασσινά.
- Ένα πιο νόστιμο και πλούσιο ζωμό για το πιάτο λαμβάνεται από τεύτλα και καρότα.
- Όχι μόνο φρέσκα αγγούρια μπορούν να προστεθούν σε κρύα καλοκαιρινή σούπα. Ιδανικό για παντζάρια, οξαλίδες, σχοινόπρασο σε μεγάλες ποσότητες, ραπανάκια και ακόμη και ντομάτες.
- Όταν σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο ξινή κρέμα, αλλά και επιτραπέζια μουστάρδα ή χρένο.
- Χωρίς φόβο πειραματισμού!
