Το σιτάρι είναι, χωρίς υπερβολή, το πιο σημαντικόκαλλιέργεια δημητριακών για την ανθρωπότητα. Καλλιεργείται σε όλες σχεδόν τις ηπείρους και πιάτα από αυτό το προϊόν ή με τη χρήση του είναι στην κουζίνα κάθε έθνους στον κόσμο. Σε ορισμένα πιάτα, τα δημητριακά χρησιμοποιούνται ολόκληρα ή θρυμματισμένα, αλλά τις περισσότερες φορές αλέθονται λεπτά. Ποιες είναι οι ποικιλίες, οι ιδιότητες και η περιεκτικότητα σε θερμίδες από αλεύρι σίτου; Είναι αυτό το προϊόν χρήσιμο ή όχι; Ας το καταλάβουμε.
Ποικιλία αλευριού
Ανάλογα με το σιτάρι που χρησιμοποιείται, η τραχύτηταΟι μέθοδοι λείανσης και επεξεργασίας διακρίνουν μεταξύ διαφορετικών ποικιλιών. Υπάρχουν αρκετά από αυτά και διαφέρουν ελαφρώς σε διαφορετικές χώρες. Αλλά υπάρχουν βασικά που βρίσκονται σχεδόν παντού:
1. Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας. Χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή μιας ποικιλίας αρτοσκευασμάτων, ψωμιού, ζυμαρικών, τόσο σε βιομηχανική κλίμακα όσο και στο σπίτι. Αυτό το αλεύρι είναι πολύ λεπτό αλεσμένο, έχει ένα όμορφο λευκό χρώμα και δεν περιέχει σχεδόν κανένα άμυλο. Τα ψημένα προϊόντα από αυτό είναι πολύ μαλακά και νόστιμα.
2. Η πρώτη τάξη είναι η πιο κοινή. Έχει επίσης εξαιρετική λεπτή δομή, αλλά το χρώμα διακρίνεται από την παρουσία κιτρινωπής απόχρωσης. Χρησιμοποιείται συχνότερα για πίτες, ψωμάκια ή τηγανίτες. Σε βιομηχανική κλίμακα (ψωμί, ζυμαρικά), χρησιμοποιείται για την απόκτηση φθηνότερων προϊόντων, τα οποία, αναμφίβολα, θα έχουν κατώτερη γεύση από παρόμοια προϊόντα από την υψηλότερη ποιότητα.
3. Το αλεύρι δεύτερης κατηγορίας έχει πιο χοντρό άλεση, περιέχει υπολείμματα πίτουρου και θρυμματισμένων κελυφών κόκκων. Το χρώμα του μπορεί να κυμαίνεται από κίτρινο έως καφέ. Αυτή η ποικιλία είναι πολύ αρωματική, κατάλληλη για την παρασκευή μελόψωμο, μπισκότα και ψωμί διατροφής.
4. Το αλεύρι ολικής άλεσης σιταριού εμφανίστηκε στα ράφια των καταστημάτων στον μετα-σοβιετικό χώρο πριν από πολύ καιρό. Λαμβάνεται με άλεση κόκκων χωρίς αφαίρεση σωματιδίων, επομένως είναι χονδροειδής και περιέχει πολύ πίτουρο. Σε βιομηχανική κλίμακα, μια τέτοια ποικιλία δεν είναι πολύ δημοφιλής, επειδή η διάρκεια ζωής της είναι δύο φορές χαμηλότερη από, για παράδειγμα, εκείνη της υψηλότερης, και η ζύμη είναι βαριά και δεν είναι πολύ βολική για χρήση σε μεγάλα αρτοποιεία. Αλλά το σπιτικό ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες από αλεύρι σίτου
Σήμερα η υγεία είναι στη μόδα, λεπτή, κατάλληλησώμα και ισορροπημένη διατροφή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί ενδιαφέρονται πολύ για το ζήτημα της περιεκτικότητας σε θερμίδες στο αλεύρι σίτου. Αυτός ο αριθμός κυμαίνεται ανάλογα με τις ποικιλίες, αν και η διαφορά δεν είναι σημαντική.
Υψηλότερη - 335 kcal.
Το πρώτο είναι 330 kcal.
Το δεύτερο είναι 320 kcal.
Ολόκληροι κόκκοι - 300 kcal.
Αυτά τα δεδομένα είναι ενδεικτικά και δεν μπορούν να είναιακριβής σε ένα, καθώς η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος ποικίλλει ελαφρώς ανάλογα με τη μέθοδο και τον βαθμό επεξεργασίας, τη μέθοδο αποθήκευσης και ακόμη και τον τόπο καλλιέργειας.
Τεράστιο όφελος
Διαφορετικές ποικιλίες αλευριού σίτου διαφέρουν επίσης στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία. Επιπλέον, όσο πιο χοντρή είναι η λείανση, ο "χαμηλότερος" βαθμός, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα δώσει το προϊόν στο σώμα.
Το αλεύρι ολικής αλέσεως βρίσκεται στην πρώτη θέση. Είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες των ομάδων Β, Ε και ΡΡ και περιέχει επίσης ζωτικές ουσίες όπως ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο και νάτριο και πολλές άλλες. Αυτή η ποικιλία μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από εκείνους για τους οποίους τα προϊόντα αλευριού αντενδείκνυνται. Για παράδειγμα, με ασθένειες όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης και η υπέρταση.
Το αλεύρι δεύτερης ποιότητας είναι ελαφρώς κατώτερο όσον αφορά τα οφέλη. Αν και περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες Ε, Β και ΡΡ, καθώς και μικρο- και μακροστοιχεία, μέταλλα.
Το αλεύρι πρώτου βαθμού έχει χρήσιμες ιδιότητες περίπου ενάμισι έως δύο φορές χαμηλότερο από αυτό που συζητήθηκε παραπάνω. Δεν είναι τόσο πλούσιο σε σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο και ασβέστιο.
Οι φτωχότεροι όσον αφορά τη διατήρηση των απαραίτητωνο οργανισμός των στοιχείων είναι το αλεύρι σίτου της υψηλότερης ποιότητας. Το όμορφο χρώμα, η υφή και η γεύση είναι το αποτέλεσμα σημαντικής επεξεργασίας, κατά την οποία χάνονται η φυσικότητα και η χρησιμότητα του προϊόντος. Φυσικά, κάτι παραμένει, αλλά σε μικρές ποσότητες.
Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το αλεύρι είναι πλούσιο σείνα, η οποία είναι απαραίτητη για τη σωστή λειτουργία του σώματος. Η κατάσταση με αυτήν την ουσία είναι παρόμοια - όσο περισσότερη επεξεργασία, τόσο χαμηλότερο είναι το περιεχόμενο.
Πετάξτε στην αλοιφή
Η περιεκτικότητα σε αλεύρι σίτου με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν είναιτο μόνο αρνητικό αυτού του προϊόντος. Μην ξεχνάτε το περιεχόμενο μιας μεγάλης ποσότητας λεγόμενης γλουτένης, λόγω του οποίου τα σωματίδια κολλάνε όταν προετοιμάζουν ζύμη ή διάφορα πιάτα. Αυτή η ουσία δεν απορροφάται και επεξεργάζεται καλά από το σώμα και η περίσσεια της μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στην πεπτική οδό.
Μερικές συμβουλές
Αξίζει να απορρίψετε εντελώς τα προϊόντα αλευριού μόνο με την αυστηρή συνταγή γιατρών. Δεν αξίζει να στερηθείτε από αυτό το προϊόν τη δική σας ελεύθερη βούληση. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία και να ξέρετε πότε να σταματήσετε.
Εάν το υγιές αλεύρι ολικής αλέσεως δεν είναι μόνο τουΌπως η γεύση και δεν προκαλεί ενθουσιασμό, τότε θα πρέπει να προσπαθήσετε να το αναμίξετε με άλλες ποικιλίες αλευριού σίτου. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές με την προσθήκη διαφορετικών κόκκων - ρύζι, σίκαλη, φαγόπυρο κ.λπ. Με τον πειραματισμό, μπορείτε να επιλέξετε το ισορροπημένο προϊόν σας - υγιεινό και νόστιμο.
