Δεν αγαπάμε μόνο το λάχανο - το έχουμεη στάση μας είναι ξεχωριστή. Το στιγμιαίο λάχανο τουρσί θεωρείται σχεδόν το καλύτερο ορεκτικό που μπορεί μερικές φορές να αντικαταστήσει τις πιο εκλεπτυσμένες σαλάτες. Επομένως, κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει ένα απόθεμα αυτού του πολύ απλού, ωστόσο, ένα τόσο υπέροχο πιάτο.
Λοιπόν, πώς προετοιμάζεται το στιγμιαίο λάχανο τουρσί;
Θα χρειαστείτε: ένα μικρό κεφάλι λάχανου, περίπου πέντε μεγάλα μήλα, 15 g αλάτι, ένα λίτρο νερό και 100 g ζάχαρης.
Το πλυμένο και αποξηραμένο λάχανο πρέπει να τεμαχιστεί, αλλά όχι πολύ λεπτά. Αργότερα, θα πρέπει να χυθεί με βραστό νερό, και ταυτόχρονα δεν πρέπει να γλιστρήσει και να γίνει πολύ μαλακό.
Πλένουμε επίσης τα ξινά μήλα και τα σκουπίζουμε, τα κόβουμε σε λεπτούς δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους.
Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα καθαρό βάζο και να βάλετε ένα λεπτό στρώμα λάχανου στο κάτω μέρος του.
Στην κορυφή του λάχανου βρίσκεται το ίδιο στρώμα ψιλοκομμένων μήλων.
Στη συνέχεια πάλι λάχανο, πάλι μήλα, και έτσι γεμίστε το βάζο στην κορυφή, σφίγγοντας λίγο όλα τα στρώματα στο βάζο. Όσο περισσότερο παίρνετε, τόσο πιο νόστιμο θα είναι.
Μαγείρεμα της άλμης: βράστε ένα λίτρο νερό, μόλις βράσει, απενεργοποιήστε το αμέσως. Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό, ανακατέψτε καλά.
Ρίξτε την άλμη στο βάζο. Κλείνουμε το βάζο σφιχτά με ένα καπάκι. Τώρα αφήνουμε το βάζο στο τραπέζι της κουζίνας και το αναποδογυρίζουμε περιοδικά (κουνώντας την άλμη).
Το στιγμιαίο λάχανο τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί σε ζεστό μέρος, δεν χρειάζεται να στραγγίξετε την άλμη.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το λάχανο. Μπορεί να κοπεί ψιλοκομμένο ή μπορεί να κοπεί μεγαλύτερο. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το λάχανο τουρσί είναι πολύ πιο νόστιμο από το ψιλοκομμένο λάχανο. Σας προσφέρουμε μια τέτοια συνταγή.
Το λάχανο πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, περίπου 5x5 εκατοστά.
Στη συνέχεια, πρέπει να σφραγιστεί σε δοχεία των 3 λίτρων, αλλά δεν είναι απαραίτητο να το σφίγγει πάρα πολύ, γιατί περισσότερο από ένα λίτρο υγρού πρέπει να χωράει στο δοχείο.
Στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό πάνω από το λάχανο σε ένα βάζο, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς έτσι ώστε τα βάζα με κομμάτια λάχανου να ζεσταθούν.
Εκείνη την εποχή, ενώ οι τράπεζες κρυώνουν, ασχολούμαστε με μαρινάδα. Όταν παρασκευάζεται στιγμιαίο λάχανο τουρσί, η μαρινάδα απαιτεί:
- 15 μπιζέλια καυτερή πιπεριά,
- 3 φύλλα δάφνης,
- ¾ λοβό πικρής κόκκινης πιπεριάς,
- 15 κομμάτια σκελίδες,
- μια πρέζα κανέλας.
Για ένα λίτρο νερού, υπάρχουν 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη, 3 κουταλάκια του γλυκού οξικό οξύ 70%.
Μόλις βράσει η μαρινάδα, θα πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα και να την αφήσετε να σιγοβράσει για ένα λεπτό.
Στη συνέχεια αδειάζουμε το νερό από το λάχανο και μετράμε πόσο αποδείχθηκε. Το ίδιο ποσό θα απαιτηθεί για τη μαρινάδα. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω σε βάζα λάχανου και προσθέστε οξικό οξύ.
Τώρα μπορείτε να τυλίξετε το κουτί και για λίγοτυλίξτε το στο τραπέζι έτσι ώστε το οξικό οξύ να αναμιχθεί καλά. Το στιγμιαίο λάχανο τουρσί θα είναι έτοιμο μετά από 3 ημέρες. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα βάζο για δείγμα, να κλείσετε με νάιλον καπάκι και να το βάλετε στο ψυγείο. Εστιάζοντας σε αυτό, θα είναι δυνατό να διορθωθεί κάτι στην άλμη.
Ωστόσο, το λευκό λάχανο δεν είναι ο μόνος τύπος λάχανου που μπορεί να τουρσί. Το τουρσί κουνουπίδι είναι επίσης νόστιμο, η συνταγή για την οποία σας προσφέρουμε.
Θα χρειαστείτε: κουνουπίδι, ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά.
Το κουνουπίδι πρέπει να ξεφλουδίζεται από φύλλα,πλύνετε και χωρίστε σε ξεχωριστές ταξιανθίες, οι οποίες πρέπει να αμαυρωθούν για περίπου 2-3 λεπτά. Για να βελτιώσετε το χρώμα του λάχανου, προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ στο νερό. Μετά τη λεύκανση, το λάχανο πρέπει να ρίχνεται σε κόσκινο και να ψύχεται σε τρεχούμενο νερό. Βάζουμε το λάχανο σε βάζα και ρίχνουμε την προετοιμασμένη γέμιση μαρινάδας. Για να χύσετε, η ζάχαρη και το αλάτι πρέπει να διαλυθούν σε ζεστό νερό και να βράσουν για 10-15 λεπτά, στραγγίστε σε ένα αρκετά πυκνό πανί. Προσθέστε ξύδι. Τα μπαχαρικά πρέπει να τοποθετούνται σε κάθε βάζο. Κλείστε τα βάζα και αποθηκεύστε το στο κρύο.
