Λίγοι από τους λάτρεις των τροφίμων από μανιτάριαθα αρνηθούν: διαφοροποιούν πολύ το τραπέζι και ευχαριστούν τα γευστικά. Είναι αλήθεια ότι τα μανιτάρια του δάσους δεν είναι διαθέσιμα σε όλους και όχι πάντα. Αλλά το να αγοράζεις champignons δεν είναι πρόβλημα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι οικοδέσποινες βρήκαν έναν τεράστιο αριθμό συνταγών όλων των ειδών. Αλλά το αγαπημένο όλων είναι τα σαμπάνια σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι. Σε αυτήν τη μορφή, τα μανιτάρια είναι αρμονικά με οποιαδήποτε πιάτα με κρέας, ταιριάζουν καλά με λαχανικά και μπορούν να καταναλωθούν απλά με οποιοδήποτε πιάτο.
Προετοιμασία μανιταριών
Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια σε ξινή κρέμαένα τηγάνι, πολλές απλές εργασίες θα πρέπει να εκτελούνται μαζί τους. Αρχικά, διαχωρίστε. Εάν συναντηθούν δείγματα με σκοτεινά σημεία, είναι καλύτερα να κόψετε τέτοια μέρη. Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται τουλάχιστον τρεις φορές, αλλά γρήγορα, ώστε να μην χαθεί το άρωμά τους. Πριν αποσταλούν στο τηγάνι, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν - διαφορετικά, θα χρειαστεί επιπλέον χρόνος για την εξάτμιση του "εξωτερικού" νερού. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε μικρά μανιτάρια ολόκληρα, τα μεγάλα χωρίζονται σε πόδια και καπάκια και κόβονται σε πανομοιότυπες φέτες.
Το αν πρέπει να ξεφλουδίσετε τα σαμπάνια είναι ένα διακριτικό σημείο. Τα νεαρά μανιτάρια θα κάνουν προφανώς χωρίς αυτήν τη διαδικασία σε παλιά, το καπάκι έχει χρόνο να δημιουργήσει ένα μάλλον χονδροειδές στρώμα, έτσι ώστε για τρυφερότητα μπορεί να αφαιρεθεί.
Κανόνες τηγανίσματος
Υπάρχουν μόνο τρεις προϋποθέσεις για επιτυχή μαγειρικά πειράματα:
- Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε τα μανιτάρια αμέσως μετά την προετοιμασία τους: τα μανιτάρια σκουραίνουν πολύ γρήγορα και αρχίζουν να αλλοιώνονται.
- Το τηγάνισμα των φρέσκων μανιταριών σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι δεν διαρκεί πολύ, το πολύ επτά λεπτά (εκτός αν, φυσικά, συσσωρεύονται σε ένα σωρό πιάτων). Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μαγειρεύουν έως και 25 λεπτά.
- Αλάτι και καρυκεύματα χύνονται στα μανιτάρια λίγο πριν αφαιρεθούν από τη φωτιά, διαφορετικά δεν θα αποδειχθούν πολύ ζουμερά.
Champignons σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι: συνταγή
Το τηγάνισμα των μανιταριών είναι πραγματικά πολύ απλό. Ακόμα και ένας αρχάριος σεφ είναι απίθανο να είναι σε θέση να χαλάσει το πιάτο. Πρέπει να ενεργήσετε ως εξής.
- Μια λίβρα μανιταριών κόβεται σε όχι πολύ μικρά κομμάτια.
- Τα δύο μεσαία κρεμμύδια κόβονται σε τετράγωνα
- Ένα γαρίφαλο σκόρδου (αν δεν έχετε τίποτα εναντίον του) ψιλοκομμένο όσο το δυνατόν καλύτερα.
- Ένα καλό μάτσο άνηθο πλένεται, στεγνώνει και συνθλίβεται.
- Τα φέτες μανιτάρια χύνονται στο θερμαινόμενο λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζονται με ανάδευση. Εάν το τηγάνι είναι μικρό, θα χρειαστούν περίπου 15 λεπτά - υπάρχουν πολλά μανιτάρια.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και πασπαλίζουμε με τα μανιτάρια.
- Τα μανιτάρια χύνονται με ένα ποτήρι ξινή κρέμα, καρυκεύονται με πιπέρι και αλάτι και μαγειρεύονται για περίπου επτά λεπτά.
Σε αυτό το στάδιο, μανιτάρια σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνιμπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Αλλά αν το επιθυμείτε, μπορείτε να τα τακτοποιήσετε σε καφετιέρες, να πασπαλίσετε με τυρί και να το βάλετε στο φούρνο για δέκα λεπτά - θα πάρετε υπέροχη ζουλιέν.
Μανιτάρια συν πατάτες
Αυτά τα δύο αγαπημένα φαγητά συνδυάζονται στα πιάταπολλές νοικοκυρές. Τα σαμπάνια με πατάτες σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι είναι ιδιαίτερα επιτυχημένα. Στο αρχικό στάδιο, προετοιμάζονται ξεχωριστά. Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι επιτρέπεται σε ένα τηγάνι. πώς γίνεται διαφανές - ρίχνονται λωρίδες ή μικρές φέτες ενός κιλού φρέσκου champignons. Εξακόσια γραμμάρια κονδύλων κόβονται σε λωρίδες, ξηραίνονται με χαρτοπετσέτες και τηγανίζονται σε άλλο τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Στη συνέχεια, οι πατάτες μεταφέρονται στα μανιτάρια, ένα ποτήρι ξινή κρέμα χύνεται στο ίδιο μέρος, τα περιεχόμενα του τηγανιού αναμιγνύονται και προστίθενται. Το μαγείρεμα διαρκεί ένα τέταρτο της ώρας. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, πασπαλίζετε με μαϊντανό και άνηθο.
Ζουμερό κρέας
Ο μέσος άνθρωπος σπάνια κάνει χωρίς κρέας.Ρωσικό τραπέζι. Εκτός αν η οικογένεια τηρήσει τις αρχές της χορτοφαγίας ή τηρήσει την εκκλησία γρήγορα. Σε όλους τους άλλους σίγουρα θα αρέσει το χοιρινό με μανιτάρια σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι. Το μαγείρεμα ξεκινά με τηγάνισμα, για το οποίο δύο κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Έχοντας επιτύχει το επιθυμητό χρώμα, οι ντομάτες προστίθενται στο κρεμμύδι σε φέτες, τρία κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Εάν δεν είναι η εποχή για τις ντομάτες, μπορείτε να πάρετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα στον δικό σας χυμό. Πέντε λεπτά αργότερα, φέτες ενός τρίτου από ένα κιλό σαμπινιών εισάγονται στο τηγάνι και μετά από άλλα πέντε - κύβους χοιρινού κρέατος (περίπου 700 γραμμάρια). Το τηγάνισμα για περίπου δέκα λεπτά γίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια χύνεται ένα ποτήρι ξινή κρέμα και η θερμότητα μειώνεται σε ηρεμία. Την ίδια στιγμή, πραγματοποιείται αλάτισμα και ξεφλούδισμα, το τηγάνι καλύπτεται και αφήνεται για το ένα τρίτο της ώρας. Τα ευαίσθητα αποτελέσματα και το μαγικό άρωμα είναι εγγυημένα!
Αρωματικό πουλί
Κοτόπουλο με σαμπάνια παρασκευάζεται κάπως διαφορετικάξινή κρέμα σε ένα τηγάνι. Το φιλέτο είναι το πιο όμορφο σε αυτό το πιάτο. δεδομένου ότι είναι κάπως ξηρό, μισό κιλό κοτόπουλου βράζεται σε αλατισμένο νερό για το ένα τρίτο της ώρας από το βράσιμο και στη συνέχεια ψύχεται. Ενώ περιμένετε για ψύξη, δύο κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους και μια λίβρα μανιταριών - σε φέτες. Πρώτα, το κρεμμύδι τηγανίζεται μέχρι να γίνει διαφανές, στη συνέχεια τα μανιτάρια προστίθενται και μαγειρεύονται για ένα τέταρτο της ώρας έως ότου εξατμιστεί ο υπερβολικός χυμός. Σε ένα μπολ αναμιγνύονται μισό ποτήρι ξινή κρέμα, μια κουταλιά αλεύρι και το ένα τρίτο μιας κουταλιάς αλεσμένου μοσχοκάρυδου. Πρέπει να ζυμώσετε μέχρι να σπάσουν όλα τα κομμάτια αλευριού. Το φιλέτο κόβεται σε λωρίδες, αποστέλλεται στα μανιτάρια και χύνεται με αρωματική ξινή κρέμα. Ταυτόχρονα, το πιάτο μπορεί να καρυκευθεί με αλάτι και πιπέρι. Το δοχείο κλείνει καλά με ένα καπάκι και το περιεχόμενό του μαγειρεύεται για δέκα λεπτά. Μπορείτε να φάτε έτσι, ή μπορείτε να σερβίρετε πουρέ πατάτας, ζυμαρικά ή απλά λαχανικά, φρέσκα ή αλατισμένα, με κοτόπουλο με μανιτάρια, ανάλογα με την εποχή.
