Το κρέας είναι ίσως ένα από τα πρώτα προϊόντα διατροφής,κυριάρχησε από τους προγόνους μας από αμνημονεύτων χρόνων. Τηγανισμένο στο στοίχημα, με το άρωμα της ομίχλης, έχει γίνει το παλαιότερο μαγειρικό αριστούργημα. Και παρόλο που το σκοτάδι των αιώνων έχει περάσει από τότε, είναι αυτός ο τύπος θερμικής επεξεργασίας που παραμένει για τους περισσότερους από εμάς τους πιο αγαπημένους και νόστιμους.
Τι είναι τα escalopes
Ξέρετε πώς φαίνεται μια στοιχειώδης επιλογήτηγάνισμα; Κόβετε ένα καλό κομμάτι χοιρινού κρέατος με ένα μικρό στρώμα λίπους από την οσφυϊκή χώρα, το χτυπάτε, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι - και σε ένα τηγάνι ή γκριλ! Το κρέας ψήνεται, προέρχεται από το άρωμα και απλά δεν μπορείτε να περιμένετε να το δοκιμάσετε. Λίγα ακόμη λεπτά - και στο πιάτο σας βρίσκεται μια υπέροχη εσκαλόπη (χοιρινό). Πώς να το μαγειρέψετε σύμφωνα με όλες τις λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής τέχνης; Θα σας πούμε για αυτό, θα σας παρουσιάσουμε τις καλύτερες συνταγές εθνικής κουζίνας. Και εδώ είναι γνωστό για το πιάτο: το όνομά του προέρχεται από τη γαλλική γλώσσα, σημαίνει ακόμη και λεπτές λεπτές φέτες στρογγυλεμένου κρέατος κομμένες στις ίνες, χτυπημένες και τηγανισμένες και στις δύο πλευρές. Το χοιρινό escalope (πώς να μαγειρέψετε, διαβάστε παρακάτω) παίρνει συνήθως το καλύτερο μέρος του σφαγίου: φιλέτο, φιλέτο. Το τηγάνισμα έγινε προηγουμένως σε βούτυρο, τώρα επιτρέπεται επίσης το φυτικό έλαιο. Η καλύτερη προσθήκη στο πιάτο είναι οι τηγανητές πατάτες, τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια, οι φρέσκες σαλάτες λαχανικών.
Και μερικές ακόμη προτάσεις
Εάν σκοπεύετε να σερβίρετε ένα escalope για δείπνοχοιρινό, πώς να το μαγειρέψετε έτσι ώστε το κρέας να μην είναι ωμό ή σκληρό; Για αυτό, ένα κομμάτι χαρτοπολτού που προορίζεται για ψήσιμο, σε ακατέργαστη μορφή, δεν πρέπει να είναι παχύτερο από ενάμισι εκατοστό. Και όταν τον χτυπήσατε με ένα ξύλινο σφυρί, το πάχος θα πρέπει να μειωθεί κατά περίπου το μισό. Σε κτύπημα ή ψίχουλα, το αλεύρι, κατά κανόνα, δεν βυθίζεται σε χοιρινό escalope. Πώς να μαγειρέψετε κρέας σε αυτή την περίπτωση, ώστε να αποδειχθεί με επιπλέον αρωματικές αποχρώσεις; Πολύ απλό: οι έμπειροι σεφ χρησιμοποιούν διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα! Και όταν σερβίρετε, ρίξτε μερίδες με τον ίδιο τον χυμό που εκκρίνει το ίδιο το κρέας. Δεδομένου ότι τα ψιλοκομμένα κομμάτια χαρτοπολτού μπορούν να τοποθετηθούν κατά το τηγάνισμα, πρέπει να είναι ελαφρώς χαραγμένα από τις άκρες.
Φυσικά, σε σύγχρονες συνθήκεςΧοιρινό escalope στο φούρνο και όχι μόνο σε τηγάνι ή γκριλ. Αυτά είναι τα γενικά χαρακτηριστικά του πιάτου. Ας δούμε τις λεπτομέρειες και να μάθουμε πώς να αντιμετωπίσουμε επιτέλους το μαγείρεμα σύμφωνα με όλους τους κανόνες!
Μεξικάνικα Escalopes: Προετοιμασία
Αν και πιστεύεται ότι η πατρίδα της λιχουδιάς είναιΗ Γαλλία, ωστόσο, πρώτα μαγειρεύουμε στο Μεξικού το χοιρινό μας escalope. Η συνταγή περιλαμβάνει συστάσεις για την επεξεργασία κρέατος και εκτός από τη σάλτσα. Για 6 μερίδες θα χρειαστείτε περίπου 750 γραμμάρια χοιρινού κρέατος, πολλά σκελίδες (5-6) σκόρδο, φυτικό λάδι, 2-3 ώριμα φρούτα πορτοκαλιού και φρέσκο χυμό 1 λεμονιού. Και για τη σάλτσα - μερικά φρέσκα πράσινα λοβό πιπεριάς τσίλι, ένα κιλό φρέσκια ντομάτα, 2 μεσαία κρεμμύδια, πάλι σκόρδο και αλάτι για γεύση.
Μεξικάνικα Escalopes: Μαγειρική
Πρέπει να μαρινάρετε το κρέας πρώτα.Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το σε μερίδες, χτυπήστε προσεκτικά, κόψτε και τρίψτε με σκόρδο. Διπλώστε τις escalopes σε μια κατσαρόλα, καλύψτε και τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 5-6 ώρες. Σουρώστε τη σάλτσα εκ των προτέρων. Βράστε ολόκληρα τα πιπέρι για 3-4 λεπτά, αφαιρέστε, κρυώστε, κόψτε τα στα μισά και απαλλαγμένα από σπόρους. Ρίχνουμε τις ντομάτες πάνω σε βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα, κόβουμε σε φέτες. Επίσης κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα μίξερ και αλέστε μέχρι να μαλακώσει. Τηγανίζουμε κάθε χοιρινό escalope σε ένα τηγάνι σε ζεστό λάδι και στις δύο πλευρές σε μια καφέ κρούστα (περίπου 5 λεπτά σε κάθε πλευρά). Στη συνέχεια ρίξτε τα με σάλτσα και σιγοβράστε για 15 έως 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένα με καπάκι. Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια, χωρίστε σε φέτες. Τακτοποιήστε τις προετοιμασμένες escalopes σε ένα ζεστό πιάτο, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, ρίχνουμε σάλτσα. Τακτοποιήστε τις φέτες πορτοκαλιού και σερβίρετε.
Από παλιές γαλλικές συνταγές
Και εδώ παρασκευάζονται οι χοιρινές εσκαλόπες στη Γαλλίασε μια κατσαρόλα για αρκετούς αιώνες. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του μαγειρικού αριστουργήματος είναι το περίφημο μπλε τυρί Roquefort, από το οποίο παρασκευάζεται η σάλτσα. Χρειάζεστε 2 μερίδες: 4 ωμά escalope, βούτυρο, 2-3 κουταλιές της σούπας κονιάκ, μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μισό ποτήρι ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, 60-70 g τυρί και περίπου 50 g φουντούκια ή φιστίκια. Πρώτα, σε βούτυρο, το λιώνουμε σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρέας, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι ώστε να μην κρυώσει. Πολτοποιήστε το τυρί με ένα πιρούνι, ανακατέψτε με ξινή κρέμα και πιπέρι. Αφήστε μερικούς πυρήνες ξηρών καρπών, κόψτε τα υπόλοιπα. Ρίξτε κονιάκ σε χυτοσίδηρο ή στιφάδο, μεταφέρετε λάδι σε αυτό μετά το τηγάνισμα του κρέατος, ανάψτε μια δυνατή φωτιά. Προσθέστε εκεί την ξινή κρέμα και χτυπήστε τα πάντα με ένα χτύπημα για ένα λεπτό, χωρίς να μειώσετε τη θερμότητα. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια, προσθέστε αλάτι, εάν είναι απαραίτητο. Τακτοποιήστε τα escalopes σε θερμαινόμενες πλάκες, ρίξτε τη σάλτσα, γαρνίρετε με ξηρούς καρπούς και απολαύστε την εξαιρετική γεύση!
Escalope γρήγορα
Εάν εξαντλείται ο χρόνος, απλώς βάζετε σάλτσεςμία φορά, προχωρήστε ως εξής. Προσθέστε ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίστε με κόλιανδρο και άλλα μπαχαρικά που έχετε. Τηγανίζουμε στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε σε πλάκες και κάθε πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο πράσινο άνηθο και μαϊντανό, ρίχνουμε λάδι από ένα τηγάνι. Συνδυάζεται τέλεια με τέτοιο κρέας είναι πουρέ πατάτας με ξινή κρέμα ή γάλα.
