Καρυκεύματα: πώς να φτιάχνετε στιφάδο στο σπίτι

Το σπιτικό στιφάδο είναι ένα νόστιμο, θρεπτικό καιμακροχρόνια αποθήκευση. Έχοντας ετοιμάσει αρκετά βάζα αυτής της λιχουδιάς για το μέλλον, θα γνωρίζετε ότι έχετε προμήθεια κρέατος για μια βροχερή μέρα. Και οι ξαφνικά επισκέπτες δεν θα σας εκπλήξουν. Δεν ξέρετε πώς να φτιάξετε ένα στιφάδο στο σπίτι; Δεν έχει σημασία - αυτό το άρθρο παρουσιάζει τρεις βασικούς τρόπους προετοιμασίας του αναφερόμενου πιάτου. Το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάνει τη γεύση του. Πώς να φτιάξετε στιφάδο στο σπίτι; Ας καταλάβουμε αυτό το ζήτημα.

Ο παραδοσιακός τρόπος

Το πιάτο αποδεικνύεται αρωματικό, απαλό και νόστιμο,παλαιωμένο στο φούρνο. Δεδομένου ότι το κρέας είναι έτοιμο ακριβώς στα βάζα, πρέπει να τα προετοιμάσετε εκ των προτέρων. Πλύνετε το δοχείο και αποστειρώστε. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια (1 κιλό), βάζουμε σε σμάλτο μπολ και αλάτι (1 μεγάλο κουτάλι). Τοποθετήστε μερικά φύλλα δάφνης και μερικά μπιζέλια μπαχάρι στο κάτω μέρος ενός βάζου λίτρων. Στοίβα το κρέας εναλλάσσοντας μεταξύ λιπαρών και άπαχων κομματιών.

Πώς να φτιάξετε στιφάδο στο σπίτι στο φούρνο; Πασπαλίστε ένα ταψί με αλάτι και τοποθετήστε όλα τα έτοιμα δοχεία πάνω του. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 200 βαθμούς και σιγοβράστε το τεμάχιο εργασίας για 3 ώρες. Στη συνέχεια βγάλτε τα βάζα και σφίξτε με μεταλλικά καπάκια. Πρέπει να αποθηκεύσετε το στιφάδο σε δροσερό μέρος (υπόγειο, μπαλκόνι).

Πώς να φτιάξετε στιφάδο σε αυτόκλειστο;

Το κρέας που μαγειρεύεται σε μια ειδική συσκευή - ένα αυτόκλειστο - αποδεικνύεται ότι μοιάζει με ζελέ με συνέπεια και το πιο ευαίσθητο στη γεύση. Τώρα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε στιφάδο στο σπίτι χρησιμοποιώντας το.

Σε καθαρά βάζα χωρητικότητας 0.5 l βάζουμε δάφνη (3-4 κομμάτια) και μπιζέλια. Ακολουθεί ένα στρώμα φρέσκου μπέικον, και πάνω του - κομμάτια κρέατος. Μισή μικρή κουταλιά αλάτι ροκ χύνεται σε κάθε βάζο. Τα δοχεία βιδώνονται με κασσίτερο και τοποθετούνται σε αυτόκαυστο. Νερό χύνεται στη μονάδα, μετά σφραγίζεται και ο αέρας αντλείται έως ότου η πίεση αυξηθεί στα 1,5 bar. Ανάβουμε φωτιά και θερμαίνουμε ένα δοχείο με κουτιά. Όταν η πίεση στη συσκευή φτάσει τα 4 bar, μειώστε τη φωτιά και αφήστε το βραστό να σιγοβράσει για περίπου 4 ώρες. Μετά από αυτό, σβήστε τη φωτιά, μην ανοίξετε το καπάκι του αυτόκλειστου μέχρι να κρυώσει εντελώς (περίπου 12-20 ώρες).

Πώς να φτιάξετε στιφάδο στο σπίτι; Η μέθοδος της παλιάς γιαγιάς

Βάζουμε τα κομμάτια κρέατος σε ένα μπολ, αλάτι και σεζόνμπαχαρικά για γεύση. Οι σύγχρονες οικοδέσποινες έχουν προσαρμοστεί στη χρήση της βιομηχανικής παραγωγής «Μπαχαρικά για πιάτα με κρέας» για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς. Αφήνουμε το κομμάτι εργασίας για να μαρινάρετε για μισή ώρα. Στο μεταξύ, πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα. Βάλτε φύλλα δάφνης και μπαχάρι στο κάτω μέρος των δοχείων. Στη συνέχεια, γεμίστε τα κουτιά μέχρι τους ώμους με κρέας. Καλύπτουμε όλα τα γυάλινα δοχεία με κενά με μεταλλικά καπάκια, χωρίς να τα στρίβουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.

Καλύψτε το κάτω μέρος του πιάτου με κουζίναπετσέτα. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά. Αφήστε να βράσει και, στη συνέχεια, μειώστε το αέριο. Αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει για 4-4,5 ώρες. Παρακολουθήστε την ποσότητα νερού στην κατσαρόλα. Θα βράσει, οπότε περιοδικά θα πρέπει να προσθέσετε υγρό. Στη συνέχεια σφραγίστε τα ζεστά βάζα και αφήστε το να κρυώσει. Αποθηκεύστε το στιφάδο σας στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Έτσι, σας έχουμε πει μερικά από τα περισσότερασυνήθεις τρόποι μαγειρέματος στιφάδο στο σπίτι. Σημειώστε την επιλογή που σας αρέσει περισσότερο και ετοιμάστε αυτό το πιάτο για μελλοντική χρήση. Αφήστε σας να πάρετε ένα νόστιμο σπιτικό στιφάδο!