Κουνέλι από όλους τους διατροφολόγους και τους γιατρούςαναγνωρισμένο ως το πιο απαλό, μη λιπαρό και ευεργετικό - ακόμα και για παιδιά, άτομα με γαστρικές παθήσεις και μετεγχειρητικούς ασθενείς. Το στιφάδο κουνελιών, μαγειρεμένο σωστά και με αγάπη, διατηρεί όλες τις ποιότητες κρέατος, ενώ έχει υπέροχη γεύση και ελκυστική εμφάνιση. Είναι απίθανο να το βρείτε στην πώληση: το κονσερβοποιημένο κρέας στα σούπερ μάρκετ αντιπροσωπεύεται μόνο από χοιρινό, κοτόπουλο και βόειο κρέας. Και δεν είναι κάθε φυτό μπορεί να σας προσφέρει μια αξιοπρεπή στιφάδο. Είτε υπάρχει λίγο κρέας, τότε υπάρχει πολύ λίπος, τότε η γεύση είναι άχρωμη ... Έτσι, η πιο προσιτή επιλογή είναι η σούπα κουνελιών που μαγειρεύεται από εμάς. Στο σπίτι, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, είναι πολύ πιθανό να το μαγειρέψουμε. Επιπλέον, με διαφορετικούς τρόπους, και η παρουσία ειδικού εξοπλισμού δεν είναι απαραίτητη.
Κανόνες διατήρησης του κρέατος
Πριν μαγειρέψετε στιφάδο από ένα κουνέλι, αξίζει να καταλάβετε μερικούς κανόνες:
- Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν πρέπει να περιλαμβάνουν αίμα και εντόσθια. Πρώτον, θα επιδεινώσει τη γεύση του, και δεύτερον, θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής.
- Συνιστάται να αποφύγετε το στρίψιμο παλαιού κρέατοςζώα. Φυσικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά χρειάζεται πολύ περισσότερο για να σιγοβράσει. Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να συνδυάζονται μέρη από ένα νεαρό κουνέλι με κρέας ηλικίας σε ένα βάζο.
- Εάν αγοράσατε νωπό κρέας, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες για τη λεγόμενη ωρίμανση - τότε το σπιτικό στιφάδο από το κουνέλι θα αποδειχθεί πιο ζουμερό και απαλό.
- Τα δοχεία πρέπει να πλυθούν ιδιαίτερα καλά, να στεγνώσουν και να αποστειρωθούν με ξηρό τρόπο στο φούρνο.
- Δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό στο μελλοντικό στιφάδο: είναι παρασκευασμένο με το δικό του χυμό.
Δεδομένου ότι το κρέας κουνελιού είναι αρκετά άπαχο κρέας,σε πολλές συνταγές, συνιστάται να προσθέσετε κομμάτια λαρδί σε αυτό. Δεν πρέπει να είναι αλμυρό και πρέπει να λαμβάνεται από ένα νεαρό ζώο, και σε καμία περίπτωση από ένα αγριογούρουνο. Διαφορετικά, χαλάστε το γύρισμα με μια μάλλον δυσάρεστη οσμή.
Ο πιο σωστός τρόπος: εάν υπάρχει ένα αυτόκλειστο
Όποιος κλείνει τακτικά οποιοδήποτε κρέας, νωρίς ήαργότερα αποκτάτε αυτή τη συσκευή, γιατί με αυτήν η επεξεργασία γίνεται χωρίς πρόσθετη προσπάθεια από τον μάγειρα και το στιφάδο από το κουνέλι δεν καταστρέφεται μέχρι έξι μήνες. Το σφάγιο πλένεται, αποξηραίνεται και κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Στα αποστειρωμένα βάζα, στη μέση τοποθετούνται δύο φύλλα δάφνης, κομμάτια έξι αρακά πιπέρι και κρέας κουνελιού βρίσκεται ήδη στα μπαχαρικά. Πολύ σφιχτό για να γεμίσει αυτό δεν είναι απαραίτητο. Τα κομμάτια μπορούν να στρώνονται με πλάκες φρέσκου μπέικον ή μπορείτε απλά να προσθέσετε 3-4 κουταλιές της σούπας λαρδί σε κάθε βάζο. Αλάτι προστίθεται κατά την κρίση του. Οι τράπεζες είναι τυλιγμένες, τοποθετημένες σε αυτόκλειστο. η συσκευή γεμίζεται με νερό. Η θερμοκρασία είναι ρυθμισμένη στους 110 βαθμούς Κελσίου, η πίεση είναι δύο ατμόσφαιρες. Η προθέρμανση γίνεται για ένα τέταρτο της ώρας, μετά την οποία η φωτιά είναι απενεργοποιημένη και οι τράπεζες παραμένουν στη μονάδα για τη νύχτα. Το πρωί, η πίεση απελευθερώνεται και το στιφάδο από το κουνέλι αποσύρεται για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.
Μαγειρέψτε παν
Τώρα ας γυρίσουμε στους τρόπους που μπορεί να είναιτυλιγμένο στιφάδο από ένα κουνέλι στο σπίτι, απουσία ενός αυτόκλειστου. Εδώ, συνιστάται πρώτα να απολαύσετε ολόκληρο το σφάγιο στο νερό για τουλάχιστον μία ώρα (ή μάλλον λίγες) - για να εξαλείψετε τελείως το αίμα από αυτό. Αφού αποστραγγιστεί από το νερό, αποξηραίνεται, τεμαχίζεται σε κομμάτια, συσκευάζεται σε κονσέρβες με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφηκε παραπάνω και τυλίγεται. Μια χαρτοπετσέτα απλώνεται σε ένα βαθύ ταψί, τοποθετούνται πιάτα πάνω σε αυτό και το κρύο νερό χύνεται σχεδόν στο καπάκι. Μετά το βράσιμο, σε ένα ήσυχο φως, οι τράπεζες θα πρέπει να περάσουν δύο ώρες.
Τηγανητό στιφάδο
Αυτή τη φορά, ο σκελετός κοπής αλατίζεται(περίπου μια κουταλιά αλατιού ανά χιλιόγραμμο κουνελιού) και αφέθηκε να απολαύσει για τρεις ώρες. Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται σε ένα πυκνό τοίχωμα καζάνι και μαγειρεύεται στη μικρότερη φωτιά για περίπου μία ώρα. Μπιζέλι και λαvrushka εισάγονται στο τέλος. Το ζεστό στιφάδο κουνελιών τοποθετείται σε βάζα, χύνεται με το χυμό που έχει παραχωρηθεί από αυτό, καλύπτεται με καπάκια και τοποθετείται στο φούρνο. Θα πρέπει να είναι κρύο, έτσι ώστε τα δοχεία να μην σκάσουν, και για να εγγυηθεί το φύλλο, είναι καλύτερα να πασπαλίζουμε ένα αρκετά παχύ στρώμα χονδροειδούς αλατιού. Μετά το ζέσταμα του φούρνου σε 200 μοίρες, το στιφάδο βούτυρο σε αυτό για περίπου μια ώρα, μετά το οποίο κυλά με άλλα, καθαρά και αποστειρωμένα καπάκια.
Περιστρέψτε χωρίς προεπεξεργασία
Αυτή η συνταγή για το στιφάδο κουνελιών στο σπίτισυνθήκες χρησιμοποιεί επίσης τον φούρνο, αλλά σε διαφορετική λειτουργία. Δράζουμε έτσι: απορροφήστε το κουνέλι, κόψτε το αποξηραμένο σφάγιο σε περίπου ίσα κομμάτια (όχι πολύ μικρό), το βάζετε στις τράπεζες, διασκορπίζετε τα πιάτα με λαρδί και ρίχνετε μαντζουράνα, κουρκούμη, αλάτι και πιπέρι. Κατά τη συσκευασία αυτή τη φορά, θα πρέπει να προσπαθήσετε να τοποθετήσετε το κουνέλι πιο σφιχτά. Στο φούρνο, τα δοχεία τοποθετούνται με τον ίδιο τρόπο όπως και η προηγούμενη συνταγή - καλυμμένα (αλλά όχι φερμουάρ) με προσωρινά καπάκια. Ο χρόνος κατανέμεται τώρα δυόμισι ώρες μετά το βράσιμο του κουνελιού. Τραβήξτε με νέα καλύμματα αμέσως μετά την έξοδο από το φούρνο. Για να μην εκραγούν τα βάζα από την επαφή τους με την επιφάνεια, πρέπει να εκτίθενται σε ξηρή σανίδα κοπής ή σε πετσέτα.
Αργή κουζίνα στην επιχείρηση!
Η σούπερ συσκευή θα αντιμετωπίσει την προμήθεια για μελλοντική χρήση.κρέας. Για να φτιάξετε ένα νόστιμο στιφάδο από ένα κουνέλι, η συνταγή συμβουλεύει να αφαιρέσετε τη σάρκα από τα οστά και να το κόψετε σε μικρές φέτες δύο εκατοστών. Το αλατισμένο κρέας κουνελιού είναι τοποθετημένο σε ένα μπολ, ο πολυκοκκιστήρας είναι ενεργοποιημένος στη λειτουργία τηγανίσματος και οι φέτες καφετί ελαφρά για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούνται πάνω από αυτά φέτες φρέσκου λίπους (δεν χρειάζεται να επεξεργαστούν εκ των προτέρων, 100 γραμμάρια λίπους ανά κιλό κρέατος λαμβάνονται σε βάρος), λίγο πασπαλίζονται με πιπέρι και ο τρόπος ψησίματος ανάβει για τέσσερις ώρες. Μετά το σήμα χρονοδιακόπτη, η λειτουργία μεταβαίνει στη θέρμανση. Πόσο να σταθώ σε αυτό εξαρτάται από τη μάζα κρέατος κουνελιού. Μία και μισή ώρα κατανέμεται στο πρώτο χιλιόγραμμο, μια άλλη ώρα προστίθεται σε κάθε επόμενο κιλό. Στη συνέχεια, το στιφάδο από το κουνέλι είναι τοποθετημένο σε δοχεία, κλειστά με συνηθισμένα καπάκια - πλαστικά ή στριμμένα - και κρυμμένα στο ψυγείο. Ελέγχεται: τουλάχιστον δύο μήνες δεν καταστρέφουν. Ίσως θα είχε επιβιώσει περισσότερο, αλλά τρώγεται γρηγορότερα από ό, τι είχε προγραμματιστεί.
Ασυνήθιστο ζελέ
Με τους κανόνες, όταν μαγειρεύεται ένα στιφάδο κουνελιού,νερό δεν προστίθεται σε αυτό. Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις σε κάθε κανόνα. Εάν έχετε πολλά κουνέλια, τότε μπορείτε να ρίξετε κρέας που λαμβάνεται από τα οστά σε ακατέργαστη μορφή με οποιαδήποτε από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω. Αλλά τα κόκαλα με τα αποκόμματα της σάρκας που παραμένουν σε αυτά ξεκινούν μέσα στο ζελέ. Είναι παραδοσιακά παρασκευασμένο, όπως σε κάθε γιορτή, αποσυναρμολογείται, τα οστά ρίχνονται έξω, και όλα τα άλλα χύνεται σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώνεται για μισή ώρα, στριμμένα - και στο ψυγείο. Μέχρι το τέλος του χειμώνα, τέτοια ασκήσεις δεν θα χαλάσουν (αν η οικογένεια μπορεί να αντισταθεί στην απλή παρατήρηση, δεν τρώει).
