Το μοσχάρι στιφάδο με πατάτες είναι ένα βασικό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί τόσο για τους επισκέπτες όσο και για ένα οικογενειακό δείπνο. Έμπειροι μάγειρες μας πρότειναν πώς μπορεί να προετοιμαστεί.
Γενικές συστάσεις
- Κύρια συστατικά. Είναι κόνδυλοι πατάτας, βόειο κρέας, λαχανικά και μπαχαρικά. Για το κρέας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το πίσω μέρος του βοείου κρέατος.
- Συμπληρωματικά προϊόντα για καλύτερη γεύση καιάρωμα. Κρεμμύδια και καρότα, ντομάτες και πιπεριές προστίθενται συχνά σε αυτό το πιάτο. Κάποια σάλτσα θα είναι χρήσιμη: θα προσθέσει ζουμερότητα. Τέλος, πασπαλίζουμε το στιφάδο με κρέας με τριμμένο τυρί.
- Μπαχαρικά. Εκτός από το παραδοσιακό αλάτι και πιπέρι, σπόροι μουστάρδας, σπόροι κυμινοειδούς κάρου, μαντζουράνα, σκόρδο, μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο κλπ. Τοποθετούνται σε ένα τέτοιο πιάτο. Επιτρέπεται η χρήση έτοιμων αρωματικών μιγμάτων.
- Πόσο υγρό χρειάζονται τα τρόφιμα; Αυτό θα εξαρτηθεί από την ποσότητα και τη ζουμερότητα των λαχανικών. Σε μερικές συνταγές για μοσχάρι και στιφάδο πατάτας, δεν προστίθεται καθόλου νερό ή ζωμός.
Χαρακτηριστικά επεξεργασίας και μαγειρέματος βοείου κρέατος
- Το βόειο κρέας πρέπει πρώτα να καθαριστεί. Αφαιρέστε όλες τις μεμβράνες από ένα κομμάτι και κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Αυτό το κρέας μαγειρεύεται με ελάχιστη παροχή αερίου. Εάν η φωτιά είναι πολύ υψηλή, το υγρό θα εξατμιστεί γρήγορα και το φαγητό θα καεί.
- Γενικά, η μαγειρική κάνει πάντα το πιάτο πολύ ζουμερό και τρυφερό. Και μαντέψτε με ένα σύνολο μπαχαρικών, θα πάρετε επίσης ένα απίστευτο μπουκέτο αρωμάτων.
Σας προσφέρουμε να σκεφτείτε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για μοσχάρι στιφάδο με πατάτες και φωτογραφίες έτοιμων πιάτων.
Μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα
Όταν μαγειρεύετε μοσχαρίσιο στιφάδο σε κατσαρόλα, είναι απαραίτητη η επιλογή των σωστών σκευών. Είναι επιθυμητό να είναι κατασκευασμένο από κεραμικό ή ατσάλι και να έχει επίστρωση Teflon ή πολυστρωματικό πάτο.
Για μαγείρεμα, πάρτε:
- 0,4 κιλά βοείου κρέατος
- μερικά κεφάλια κρεμμυδιών.
- ρίζα καρότου;
- 0,6 kg πατάτας.
- μερικές ντομάτες?
- μια κουταλιά της σούπας. κουτάλια. ελαιογραφίες;
- 3-4 g αλάτι.
- μπαχαρικά και βότανα.
Ξεφλουδίστε το βόειο κρέας, κόβουμε σε κύβους και τηγανίζουμεβούτυρο απευθείας στην κατσαρόλα. Αφαιρέστε το δέρμα από τα καρότα και τρίψτε σε έναν τρίφτη παντζαριών. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Βάζουμε τα λαχανικά με το κρέας και μαγειρεύουμε τα πάντα σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά. Λευκάρετε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, ξεφλουδίστε και αλέστε σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε τα προκύπτοντα ζυμαρικά στο κρέας και τα λαχανικά. Γευτείτε με αλάτι και πιπέρι, καλύψτε και σιγοβράστε με χαμηλή ροή αερίου.
Πλύνετε τους κονδύλους πατάτας και κόψτε το σε μέσοζάρια. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν. Ανακατέψτε το πιάτο πριν το σερβίρετε. Το στιφάδο βόειου κρέατος με πατάτες είναι έτοιμο!
Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα
Για να μαγειρέψετε βραστές πατάτες με βόειο κρέας σε αργή κουζίνα, θα χρειαστείτε:
- 0,35 κιλά βοείου κρέατος
- 4 κόνδυλοι πατάτας.
- 1 κρεμμύδι.
- 1 ντομάτα
- 1 ρίζα καρότου
- 1-2 γραμμάρια πιπεριάς
- 4-5 g αλατιού.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρέας αυθαίρετα, είναι καλύτερομικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Πλύνετε τους κονδύλους πατάτας και κόψτε τους σε μεσαίους κύβους. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα με τρίφτη τεύτλων. Αφαιρέστε το δέρμα από την ντομάτα και ψιλοκόψτε.
Βάλτε το κρέας στο μπολ με πολλές σούπες, το κρεμμύδι στην κορυφή καικαρότα, μετά πατάτες και το τελευταίο στρώμα - ντομάτα. Προσθέτουμε αλάτι και πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι. Ρίχνουμε σε μισό πολύ ποτήρι νερό. Επιλέγουμε το πρόγραμμα "Quenching", ρυθμίζουμε το χρονόμετρο για 2-2,5 ώρες και κλείνουμε το καπάκι. Μετά το ηχητικό σήμα, αφήστε τον ατμό και αφήστε το πιάτο κάτω από το καπάκι για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
Μαγείρεμα σε γλάστρες
Για αυτή τη συνταγή για στιφάδο με πατάτες, πάρτε:
- 0,4 κιλά βοείου κρέατος
- 5-6 κόνδυλοι πατάτας.
- 1 ρίζα καρότου
- δύο σκελίδες σκόρδο?
- 1 βουλγαρική πιπεριά;
- 1 ντομάτα
- δυο τσίμπημα θυμαριού?
- 1-2 γραμμάρια πιπεριάς
- 4-5 g αλατιού.
Κόψτε το απογυμνωμένο κρέας σε μικρούς κύβους.Βάλτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, προσθέστε πιπέρι, ρίξτε σε ένα λίτρο νερό και βράστε. Κόψτε τη φλούδα από τα καρότα και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Το στέλνουμε στο τηγάνι αφού βράσει το κρέας. Μαγείρεμα με καπάκι με ελάχιστη παροχή αερίου για μία ώρα.
Ξεφλουδίστε και χωρίστε σε τετράγωνα τις πατάτες.Ξεφλουδίστε επίσης το σκόρδο. Ασπάστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για περίπου ένα λεπτό και μετά αφαιρέστε το δέρμα και ψιλοκόψτε. Κόψτε το πιπέρι σε δύο μέρη, αφαιρέστε τους σπόρους και τηγανίστε σε ένα ταψί ή απλά στο φούρνο σε ένα ταψί.
Αφού το βόειο κρέας είναι τρυφερό, προσθέστε τοπαρασκευασμένα λαχανικά, θυμάρι και ανακατεύουμε. Τακτοποιήστε τα πάντα σε μικρά δοχεία, πάνω - κομμάτια πιπεριού, κύβους πατάτας και ντομάτες. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε το ζωμό που έμεινε μετά το μαγείρεμα του κρέατος. Κλείστε με καπάκια, τοποθετήστε το σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο και ενεργοποιήστε το φούρνο στους 220 °. Μαγειρέψτε για σαράντα λεπτά.
Μαγειρεύοντας το μανίκι σας
Για να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες στο μανίκι, πάρτε:
- 5-6 κόνδυλοι πατάτας.
- 0,6 κιλά βοείου κρέατος
- 0,3 κιλά μανιταριών
- 1 κρεμμύδι
- 1 λοβό πιπεριά.
- μπαχαρικά;
- 1-2 γραμμάρια πιπεριάς
- 4-5 g αλατιού.
Πλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε σε φέτες.Πλένουμε τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες και στη συνέχεια κάθε κομμάτι κόβεται στα μισά. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε πατάτες και κρέας σε ξεχωριστά δοχεία, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για 10 λεπτά.
Κόψτε το πιπέρι σε δύο μέρη, καθαρίστεόλους τους σπόρους και τους κόβουμε σε πανομοιότυπες λωρίδες. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Βάζουμε λαχανικά, μανιτάρια στο μανίκι και κρέας πάνω. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό. Στερεώστε το μανίκι, τρυπήστε το αρκετές φορές με μια οδοντογλυφίδα και βάλτε το σε ένα ταψί. Στείλτε στο φούρνο, τοποθετώντας το στο μεσαίο επίπεδο και σιγοβράστε στους 200 °. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε μιάμιση ώρα.
Καλό φαγητό!
