Διαχείριση εστιατορίων - τι είναι αυτό;

Σε οποιαδήποτε επιχείρηση εστιατορίων και ξενοδοχείων, απαιτείται σαφής και υψηλής ποιότητας διαχείριση όλων των τμημάτων. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο μέσω διαχείρισης ποιότητας.

Τι είναι η διαχείριση;

Υπάρχουν πολλοί ορισμοί αυτού του όρου.Ωστόσο, η απλούστερη και πιο ακριβής είναι η κυριολεκτική μετάφραση της λέξης διαχείρισης, που σημαίνει "διαχείριση". Ωστόσο, μπορείτε να διαχειριστείτε και αντικείμενα, εξοπλισμό και ανθρώπινους πόρους.

Η ίδια η λέξη «διαχείριση» είναι αρκετά γενικευμένη,υπάρχουν πολλές ερμηνείες για αυτό. Τον 21ο αιώνα, η λειτουργία διαχείρισης γίνεται ο σύνδεσμος στο έργο οποιασδήποτε επιχείρησης και οργανισμού. Και η διαχείριση της επιχείρησης ξενοδοχείων και εστιατορίων εδώ δεν αποτελεί εξαίρεση.

Γιατί είναι σημαντικό να οικοδομήσουμε καλή διαχείριση;

Η διαχείριση εστιατορίων είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καιανάπτυξη τύπων επιχειρήσεων. Οι άνθρωποι θα πρέπει πάντα να ικανοποιούν ένα από τα βασικά ένστικτα: να τρώνε πλούσιο και νόστιμο φαγητό. Ταυτόχρονα, θέλουν να το κάνουν σε ένα άνετο μέρος όπου θα μπορούσαν να συνομιλήσουν, να χαλαρώσουν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα περισσότερα καφέ και εστιατόρια έχουν συνεχή ροή πελατών, καλά έσοδα και μακροπρόθεσμη προοπτική για την ύπαρξή τους.

Πρέπει να σημειωθεί ότι οποιαδήποτε επιχείρησηΚατασκευάστηκε με επιτυχία μόνο όταν, εκτός από μια καλή ιδέα και σχέδιο, υπάρχει προσωπικό υψηλής ειδίκευσης (στη χειρότερη περίπτωση, προσωπικό ικανό να εκπαιδεύσει), καθώς και οικονομικοί πόροι και καλά κατασκευασμένη διαχείριση. Η τελευταία πτυχή γίνεται ολοένα και πιο αποφασιστική, διότι ισχύει για όλα τα άλλα κριτήρια και, στην πραγματικότητα, τα ορίζει.

Για παράδειγμα, τα μετρητά έχουν σημασία σε μια εταιρεία ήΟ οργανισμός ασχολείται με έναν οικονομικό διευθυντή (διευθυντής). Η πρόσληψη, η προαγωγή και η απόλυση υπαλλήλων ελέγχεται από τον διευθυντή προσωπικού, κ.λπ. Κατά συνέπεια, μόνο με την οικοδόμηση αρμόδιας διοίκησης μπορεί ένα ξενοδοχείο ή εστιατόριο να αναπτυχθεί και να αναπτυχθεί, εκτοπίζοντας ανταγωνιστές από την αγορά υπηρεσιών.

Ποια είναι τα προβλήματα;

Διαχείριση ξενοδοχείων και εστιατορίων -πολύπλοκη και πολύπλευρη διαδικασία. Το κύριο πρόβλημα στην οικοδόμηση της δομής διαχείρισης είναι η κακή επικοινωνία και η σχέση μεταξύ του ιδιοκτήτη, του CEO και των διαχειριστών διαφορετικών επιπέδων. Τις περισσότερες φορές, αυτός που ανοίγει το ξενοδοχείο ή το εστιατόριό του θέλει να κρατήσει τα πάντα υπό έλεγχο, στα χέρια του.

Αρχίζει να προσλαμβάνει τον εαυτό του.Παρακολουθεί τη δουλειά τους, δεν ξεχνά να παρακολουθεί τη λύση των οικονομικών ζητημάτων κ.λπ. Ως αποτέλεσμα, ένας τέτοιος ηγέτης απλά δεν έχει χρόνο να εκπληρώσει όλες τις λειτουργίες, είναι αποσχισμένος, ζητά βοήθεια από τους βοηθούς και τους διαχειριστές του για την επίλυση διαφόρων ζητημάτων.

Έτσι, πρώτα, διπλασιάζει το φορτίοεργαζόμενο προσωπικό. Δεύτερον, εμπιστεύεται τη λύση ακόμη και μικρών οργανωτικών ζητημάτων σε άτομα που δεν έχουν διευθυντική εκπαίδευση. Νιώθοντας λίγο "υπό την εξουσία", αρχίζουν να επισημαίνουν, επιπλήττουν το προσωπικό. Ως αποτέλεσμα, το κοινωνικο-ψυχολογικό κλίμα στην ομάδα επιδεινώνεται, δηλαδή, χρησιμεύει ως βάση για την ποιοτική εργασία όλων των εργαζομένων. Επομένως, είναι πολύ πιο εύκολο για έναν διευθυντή να προσλάβει έναν μεσαίο διευθυντή που μπορεί να λύσει διάφορα οργανωτικά ζητήματα και να δημιουργήσει εργασία με το προσωπικό.

Διαχείριση στην επιχείρηση εστιατορίων

Πολύ συχνά σε οποιοδήποτε ίδρυμα μπορείτε να ακούσετεφράση: "Τώρα θα καλέσω τον διευθυντή." Και, πράγματι, θέλει, ευγενικό και καλό, έτοιμο να λύσει οποιαδήποτε από τις ερωτήσεις σας, να λύσει προβλήματα. Πόσο δύσκολο είναι για αυτόν, γιατί δεν θα ευχαριστήσετε κάθε επισκέπτη. Και οι άνθρωποι συναντούν τα πιο παράξενα: επιλεκτικά, νευρικά, όχι στη διάθεση κ.λπ.

Τι θα κάνει ο διευθυντής στο ξενοδοχείο ήένα εστιατόριο? Και οι δύο τομείς δραστηριότητας εξισώνονται, καθώς και στις δύο περιπτώσεις η σφαίρα στοχεύει στην παροχή υπηρεσιών σε ένα άτομο. Ένας αρμόδιος διευθυντής σε τέτοιες περιπτώσεις θα πρέπει να είναι υπεύθυνος για το προσωπικό (για παράδειγμα, σερβιτόροι, αν πρόκειται για καφετέρια · καθαριστές, υπηρέτριες, εάν πρόκειται για ξενοδοχείο), η σωστή οργάνωση της εργασίας τους, το κοινωνικο-ψυχολογικό κλίμα στην ομάδα, η αλληλεπίδραση με τους πελάτες και τα ανώτερα στελέχη, η συνεχής παρακολούθηση της κατάστασης, κίνητρο προσωπικού, προγραμματισμός κ.λπ. Αυτό είναι ένα τεράστιο λειτουργικό, αφού εξοικειωθείτε με αυτό, ίσως απλά να μην θέλετε να είστε διευθυντής. Ωστόσο, δεν είναι χωρίς λόγο ότι θεωρείται διευθυντής και λαμβάνει αντίστοιχο μισθό.

Διαχείριση εστιατορίων: η ιδιαιτερότητά του

Φυσικά, διαχείριση ξενοδοχείων, εστιατορίωνέχει τις δικές του ιδιαιτερότητες. Εξετάστε τα βασικά σημεία. Πρώτον, είναι ο έλεγχος του κόστους και των εξόδων της εταιρείας που παρέχει υπηρεσίες. Αυτό ισχύει για διάφορα είδη δαπανών, όπως μπόνους προσωπικού, έξοδα απόσβεσης κ.λπ. Δεύτερον, παρέχει ποιοτικό μάρκετινγκ, το οποίο είναι το κλειδί για την επιτυχία. Διαφήμιση, προώθηση υπηρεσιών, απόκτηση πελατών - χωρίς αυτές τις σημαντικές πτυχές, η διαχείριση εστιατορίων χάνει το νόημά της.

Οι υπηρεσίες υψηλής ποιότητας πρέπει να παρέχονται και από τους δύουπαλλήλους και διευθυντές που ασκούν έλεγχο. Αυτό αφορά το έργο των σερβιτόρων. Είναι υποχρεωμένοι να είναι ευγενικοί και ομαλοί. Ταυτόχρονα, τα πιάτα πρέπει να αντιστοιχούν στην εικόνα του μενού, να έχουν ευχάριστη σχέση ποιότητας-τιμής.

Ο ίδιος ο διευθυντής θα πρέπει να είναι ένα παράδειγμα για αυτόνθάλαμοι. Είναι υποχρεωμένος να παρακολουθεί την πειθαρχία, να δημιουργεί ένα καλό κλίμα στην ομάδα, να παρακινεί το προσωπικό, να σκέφτεται και να εισάγει ένα σύστημα ικανών μπόνους και αμοιβών για τους υπαλλήλους. Έτσι, η διαχείριση εστιατορίων είναι η βάση για την επιτυχή λειτουργία ενός ξενοδοχείου ή εστιατορίου.