Für das volle Leben des MenschenOrganismus ist für einen normalen molekularen Stoffwechsel in den Geweben aller Organe die Anwesenheit bestimmter Vitamine, Makro- und Mikroelemente notwendig. In diesem Artikel werden wir ausführlich über eine komplexe Verbindung sprechen, die für den Zellstoffwechsel äußerst wichtig ist. Das ist Vitamin C oder, wie es auch genannt wird, Ascorbinsäure, einfach Ascorbinsäure. Nach der internationalen Klassifikation der IUPAC klingt der Name wie Gamma-Lacton 2,3-Dehydro-L-Gulonsäure.
Allgemeine Informationen
Ende zwanzig – Anfang dreißigdes letzten Jahrhunderts identifizierten Chemiewissenschaftler Vitamin C als ein am Stoffwechsel beteiligtes Element als Katalysator. Dies ist eine komplexe Kombination von Sauerstoff-, Wasserstoff- und Kohlenstoffatomen, einer Säure, deren Fehlen oder Fehlen ein Ungleichgewicht der Enzyme im Körper verursacht, die an der Gewährleistung der normalen Funktion einzelner Organe und Systeme beteiligt sind. Infolgedessen entwickeln sich schwere Formen verschiedener Krankheiten. Insbesondere Skorbut oder Trauer.
Skorbut
Dies ist eine schreckliche Krankheit, die Millionen das Leben gekostet hatSeeleute, die an Weltumrundungen teilnahmen. Es tritt auf, wenn der Körper aufgrund eines Vitamin-C-Mangels aufhört, Kollagen zu produzieren. Als Folge kommt es zu einer Bindegewebsdystrophie. Sichtbare Manifestationen - Zahnfleischbluten, hämorrhagischer Hautausschlag, subperiostale Blutung, Anämie, Schmerzen in den Extremitäten, Zahnverlust usw. Dies sind charakteristische Manifestationen eines kritischen Mangels oder eines vollständigen Fehlens von Ascorbinsäure. Gegenwärtig ist der Skorbut, der einst ganze Seefahrerbesatzungen auf langen Reisen heimsuchte, beseitigt.
Hypovitaminose
Hypovitaminose ist unausgeglichenAufnahme von Vitaminen in den Körper. Keine komplette Abwesenheit, sondern ein Ungleichgewicht. Vitamin C benötigt beispielsweise Vitamin R. Nur in diesem Fall wird es von den Zellen aufgenommen. Das optimale Gleichgewicht ist das Verhältnis dieser Elemente zu 2: 1, wobei zwei Teile Vitamin C und ein Teil Vitamin R sind. Hypovitaminose entwickelt sich in zwei Fällen:
1. Mangelnde Aufnahme von Vitaminen im Körper aufgrund ihres geringen Gehalts in der Nahrung.
2. Verdauungsstörungen von Vitaminen durch den Körper aufgrund eines Ungleichgewichts von Spurenelementen oder gesundheitlicher Probleme.
Im Anfangsstadium manifestiert sich ein Vitamin-C-Mangelbei der Verschlechterung des Haarzustands, brüchigen Nägeln, Blässe und Trockenheit der Haut. In Zukunft entwickeln sich schnelle Ermüdbarkeit, schlechte Widerstandskraft gegen Infektionen und häufige Erkältungen. Es folgen degenerative Prozesse im Knochengewebe und in Geweben anderer Systeme und Organe.
Auf den ersten Blick scheint der Zustand der Haare undVitamin-C-Mangel ist schwer miteinander zu vereinbaren. Tatsächlich ist die Verbindung zwischen ihnen direkt und sieht so aus. Haarfollikel erhalten Nahrung aus den kleinsten Blutgefäßen - Kapillaren. Durch ihre schwache Elastizität und die erhöhte Blutviskosität gelangen Nährstoffe nicht an die Haarwurzeln. Als Ergebnis sehen wir stumpfe, spärliche und brüchige Locken. Das Einreiben von Salben und das Waschen der Haare mit beworbenen Shampoos bringt nicht die gewünschte Verbesserung.
Ausreichende Menge an Ascorbinsäurebeschleunigt den Stoffwechsel. Das Blut wird dünner, die Blutgefäße werden gestärkt und nützliche Spurenelemente gelangen in die Haarfollikel. Haare reagieren entsprechend. Ebenso reagieren Gewebe und Organe auf Vitamin C: Knochen, Muskeln, Bänder, Leber, Nieren, Gehirn usw.
Die Vorteile von Ascorbinsäure
Vitamine sind an fast allen beteiligtbiochemische Prozesse in unserem Körper. Was die Vorteile von Vitamin C für unseren Körper angeht, gibt es keine kurze Antwort. Er nimmt aktiv an Redoxprozessen teil. Seine Rolle ist wichtig, um den richtigen Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten sicherzustellen.
Eine ausreichende Menge Ascorbinsäure verbessert die Blutzusammensetzung, da sie den Abbau und die Aufnahme von Eisen fördert.
Ascorbinsäure ist essentiell für die Synthese und AssimilationKollagenprotein. Kollagen bildet das Bindegewebe der Zellen von Knochen, Gehirn, Epithel, Blutgefäßen und interartikulären Bändern. Vitaminmangel beeinflusst die Zerbrechlichkeit der Knochen, die Zerbrechlichkeit der Kapillaren und Blutgefäße, die schlechte Heilung von Geschwüren und Kratzern, die Bildung von Hämatomen.
Bei Aufnahme von Karzinogenen aus der Luftund Nahrung provozieren sie die Bildung sogenannter freier Radikale im Blut, die im Überschuss zur Bildung von Krebszellen führen. Diesem Prozess wirken Antioxidantien entgegen, also Stoffe, die destruktive oxidative Prozesse verhindern. Vitamin C spielt die Hauptrolle beim Schutz unserer Gesundheit vor Krebs.
Seine Vorteile erstrecken sich auf die RegionHormone, insbesondere Adrenalin. Das Hormon, das als rein männlich angesehen wird, ist für Frauen, Kinder und ältere Menschen notwendig. Unzureichende Menge an Adrenalin - und wir stellen bereits eine schwache Durchblutung, niedriger Blutdruck als Folge fest - Kraftverlust, Niedergeschlagenheit, Depression, träge Widerstandskraft gegen äußere Einflüsse, Infektionen, Krankheiten.
Der Körper reagiert sehr stark auf einen Mangel an Vitamin Cschnell. Es ist notwendig, ständig zu überwachen, dass immer frisches Gemüse und Obst in der täglichen Ernährung vorhanden sind. Im Hinblick auf so etwas wie einen Überschuss an Vitamin C ist dies dann nicht zu befürchten. Wieso den? Denn Ascorbinsäure wird sehr leicht abgebaut. Dennoch können bei Einnahme großer Dosen und insbesondere eines synthetischen Arzneimittels Durchfall, vermehrtes Wasserlassen, Nierensteine und Hautausschlag auftreten.
Quellen von Ascorbinsäure
Der menschliche Körper synthetisiert viele Vitamineauf sich allein. Bei Ascorbinsäure ist dies leider nicht der Fall. Wir müssen es aus der Nahrung bekommen. Die besten Vitamin-C-Lieferanten sind grünes Gemüse und Zitrusfrüchte. Die Schale von Zitrusfrüchten enthält Vitamin P (Rutin), das, wie oben erwähnt, für die Aufnahme von Ascorbinsäure notwendig ist. Wenn Sie dem Tee Zitrone hinzufügen, müssen Sie die Schale daher nicht abschneiden.
In unserem Land führte Zar Peter I. die Tradition unterandere Vorräte, um große Mengen Zitronen für die Schifffahrt zu kaufen, da man schon damals bemerkte, dass Skorbut diejenigen nicht trifft, die täglich frische Zitronen trinken.
Vitamin C kommt in großen Mengen inHagebutten, Sanddorn und schwarze Johannisbeeren. Darüber hinaus ist die Konzentration des Vitamins in trockenen Hagebutten mehr als dreimal höher als in frischen Beeren. Dieses Produkt ist Rekordhalter für den Gehalt an Ascorbinsäure. Es folgt sofort rote Paprika. Die höchste Konzentration des Vitamins befindet sich im Bereich des Stiels. Pfeffer enthält auch Rutin - genau das Vitamin P, ohne das Ascorbinsäure nicht aufgenommen wird, genauer gesagt, es wird aufgenommen, aber viel schlimmer. Vitamin C kommt auch in Kohl vor, insbesondere in Rosenkohl. Auch Salatgemüse ist reich daran - Spinat, Petersilie, Dill, Bärlauch, Brunnenkresse, Rucola usw. Im Winter ist Sauerkraut die Hauptquelle für Vitamin C für die Bewohner russischer Breiten.
Nadelinfusion wird seit langem von Amerikanern verwendetIndianer von Zahnfleischbluten. Spanische Seeleute folgten ihrem Beispiel. Um ein Vitamingetränk zu erhalten, müssen Sie die Nadeln aus Fichte, Kiefer, Tanne oder Wacholder in eine Thermoskanne gießen und mit sehr heißem Wasser, jedoch nicht mit kochendem Wasser, füllen. Gut verschließen und ein bis zwei Stunden ziehen lassen.
Tierische Produkte enthalten dieses Vitamin praktisch nicht. Es kommt in sehr geringen Mengen in Muskelgewebe, Leber und Gehirn vor.
Gründe für den Verlust von Ascorbinsäure
Ascorbinsäure in Lebensmitteln speichernextrem schwierig. Es bricht unglaublich schnell zusammen. Seine Moleküle reagieren mit Luftsauerstoff. Als Ergebnis wird eine neue Verbindung gebildet - Dehydroascorbinsäure, die keineswegs ein Analogon von Ascorbinsäure ist. Eher sein Antipode. Pflanzen enthalten das Enzym Ascorbinase, das für diese Umwandlung verantwortlich ist.
Ascorbinsäure wird zerstört und als Folge einer Reaktion mit Metall - dies sind Geschirr und Schneidwerkzeuge (Handmesser, Fleischwolf, Mixer).
Vitamine werden in fettlösliche und wasserlösliche unterteilt.Vitamine der Gruppe C sind nur wasserlösliche Verbindungen. Dazu gehören Vitamine der Gruppe B. Gemüse und Obst verlieren bei der Wärmebehandlung ihren Nährwert. Vitamine werden auf das Wasser übertragen. Der Koch schüttet sie zusammen mit der Flüssigkeit, in der die Früchte gekocht wurden, in die Spüle. Um die Nährstoffe zu erhalten, müssen Gemüse und Obst mit wasserlöslichen C-Vitaminen unter bestimmten Bedingungen gekocht werden.
Die Konservierung von Ascorbinsäure in Lebensmitteln ist ein äußerst wichtiges Thema
Beim Gemüsehacken mit demmit Werkzeugen - Messer, Mixer, Fleischwolf - werden die ascorbinsäurehaltigen Zellmembranen zerstört. Es kommt zu Kontakt mit Sauerstoff. Aus diesem Grund ist es ratsam, Gemüse, Obst und Kräuter in große Stücke zu schneiden. Reißen Sie es besser mit den Händen auf oder lassen Sie es intakt.
In Kartoffelknollen sammelt sich unter der Hauteine große Menge Ascorbinsäure. Wir machen einen großen Fehler, indem wir Kartoffeln schälen und dann in viel Wasser kochen. Es verliert nicht nur seinen Geschmack, sondern es bleibt praktisch nichts Nützliches mehr darin. Aus solchen Kartoffeln können Sie nur unnötige Kilogramm Fett gewinnen, Ihren Körper jedoch überhaupt nicht verbessern. Die Vorteile von Knollen sind nur, wenn sie in einer Schale gebacken werden. Übrigens sind solche Kartoffeln nicht nur im Hinblick auf die Vitamin-C-Erhaltung sehr nützlich, sondern auch sehr lecker.
Trocknen und Beizen sind auch gute MöglichkeitenAscorbinsäure sparen. Nur Sie müssen die Früchte im Ganzen trocknen und dabei ein sanftes Temperaturregime beachten. Vitamin C ist in trockenen Beeren von Hagebutte, schwarzer Johannisbeere und Sanddorn perfekt erhalten.
Bei der Fermentation entsteht ein saures Milieu, dasneutralisiert säurezerstörende Enzyme. Die Geschichte kennt eine interessante Tatsache über Weißkohl. In den vergangenen Jahrhunderten litten Seefahrer und Entdecker der Polarregion stark und starben in großer Zahl an Skorbut. Nach der Entdeckung von Vitaminen, insbesondere C, und seiner Entdeckung im Sauerkraut begann man, die Nahrungsbestände von Tiefseeschiffen mit Fässern mit dieser einfachen natürlichen Ascorbinsäurequelle zu ergänzen. Der Skorbut zog sich zurück.
Um die Wechselwirkung von Ascorbinsäure mit Sauerstoff auszuschließen, werden die Produkte mit einem Ölfilm überzogen. Im Alltag ist dies einfach eine großzügige Portion Pflanzenöl, die in einen Salat gegossen wird.
Gemüse kurz mit heißem Dampf blanchiereninaktiviert Ascorbatoxidase - ein Enzym, das in Pflanzen und in einer alkalischen Umgebung vorhanden ist und Vitamin C zerstört. Zu diesem Zweck wird Kohl vor dem Anbraten mit heißem Dampf übergossen, um sicherzustellen, dass er seine Knusprigkeit nicht verliert, und dann geschnitten und mit Salz bestreut. Kohlsole wird nicht gegossen. Es enthält Vitamine. Es ist gut, Kohl mit Karotten, Preiselbeeren, Preiselbeeren oder Äpfeln zu fermentieren.
Beeren können für den Winter geerntet werden durch Mischen mitZucker oder Honig. Dies gilt für schwarze Johannisbeeren, Erdbeeren, Eberesche usw. Um Schimmelbildung zu vermeiden, lagern Sie Gläser mit Rohlingen besser in einem dunklen kühlen Keller oder im Kühlschrank.
Täglicher Bedarf
Da der menschliche Körper nicht zur Verfügung stelltAscorbinsäure in ausreichender Menge zu sich nehmen, muss diese von außen bezogen werden. Der Tagesbedarf an Vitamin C ist individuell unterschiedlich. Es hängt von Alter, allgemeinem Gesundheitszustand, Lebensstil, Gewohnheiten und mehr ab. Auch die Saison zählt. Da Hypervitaminose C ein außergewöhnliches und einzigartiges Phänomen ist, aber die überwiegende Mehrheit der Menschen den Mangel an diesem Vitamin verspürt, ist es nützlich, sich mit den Zahlen vertraut zu machen, die zeigen, wie viel Milligramm Ascorbinsäure in bestimmten Pflanzen enthalten sind und wie sie konsumiert werden können als optimal angesehen.
Der durchschnittliche Tagesbedarf schwankt inreichen von 60 bis 100 Milligramm pro Person. Den größten Bedarf an Ascorbinsäure haben Schwangere und stillende Mütter. Im Alter ist der Bedarf an Vitamin C höher als in der Jugend, da der alternde Körper es schlechter aufnimmt als der junge.
Wie oben erwähnt, ist die größte Anzahl vonAscorbinsäure ist in trockenen Hagebutten enthalten - 1200 Milligramm pro hundert Gramm Beeren. Frisch - 420 mg. Vitamin C geht leicht in eine wässrige Lösung über, daher ist es nicht schwierig, es aus Hagebutten zu extrahieren. Es reicht aus, Beeren in eine Thermoskanne zu gießen und heißes Wasser darüber zu gießen. Nach ein paar Stunden können Sie den heilenden Aufguss trinken.
Einhundert Gramm rote Paprika - 250Milligramm Ascorbinsäure, während in Grün - 150. Ungefähr gleich - in Salatgrün und Rosenkohl. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass frisch gepflückte Petersilie oder Dill mehr Vitamin C enthält als abgestandene rote Paprika aus Übersee. Beim Ascorbinsäuregehalt sind Weiß- und Rotkohl neben frischer Paprika unterlegen. Sie enthalten 60 Milligramm davon pro hundert Gramm des Produkts, in engen Kohlköpfen bleibt es jedoch viel besser und länger als in Pfeffer.
Meerrettich, verschiedene Kohlsorten und frische Kräuter solltenim Tagesmenü präsent sein. Von importierten Früchten können Sie sich für Zitrusfrüchte, Kiwi und Papaya entscheiden. Sie enthalten Ascorbinsäure - von 40 bis 60 Milligramm pro hundert Gramm Fruchtfleisch. Übrigens kann unser Körper Vitamin C für einige Zeit behalten, die tägliche Norm sind ein bis zwei Früchte oder ein Salatteller aus frischem Gemüse oder Sauerkraut. Das ist selbst für einen sehr armen Menschen durchaus möglich.
Vitaminsalat
Griechischer Salat ist ein Gericht, das mit . zubereitet wirdEinhaltung der Anforderungen, die es ermöglichen, Vitamin C in vollem Umfang zu erhalten Die tägliche Menge an Ascorbinsäure ist in einer Portion mit einem Gewicht von nur 150-200 Gramm vorhanden.
In große Stücke schneiden, etwa 2 x 2Zentimeter, süße rote Paprika, Spinat oder grünen Salat mit den Händen reißen, auch Dill, Petersilie und Sellerie reißen, Tomaten, Zwiebeln, Oliven und Feta-Käse dazugeben, etwas salzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit gutem Öl aufgießen. All dies dauert nicht länger als zehn Minuten. Ihr täglicher Vitamin-C-Bedarf liegt bereits auf Ihrem Teller. Jetzt musst du es sofort essen. Um den Verlust von nützlichen Eigenschaften zu vermeiden, wird dieser Salat kurz vor dem Servieren zubereitet.
Chemikalien
Ascorbinsäure kann nicht nur auspflanzliche Nahrung, sondern auch aus Multivitaminkomplexen, die die moderne Pharmaindustrie anbietet. Dies sind Brausetabletten, zum Beispiel "Celaskon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojax" und Lutschtabletten, zum Beispiel "Asvitol" und Ascorbinsäure-Gummitabletten. Darüber hinaus stehen Pulver zur intravenösen und intramuskulären Verabreichung sowie zur Zubereitung von Getränken zur Verfügung. Diese Medikamente sollen Hypovitaminose beseitigen. Vitamin C wird sehr gut resorbiert und absorbiert. Der Prozess beginnt bereits in der Mundhöhle und setzt sich im gesamten Verdauungstrakt fort.
Über die Vorteile von ChemikalienAscorbinsäure gibt es unterschiedliche Meinungen. Insbesondere dies. Alle natürlichen Aminosäuremoleküle auf der Erde sind Linkshänder. Dies geschah aufgrund der Besonderheiten der Struktur unseres Sonnensystems und der Bewegungsrichtung der ultravioletten Strahlen. Die chemische Synthese wiederholt dieses Muster nicht. Synthetische Medikamente haben eine Zwei-Wege-Struktur der molekularen Rotation. Dementsprechend werden sie vom Körper nicht vollständig aufgenommen.
In einigen Fällen jedoch ohne synthetischeMedikamente sind unverzichtbar. Wie nimmt man Vitamin-C-Tabletten am besten ein – vorher, während oder nachher? Experten glauben, dass pünktlich. Im Laufe der Evolution hat der menschliche Körper gelernt und sich daran gewöhnt, Nährstoffe aus der Nahrung zu gewinnen. Nachdem er die Pille erhalten hat, arbeitet er viel weniger aktiv daran, und wenn Sie sie mit anderen Lebensmitteln essen, nimmt der Körper die Vitamine aus der Pille wie aus der Nahrung auf.
Chemiker und Biologen sagen, Vitamine sind besserbeziehen Sie alles aus Naturprodukten und nehmen synthetische Medikamente nur nach ärztlicher Verordnung, nach eingehender Untersuchung und bestandenen Tests ein.
