Was ist das Rezept für den alten Olivier-Salat? Wie bereite ich Olivier Salat nach einem alten Rezept zu?

Fast jeder Russe liebt einen normalen Salat.Olivier aus preiswerten Zutaten wie Erbsen, Arztwurst, Salzkartoffeln, Karotten, Hühnereiern und eingelegten Gurken.

Tatsächlich wurde dieses Gericht vor einem Jahrhundert anders zubereitet als teurere Zutaten. Es galt als echte Delikatesse und zeichnete sich durch einen exquisiten, exzellenten Geschmack aus.

Die Geschichte der Entstehung des Salats "Olivier"

Das Rezept für diesen köstlichen Snack wurde erfundenin der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts von Lucien Olivier, einem berühmten französischen Koch. Er ließ sich in Moskau nieder und eröffnete 1860 am Trubnaja-Platz ein erstklassiges Restaurant namens Hermitage. Es wird angenommen, dass es Lucien war, der einen großartigen Snack erfunden hat, der zu einem echten Kunstwerk geworden ist.

Ihr Geschmack war bemerkenswert in seiner Raffinesse,Harmonie und verliebte sich daher in alle Besucher des Hermitage Restaurants. Anschließend versuchten viele Köche, das Rezept des alten Olivier-Salats zu wiederholen. Aber sie, die nicht alle geheimen Komponenten und vor allem die Methode zur Herstellung der unvergleichlichen weißen Sauce mit Senf kannten, wurden besiegt. Nur im berühmten Restaurant Lucien konnte man einen wunderbaren Salat "Olivier" probieren, echt französisch.

Wie hat Lucien Olivier den Salat zubereitet?

Der französische Koch hielt das Rezept eifersüchtig geheimKochen Sie Ihr Unterschriftengericht. Olivier hat es ursprünglich wie folgt serviert. Die gekochten Filets von Rebhühnern und Haselhuhn wurden in Schichten aus Gelee aus Brühe gelegt und in die Mitte der Schale gelegt. Gekochte Krebshälse und Zungenstücke wurden herumgelegt. All diese "Schönheit" wurde mit einer würzigen, leicht würzigen Sauce (hausgemachte Mayonnaise) übergossen. Das Gericht wurde mit einer Zusammensetzung aus Salzkartoffeln, Wachteleiern und Essiggurken dekoriert.

Eines Tages bemerkte der Küchenchef, dass die Gäste des RestaurantsMischen Sie mit einem Löffel alle Zutaten, brechen Sie die ursprüngliche "Struktur" und essen Sie dann die resultierende Masse mit Appetit. So wurde das Rezept für den alten Salat "Olivier" transformiert. Lucien begann das Gericht zu servieren, mischte alle Zutaten im Voraus und würzte sie großzügig mit provenzalischer Sauce.

Altes Olivier-Salat-Rezept: Erforderliche Zutaten

Es gibt viele Variationen davonGeschirr. Der moderne Salat "Olivier" wird auch "russisch" genannt. Der Salat wurde an die Realität Russlands angepasst und hat seine Raffinesse verloren. Er ist zu einem sehr verbreiteten Snack geworden, dessen Geschmack jedem von Kindheit an bekannt ist. Rebhuhn- und Haselhuhnfleisch wurde durch preiswerte gekochte Wurst ersetzt. Flusskrebshälse, Kalbszunge und schwarzer Kaviar wurden vollständig vom Rezept ausgeschlossen. Stattdessen wurden gekochte Karotten und Dosenerbsen hinzugefügt. Natürlich ist die moderne Modifikation lecker, aber ein bisschen "langweilig". Deshalb erklären wir Ihnen, wie man nach dem Rezept für den alten Olivier-Salat eine schicke Vorspeise macht.

Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Kalbszunge - 1 Stk .;
• drei Haselhuhn;
• schwarz gepresster Kaviar - 80-100 g;
• Kartoffeln 4 Stk.;
• Salatblätter - 200 g;
• gekochte Krebse - 30 Stück;
• eingelegte Gurken (Essiggurken) 180-200 g;
• frische Gurken - 2 Stk .;
• Kapern - 100 g;
• Wachteleier - 6 Stk.

Für Mayonnaise-Sauce benötigen Sie folgende Komponenten:

• Weißweinessig - 1 EL l.;
• Eigelb - 2 Stk.;
• Olivenöl - 6 Esslöffel l.;
• heißer Senf - 1 TL;
• eine Prise gemahlener Pfeffer;
• Salz;
• Knoblauchpulver.

Oliviersalat (echtes Rezept): Kochtechnik

Beginnen wir mit dem Geflügel und der Kalbszunge.Waschen und ggf. die Auerhahnkadaver ausnehmen. Wenn Sie dieses Spiel nicht kaufen können, können Sie es übrigens durch Wachteln ersetzen. Nach der Verarbeitung wird der Vogel in einen Topf mit Wasser gelegt und anderthalb Stunden gekocht. Vergessen Sie nicht, den Zwiebelkopf und das Salz nach Belieben in Ihre Brühe zu geben.

Während sich die Haselhuhn vorbereiten, nehmen wir die Sprache auf.Wir waschen es und kochen es zwei Stunden lang, wobei wir der Brühe Karotten, Zwiebeln, Salz und Gewürze hinzufügen. Nach der vorgesehenen Zeit werden wir das Haselhuhn und die Kalbszunge aus dem Wasser holen. Lassen Sie uns das Fleisch abkühlen und reinigen. Entfernen Sie die Haut und die Knochen vom Geflügel und lassen Sie nur das Filet übrig. Schneiden Sie die Zunge in kleine Stücke. Jetzt kochen wir die Krebse bis sie gekocht sind, nehmen sie aus dem Wasser, kühlen sie ab und reinigen sie. Als nächstes kommen Kartoffeln und Eier. Kochen Sie sie, kühl und sauber.

Wir schneiden alle Zutaten und machen das Dressing

Wir werden Ihnen weiter erklären, wie man einen echten Salat macht."Olivie". Wir wählen eine tiefe Schüssel für einen Snack. Wir zerreißen und legen Salatblätter hinein. Frische Gurken schälen und in Würfel schneiden. Eingelegte Essiggurken und Kapern hacken. Wir packen alles in einen Salatbehälter. Wir legen auch die vorbereitete Kalbszunge und das in Stücke geschnittene Haselhuhnfleisch. Wachteleier in kleine Stücke schneiden.

Wir lassen unser Gericht vorerst in Ruhe und tun esMayonnaise-Sauce. Rohes Eigelb, Senf und Salz mit einem Schneebesen mischen. Gießen Sie Olivenöl in einem dünnen Strahl in diese Zutaten und kneten Sie die Masse gründlich, bis sie dick wird. Fügen Sie Essig, gemahlenen Pfeffer und Knoblauchpulver der Sauce hinzu. Das war's, die Mayonnaise ist fertig.

Würzen Sie unseren Salat "Olivier" mit Sauce.Dieses Rezept beinhaltet das Dekorieren des Gerichts mit schwarz gepresstem Kaviar und Flusskrebsschwänzen. Das ist alles, ein köstlicher Snack ist fertig. Jetzt wissen Sie, wie man einen echten Olivier-Salat macht. Wie Sie sehen, ist es nicht schwierig, die Hauptsache ist, alle notwendigen Zutaten zu kaufen und eine hausgemachte Mayonnaise-Sauce zu machen. Guten Appetit!

Eine andere Version von "Olivier" -Salat zu Ihrem festlichen Tisch

Wenn Sie Ihren Haushalt mit einem exquisiten Gericht verwöhnen möchten, bereiten Sie den Olivier-Salat zu. Das echte französische Rezept lautet wie folgt. Um dieses kulinarische Meisterwerk zu schaffen, benötigen Sie folgende Produkte:

• Wachteleier - 6 Stk.;
• Kartoffeln - 3-4 Stk.;
• Wachteln - 3 Stk.;
• eingelegte Gurken - 2-3 Stk.;
• frische Gurken - 2 Stk .;
• Kalbszunge - 200 g;
• Karotten - 2 Stk.;
• eingelegte Kapern - 100 g;
• Champignons - 100 g;
• Dosen-Krebse - 50 g;
• Lachskaviar - 30 g;
• Oliven - 50 g;
• Schnittlauch 20 g.

Das Rezept für den alten Salat "Olivier" schlägt vorVerwendung eines speziellen Salatdressings, für dessen Zubereitung Sie Olivenöl benötigen - 100 ml, Eigelb - 3 Stk., Weinessig - 2 TL. Sie brauchen auch Zitronensaft - 2 TL, Dijon-Senf - 1 TL, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Der Prozess der Herstellung eines ausgezeichneten Snacks

Das alte Rezept für "Olivier" lautet wie folgt:Kartoffeln und Karotten kochen, abkühlen lassen, schälen und das Gemüse in Würfel schneiden. Eier 5 Minuten in kochendem Wasser kochen, abkühlen lassen und schälen. Schneiden Sie das Eigelb und das Weiß aus drei Eiern in große Stücke und den Rest des Weiß in zwei Hälften (sie werden zum Dekorieren des Salats benötigt). Wachtelkadaver waschen, mit einem Papiertuch abwischen, mit Pflanzenöl, Pfeffer und Salz bestreichen. Legen Sie das Geflügel in eine Pfanne und braten Sie es bei starker Hitze 7 Minuten lang goldbraun. Dann legen Sie die Wachtel für 15-20 Minuten bei 180 ° C in den Ofen. Nach dem Backen das Geflügel abkühlen lassen, das Fleisch von Haut und Knochen trennen und in Würfel schneiden.

Wir servieren "Olivier" an den Tisch

Die Kalbszunge waschen und 1,5-2 kochen lassenStunden in Salzwasser. Dann abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Essiggurken, frische Gurken (ohne Haut) und Oliven hacken. Schneiden Sie Dosenhalskrebshälse in große Stücke, Sie können sie in zwei Teile schneiden. Die Kapern in einer trockenen Pfanne leicht anbraten. Alle Zutaten in einen tiefen Behälter geben und vorsichtig mischen.

Das war's, unser Olivier-Salat ist fast fertig.Das alte Rezept beinhaltet die Zubereitung des originalen Mayonnaise-Dressings. In einer Schüssel das Eigelb mit einem Schneebesen verquirlen und mit Salz, Senf und Pfeffer vermengen. Gießen Sie das Olivenöl unter Rühren ein. Fügen Sie dort Zitronensaft und Weinessig hinzu. Gießen Sie die Sauce über den Salat. Auf dem Tisch servieren, garniert mit Eiweiß mit Kaviar, Schnittlauch, Pilzen, leicht gebraten in einer Pfanne und Flusskrebsschwänzen. Guten Appetit!