Eine Lammkeule backen ist keine leichte Aufgabe. Dies kann nicht nur für Anfänger, sondern auch für erfahrene Köche schwierig sein. Wenn Sie immer noch versucht sind, eine Lammkeule im Ofen zu kochen, verwenden Sie dieses Rezept. Damit machen Sie nicht nur ein wunderbares leckeres Gericht, sondern können auch Ihre Gäste überraschen, damit sie sich noch lange an Ihren Genuss erinnern.
Wie lecker, eine Lammkeule zu backen 
In diesem Rezept schlagen wir vor, zwei Fliegen mit einer Klappe zu schlagen: Fleisch backen und Shurpa machen. Dazu benötigen Sie:
- eine Lammkeule;
- für Hackfleisch: Zwiebelkopf, Tomaten (Kartoffelpüree, Tomatenkonserven in eigenem Saft), Schmalz, Gewürze, Zucker, Salz;
- frisches Gemüse und Wasser - für Shurpa.
Schneiden Sie zunächst das Fleisch auf. Schneiden Sie das Bein, entfernen Sie die Venen, einige der Filme aus dem Muskelgewebe und dem Oberschenkelknochen. Sie werden es nicht in einem gebackenen Bein brauchen. Vor dem Backen wird das Fleisch normalerweise mit Karotten und Knoblauch gefüllt. Dadurch erhält es einen zusätzlichen Geschmack und ein zusätzliches Aroma. Außerdem wird Salz gelegt, da das Salzen eines großen Stücks Fleisch nur von außen nicht ausreicht, bleibt es innen frisch. Dazu haben wir den Knochen vom Bein entfernt: Es wurde ein Hohlraum gebildet, in den Sie die Füllung mit Gemüse legen können.
Wichtiger Punkt
Vermeiden Sie das Füllen mit Getreide undKartoffeln, da sie dazu neigen, alle Fleischsäfte aufzunehmen. Die Flüssigkeit aus dem Fleisch dient anderen Zwecken. Wir brauchen Gemüsesaft, um das Hammelfleisch mit seinem Geschmack zu sättigen.
Hackfleisch kochen 
Die Füllung kann aus allem gemacht werden: Minze, Äpfel, Rosinen, Quitte. Aber nehmen wir das einfachste Gemüse: Tomaten, Zwiebeln und Karotten. Diese Kombination schmeckt immer gut. Fügen Sie dem Gemüse Schmalz hinzu. Es kann separat erworben und auch von der Oberseite des Beins abgeschnitten werden. Entfernen Sie nicht alles Fett, es sollte eine kleine Menge übrig bleiben, damit das Fleisch nicht austrocknet. Schneiden Sie das Schmalz in Stücke, legen Sie es in die Pfanne und warten Sie, bis die erforderliche Menge Fett geschmolzen ist. Es sollte zum Braten von Zwiebeln ausreichen. Schmalz sollte nicht zum Knistern gebracht werden, aber Sie müssen es nicht aus dem Hackfleisch extrahieren - lassen Sie es in der Pfanne bleiben. Sobald die Zwiebeln anfangen zu bräunen, fügen Sie die gehackten Karotten hinzu. Mit etwas Salz abschmecken und bestreuen. Die Tomaten schleifen, in Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Warten Sie, bis sie leicht gebräunt sind. Lassen Sie den rohen Tomatengeruch verschwinden. Gießen Sie danach etwas kochendes Wasser oder Brühe in die Pfanne. Löschen, mit Salz abschmecken. Wenn Tomaten viel Säure hinzufügen, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu.
Wir stopfen und kochen die Lammkeule 
Nachdem die gehackte Lammkeule fertig ist,lass es abkühlen. Kühlen Sie die Füllung so ab, dass das darin enthaltene Fett gefriert. In diesem Zustand ist es viel einfacher, das Hackfleisch in das Fleisch zu legen. Die Kanten können vernäht werden. Vor dem Backen der Lammkeule sollte diese mit Fäden zusammengebunden werden, damit sich ihre Form beim Kochen nicht ändert. Legen Sie das vorbereitete Fleisch auf den Rost im Ofen. Ersetzen Sie das Geschirr durch gehacktes Gemüse, um kochendes Wasser darüber zu gießen. Salz. Das kochende Wasser sollte während des Kochens allmählich verdunsten. Da die Wände des Ofens heiß sind, sammelt sich kein Dampf auf ihnen, sondern konzentriert sich auf das Bein, wodurch es nicht austrocknen kann. Fett tropft vom Fleisch und sammelt sich im unteren Behälter. Als Ergebnis erhalten Sie eine wunderbare Brühe mit gebackenem Gemüse. Sie können eine Lammkeule bei einer Temperatur von 180 Grad richtig backen. Die Zeit hängt von seiner Größe ab. Im Durchschnitt sind dies 1,5 bis 2 Stunden. Wenn sich im Ofen ein Grill befindet, schalten Sie ihn kurz vor Ablauf dieser Zeit ein und lassen Sie das Fleisch mit einer goldenen Kruste bedecken. Danach nehmen Sie das Bein und Shurpa aus dem Ofen und servieren.
