Berlins traditioneller Kuchen istfantastisch zu schmecken und ziemlich einfach Backwaren zuzubereiten. Es ist knusprig, süß, butterartig und sehr aromatisch. Eine großartige Ergänzung zu jedem, selbst dem exquisitesten Abendessen oder Buffet.
Sehr oft hat das gleiche Gerichtverschiedene Namen in verschiedenen Ländern. In Deutschland wird diese Art von Keks "Schweineohren" genannt, in Frankreich "Palmblätter" und im englischsprachigen Raum "Elefantenohren". Solche interessanten Vergleiche ergaben sich vor allem aufgrund der Form des Backens.
Wir bieten Ihnen einige Kochrezepte an.Berliner Kuchen. Alle von ihnen sind sehr einfach in der Zusammensetzung der Inhaltsstoffe und bestehen aus zwei Stufen. Das erste ist die Zubereitung eines traditionellen Blätterteigs. Dieser Prozess ist ziemlich mühsam, wenn auch nicht besonders kompliziert. In der zweiten Phase wird ein spezieller Fudge zubereitet, der jedoch in einigen Fällen fehlt.
Berliner Gebäck: Blätterteigrezept
Zur Herstellung von hefefreiem Blätterteig,Als Grundlage aller bestehenden Berliner Kuchenrezepte wird es eine Weile dauern. Vergessen Sie jedoch nicht, dass es für die Zukunft vorbereitet und dann eingefroren werden kann, nicht nur für diesen Keks, sondern auch für verschiedene Kuchen, Hauche und andere Dinge.
Sie müssen zuerst die folgenden Produkte vorbereiten:
- 4 Tassen Weizenmehl;
- 450 Gramm gute Butter;
- 1 Tasse Eiswasser;
- 2 Hühnereier;
- eine Prise Salz;
- ½ TL Zitronensäure.
Zubereitung des Teigs
Berliner Kuchen wird aus Blätterteig hergestellt, dessen Rezept in unserer Rezension vorgestellt wird. Nehmen Sie sich Zeit und Geduld, um es vorzubereiten.
На чистую рабочую поверхность стола горкой Weizenmehl sieben, aber nicht alle. Lassen Sie buchstäblich ein halbes Glas beiseite. Machen Sie in einem Mehlhügel eine Vertiefung, die einem Krater eines Vulkans ähnelt, und schlagen Sie Eier hinein, fügen Sie Zitronensäure und Salz hinzu, Wasser. Den Teig kneten. Es sollte ziemlich weich und elastisch sein, aber nicht am Tisch und an den Händen haften. Rollen Sie den Ball auf, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen.
Die Butter sollte weich sein. In einer separaten Schüssel in kleine Stücke schneiden, dann das restliche Mehl hinzufügen und mit einer Gabel gut zerdrücken, bis das Getreide kommt.
Den fertigen Teig in eine gleichmäßige Schicht rollenca. 1-1,5 cm. Geben Sie die Ölmischung darauf und verteilen Sie sie vorsichtig und gleichmäßig auf der Oberfläche. Dann falten Sie den Teig in einen Umschlag und rollen ihn wieder auf seine ursprüngliche Dicke aus. Rollen Sie als Nächstes zuerst die Ebene entlang der horizontalen Achse und dann entlang der vertikalen Achse. 20-30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen. Wiederholen Sie die letzte Manipulation noch 2-3 Mal.
Stollenbildung
Berliner Kuchen (Foto siehe. im Text) hat eine charakteristische Form in Form von Ohren. Damit alles richtig funktioniert, rollen Sie den fertigen Blätterteig zu einer dünnen Schicht aus und formen Sie ihn zu einem Rechteck. Schneiden Sie einfach die Kanten gerade. Mit einer Mischung aus Zucker und Vanille großzügig auf den Teig streuen. Rollen Sie die Ebene wie auf dem Foto unten gezeigt auf.
Falten Sie dann jede Kante hineinrollen. Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer in 2 cm breite Stücke und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes (oder geöltes) Backblech. Backen Sie den Kuchen für 5-6 Minuten bei 200 Grad. Entfernen Sie dann das Backblech, drehen Sie die Kekse um und legen Sie sie für die gleiche Zeit in den Ofen. Die Oberfläche des Teigs sollte gut gebräunt sein.
Zuckerguss für Berliner Gebäck
In der traditionellen Version werden Berliner Backwaren (Kekse) glasiert. Um es vorzubereiten, müssen Sie nehmen:
- Puderzucker 3 EL. l.;
- Maisstärke 1 EL. l.;
- Wasser 1 EL. l.;
- Saft aus einer halben Zitrone;
- Vanillezucker.
Mischen Sie alle aufgeführten Zutaten mitKrone bis zur Uniform. Die Glasur vor dem Auftragen abkühlen lassen. Konditoren empfehlen, Maisstärke zu verwenden und nicht durch Kartoffel zu ersetzen.
Gießen Sie Zuckerglasur über die abgekühlten "Ohren" und kühlen Sie für eine Stunde. Servieren Sie sie mit heißem Tee oder Kaffee.
Wir haben dir gesagt, wie man kochtBerliner Blätterteigkuchen nach klassischem Rezept. Die Vorbereitung wird einige Zeit dauern. Jetzt gibt es jedoch eine großartige Alternative - ein fertiges Halbzeug. Ein qualitativ hochwertiges Produkt ist einem zu Hause zubereiteten Teig oft nicht unterlegen.
Berliner Gebäck mit Nüssen und Zimt
Die traditionelle Version des Kochens "Ohren" kann seindiversifizieren. Wir empfehlen Ihnen, dafür aromatischen Zimt und Mandeln zu verwenden. Eine Handvoll Nüsse in einer trockenen Pfanne vorbraten, grob hacken. Dann mischen Sie sie mit Zimt (2 TL) und Zucker (4 EL). Streuen Sie die Mischung über die Oberfläche des fertigen gerollten Teigs und wiederholen Sie dann den oben beschriebenen "Ohren" -Verfahren.
Verwenden Sie in diesem Fall Zucker-ZitroneKeine Glasur erforderlich. Der Geschmack eines Berliner Kuchens wird bereits hell und reichhaltig sein, geschweige denn ein unglaubliches Aroma, das nicht nur die Küche, sondern das ganze Haus erfüllt.
Berliner Gebäck mit Quark und Rosinen
Klassischer Berliner Kuchen, den Sie könnenmit "ernsteren" Füllungen diversifizieren. Wir empfehlen Ihnen, Hüttenkäse mit Rosinen zu probieren. Die Option ist ungewöhnlich, aber sehr appetitlich. Es wird hausgemachter Hüttenkäse benötigt, nicht fettfrei und nicht sauer. Reiben Sie es durch ein feines Sieb, um eine leichte, klumpenfreie Luftmasse zu erzeugen. Dann kleine gedämpfte Rosinen, Zucker dazugeben und gut mischen.
Legen Sie die Füllung auf der ausgerollten Teigschicht vorsichtig aus und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Oberfläche. Den Teig in eine doppelte Rolle rollen und in Kekse schneiden.
Für 250 Gramm fertigen Blätterteig benötigen Sie 150 Gramm Hüttenkäse, 70 Gramm Zucker und 50 Gramm Rosinen.
"Schweineohren" mit Schokolade
Berliner Gebäck ergänzt durch eine gute DunkelheitSchokolade wird doppelt so lecker sein. Dank dieser Option können Sie dem Rezept nicht nur etwas Neues hinzufügen, sondern auch das Gericht wunderbar dekorieren. Sie können verschiedene Schokoladensorten (dunkel, milchig oder weiß) einzeln oder in Kombination verwenden.
Backen Sie Kekse nach dem traditionellen Rezept,Abkühlen lassen. Die Schokolade in einer separaten Schüssel in einem Wasserbad schmelzen. Tauchen Sie vorsichtig eine Seite des Kuchens hinein und lassen Sie ihn dann fest werden. Backwaren auf Backpapier legen. Sie sollten es wie auf dem Foto oben gezeigt bekommen. Verwenden Sie eine kontrastierende Farbkombination, um ein originelles und interessantes Design zu erstellen. Tauchen Sie zum Beispiel zuerst die "Öse" in dunkle Schokolade und lassen Sie dann die erste Schicht nur zur Hälfte in Weiß aushärten.
"Ohren eines Elefanten"
Manchmal findet man Berliner Gebäck untermit diesem Namen. Der Inhalt bleibt in der Regel unverändert. Die Form kann jedoch völlig anders sein. Es ist merklich vereinfacht. Auf dem Foto oben sehen Sie diese "Elefantenohren". Der Kuchen hat eine abgerundete Form und sieht eher aus wie eine Schnecke. Um es zuzubereiten, reicht es aus, eine Schicht Blätterteig zu einer Rolle zu rollen und in dünne Scheiben zu schneiden. Gleichzeitig bleiben Rezept und Kochtechnik unverändert.
Welches Rezept und wie man Berlin machtKuchen, du wählst. Vergessen Sie nicht, dass es in der klassischen Version so aussieht wie auf dem ersten Foto. Wenn Sie mit Ihren Kindern kochen, können Sie es einfacher machen - rund. Vergessen Sie nicht, nach dem Genuss des klassischen Geschmacks neue Variationen zu probieren: mit Nüssen, Zimt, Marmelade, Hüttenkäse usw.
