Längst vorbei sind die Zeiten, in denen Salz und Pfefferwaren Gold wert. Mit der Etablierung eines direkten Weges nach Indien und der Entdeckung der Neuen Welt sind Gewürze zu festen Stammgästen in unseren Küchen geworden. Viele wissen jedoch noch nicht, was der Unterschied zwischen scharfem Rot, Paprika, Chili, Pink, schwarzem Piment und weißem Pfeffer ist. Versuchen wir, dies in unserem Artikel zu klären. Wir werden auch einige Rezepte vorstellen, die weißen Pfeffer verwenden. Dieser Bruder des üblichen schwarzen und duftenden Gewürzes unterstreicht den individuellen Geschmack von Fisch und ist auch ein hervorragendes Würzmittel für Fleisch.
Herkunft
Nicht alle Pflanzen heißen PaprikaVerwandten. Die rosa Sorte hat zum Beispiel nichts mit Rot, Schwarz oder Weiß zu tun. Dies ist die Frucht des in Brasilien heimischen Pfefferbaums. Und es gibt auch japanische Kalufer und Wasserbergsteiger. Der erste besteht aus schwarzen Lackkörnern, während der zweite wie unverarbeiteter Reis aussieht. Aber schwarzer und weißer Pfeffer sind nicht einmal Verwandte, sondern zwei Wassergeschwülste derselben Frucht. Sie unterscheiden sich durch den Reifegrad und die Art der Verarbeitung. Es ist die Frucht einer pfeffrigen Rebe. Ihre Heimat ist Indien und Sri Lanka. Aber in der modernen Welt wird Liane überall in Ländern mit tropischem Klima angebaut. Daher ist Indien kein Monopol für den Export von Gewürzen mehr. Das Gewürz wird auch von Brasilien, Vietnam, Malaysia, Indonesien geliefert.
So wird weißer Pfeffer hergestellt
Die bekannte schwarze Sorte wird geerntetunreif. Grüne Körner werden getrocknet und dann zerkleinert. Das Ergebnis ist ein Pulver von dunkelgrauer, fast schwarzer Farbe. Es hat einen sehr charakteristischen scharfen Geschmack und ein starkes Aroma. Aber sein weißer Pfeffer wird auf andere Weise gewonnen. Die Kerne werden geerntet, wenn sie reif sind und rot werden. Es gibt zwei Arten der Verarbeitung, die verwendet werden können, um das Gewürz herzustellen. Bei der ersten, älteren, wurden Körner in einer dünnen und gleichmäßigen Schicht unter den sengenden Strahlen der indischen Sonne ausgelegt. Nach zehn Tagen fiel die rote Schale ab. Aber jetzt verwenden sie eine schnellere Methode, um die Samen aus der Fruchtwand freizusetzen. Die Körner werden in Kalkwasser eingeweicht, dann getrocknet und mechanisch gereinigt. Gut, dann sind sie verpackt. Beim Kochen werden zwei Arten von weißem Pfeffer verwendet - gemahlen und Erbsen. Hellgraues Pulver eignet sich gut zum Würzen von Fisch, Fleisch, Marinaden. Erbsen werden zum Panieren von Schweinefleisch in Suppen verwendet. Manchmal finden sich in Würsten, insbesondere in Salami, ganze oder gehackte Körner.
Nützliche Eigenschaften von weißem Pfeffer
Dieses Gewürz unterscheidet sich von seinem SchwarzZwillingsschwestern zarteres Aroma und zarter Geschmack. Daher wird das weiße Pulver für empfindliche Fische verwendet. Schwarzer Pfeffer mit seinem charakteristischen Aroma kann seinen fast neutralen Geschmack überschatten. Aber nicht nur kulinarische Experten loben das weiße Gewürz. Auch Ärzte zollen ihr Anerkennung. Weißer Pfeffer wird häufig in Arzneimitteln verwendet. Wärmende Salben, antimikrobielle und entzündungshemmende Medikamente werden daraus hergestellt. Und Ernährungswissenschaftler empfehlen, während der Grippezeit Gerichte mit weißem Pfeffer zu bestreuen. Dieses Gewürz dient auch als Vorbeugung gegen Erkältungen. Weißer Pfeffer stärkt die Immunität und fördert eine ausgezeichnete und gut koordinierte Arbeit des gesamten Magen-Darm-Trakts. Wie alle scharfen Gewürze sollte es jedoch von Personen mit Leber- und Nierenerkrankungen in Maßen konsumiert werden. Der Kaloriengehalt dieses Gewürzes beträgt 296 Einheiten.
Gedämpfter Wels
Jetzt ist es an der Zeit, ein paar Rezepte mitzubringen, indie zusammen mit anderen Gewürzen weißen Pfeffer verwendet. Wir reinigen den Wels, dämpfen, schneiden in Steaks. Salzen und mit weißem Pfeffer bestreuen. Wir gehen für zehn Minuten. In dieser Zeit zwei Karotten, einen Selleriestängel und eine Zwiebel putzen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf mit kochendem Wasser geben. Wir legen ein paar Erbsen mit aromatischem Pfeffer an die gleiche Stelle. Wenn die Brühe etwa zehn Minuten gekocht hat, eine dampfende Schöpfkelle in den Topf geben. Darauf legen wir Welssteaks. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Dämpfen, bis der Fisch vollständig gekocht ist. Sie können das Gericht mit Kartoffelpüree oder Reis servieren.
Hühnchen mit Käse und Brokkoli
Wir haben vier Brüste abgeschlagen.Brokkoli in Salzwasser etwa fünf Minuten kochen. Den Käse in kleine Scheiben schneiden. Streuen Sie Salz und weißen Pfeffer auf jedes Kotelett. Legen Sie ein Stück Käse und gekochten Brokkoli. Wir wickeln ein Stück Fleisch in eine Rolle. Um die Form zu fixieren, binden wir es mit einem Faden fest oder stechen es mit Zahnstochern ein. In einer Pfanne knusprig braten. Wir bewegen die Brötchen in einen Backbehälter. In einem auf 190 Grad vorgeheizten Ofen (ca. eine halbe Stunde) zur Bereitschaft bringen. Während die Hähnchenbrötchen backen, bereiten Sie die Sauce vor. Gießen Sie dazu ein halbes Glas Milch und Brühe in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, fügen Sie die gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch hinzu, bestreuen Sie sie mit schwarzem Pfeffer und Paprika. Gießen Sie die Brötchen beim Servieren mit heißer Sauce.
Knödelbrühe
Das Fleisch von den Hähnchenkeulen schälen.Wir schicken es in einen Mixer und kochen Brühe aus Knochen und Haut. Weißer Pfeffer (Erbsen) wird ganz zu Beginn der Wärmebehandlung zusammen mit den Wurzeln für die Suppe platziert. Aber in das Fleisch, das wir in einem Mixer gemahlen haben, fügen wir Gewürze in Form eines Pulvers hinzu. Gießen Sie auch ein halbes Glas Sahne hinein und salzen Sie es ab. Schlagen Sie zwei Eichhörnchen in einem Mixer. Die Fleischmasse mit dem Eierschaum vermischen. Vorsichtig mischen. Die Knödel mit einem Löffel bei schwacher Hitze in die kochende Brühe tauchen. Wenn sie gekocht werden, nehmen sie an Größe zu. Die fertige Brühe in Teller gießen, mit frischer Petersilie bestreuen.
Es gibt viele weitere Gerichte, in denen gemahlener weißer Pfeffer und Erbsen verwendet werden.
