Sterlet ist kein häufiger Gast in unserer Küche. Sie werden es nicht in großen Mengen in den Verkaufsregalen finden. Aber wenn Sie plötzlich Glück haben und sich mit einem wunderbaren Fischgericht verwöhnen lassen möchten, müssen Sie zunächst lernen, wie man das Sterlet reinigt.
Einzigartiger Fisch
Das Sterlet gehört zur Familie der Störe. Sie lebt im Süßwasser und ist das wertvollste Angelobjekt. Sterlet kommt in unterschiedlichen Mengen in fast jedem Fluss im Norden und im Zentrum Russlands vor. Sein Fleisch wird oft als rot bezeichnet, aber das liegt nicht daran, dass es eine ungewöhnliche Farbe hat. Es ist nur so, dass in den alten Tagen in Russland alles, was schön, selten oder teuer war, so genannt wurde. Zum Beispiel eine rote Jungfrau, rote Ware, rote Sonne. Sterlet Fleisch ist wirklich sehr lecker und auch ungewöhnlich. Experten sagen, dass es absolut keine Kohlenhydrate enthält. Dies macht roten Fisch zu einer ausgezeichneten Wahl für Diabetikerdiäten. Es ist auch sehr fettarm. Diese Funktion spielt denjenigen in die Hände, die ein Problem mit Übergewicht haben. Sie müssen nur wissen, wie man das Sterlet reinigt und richtig kocht. Die russischen Zaren mochten diesen wunderbaren Fisch sehr. Vielleicht wird es deshalb manchmal auch "königlich" genannt.
Sprechen wir also dar
Grundlegende kulinarische Tricks
Für diejenigen, die herausfinden möchten, wie man Sterlet reinigt,Zuerst müssen Sie mehr über diesen Fisch erfahren. Die erste Besonderheit ist, dass es praktisch keine Skalen hat. Es gibt nur wenige knöcherne Formationen in Form von Rillen, die in Reihen entlang des Körpers von Kopf bis Schwanz angeordnet sind. Sie werden manchmal auch "Bugs" genannt. Bei der Verarbeitung von Schlachtkörpern werden diese zuerst entfernt. Der Rest der Sterlet-Haut ist ziemlich dicht und fast nackt. Zweitens hat sie absolut keine Knochen. Es gibt nur knorpelige Formationen, die der Wirbelsäule ähneln. Dies vereinfacht den Verarbeitungsprozess erheblich. Solche Fische zu essen ist einfach und sicher. Drittens erstreckt sich entlang des Hauptknorpels vom Schwanz bis zum Kopf eine spezielle Vene, die Viziga genannt wird. Es enthält Substanzen, die für den Menschen giftig sind. Daher ist es beim Schneiden des Sterlet-Kadavers erforderlich, ihn vorsichtig herauszuziehen und darauf zu achten, dass er nicht beschädigt wird. Andernfalls muss das Fleisch weggeworfen werden. Es wird nicht möglich sein, es zu essen.
Vielzahl von Optionen
Sehr oft hört man das von außendie Meinung, dass dieser oder jener Fisch auf eine bestimmte Weise gekocht werden muss. Es gibt eine Option, bei der alle Qualitäten und Vorteile der Sorte vollständig offengelegt werden. Sterlet ist eine ganz andere Sache. Wie man es reinigt und kocht, ist völlig irrelevant. Jede Option scheint am Ende die beste zu sein. Dieser scheinbar gewöhnliche Flussfisch ist gut, denn selbst "Null im Kochen" kann ein echtes Meisterwerk daraus machen. Sie ist in jeder Hinsicht gut. Zum Beispiel ist es als erster Gang ziemlich einfach, Fischsuppe aus frischem Sterlet zuzubereiten. Sie können es mit jedem anderen Fisch (z. B. Quappe) kombinieren oder mit Champagner als Gewürz würzen. Das Ergebnis wird gleich gut sein. Als zweiten Gang kann Sterlet gedämpft, gebraten, mit Gemüse und Kräutern gebacken oder in einer duftenden Tomaten-Nuss-Sauce gedünstet werden. Daraus werden auch gute Snacks zubereitet. Meistens ist es gekühlter gekochter Fisch mit Pilzen oder Aspik aus zartem Sterlet mit Kaviar. Unabhängig davon, welche der Optionen die unerfahrene Gastgeberin wählt, kann sie ruhig und völlig sicher sein, dass keine ihrer vorschnellen Handlungen letztendlich den fertigen Leckerbissen ruinieren kann.
Erste Verarbeitungsphase
Die Verarbeitung von Fischen beginnt mit einer flachenReinigung. In den meisten Fällen bedeutet dies, Schleim zu entfernen, der das Produkt von außen bedeckt und weitere Vorgänge stört. Der nächste Schritt ist die mechanische Bearbeitung der oberen Hautschicht. Meistens ist der Fisch noch mit Schuppen bedeckt. Es muss entfernt werden, bevor mit der Hauptschneidstufe fortgefahren wird. Und wie reinigt man Sterlet von Schuppen? In dieser Angelegenheit unterscheidet sie sich von anderen Sorten. Dieser Fisch hat, wie bereits erwähnt, überhaupt keine Schuppen. Die Platten, die jedem bekannt sind, ersetzen kleine Knochenwachstum, die umgangssprachlich "Käfer" genannt werden. Sie sind in fünf Reihen in schlanken Ketten entlang des gesamten Fischkörpers angeordnet: eine an den Seiten, zwei am Bauch und eine - die größte - am Rücken. Die obere Reihe wird sorgfältig mit einem scharfen Messer geschnitten, und der Rest wird wie gewöhnliche Schuppen abgekratzt. Dazu können Sie ein spezielles Gerät (Schaber) oder ein kleines stumpfes Messer verwenden. Die Hauptsache ist, alles langsam und sehr vorsichtig zu machen, um nicht verletzt zu werden.
Hauptgericht zum Angeln
Jedes Gericht mit Fisch gemachtsieht eine bestimmte Art der Verarbeitung vor. Zum Beispiel muss ein zu frittierender Kadaver vollständig geschält werden. Flossen, Kopf, Schuppen, Kiemen und alle Eingeweide werden entfernt. Die Reihenfolge des Schneidvorgangs wird auch von der Art des Fisches selbst beeinflusst. Hier gibt es eine Reihe wichtiger Merkmale. Und was tun, wenn Sie Störfischsuppe kochen müssen? Wie reinige ich zum Beispiel ein Sterlet für Fischsuppe? In diesem Fall benötigen Sie nur:
- Schneiden Sie den Schwanz ab. Sie können es wegwerfen, da Sie es zum Kochen nicht benötigen.
- Trenne den Kopf. Reinigen Sie es von den Resten der Eingeweide, schneiden Sie die Kiemen aus und spülen Sie es gut mit Wasser ab.
- Schneiden Sie das Hauptknochenwachstum auf dem Rücken ab. Entfernen Sie die verbleibenden Fehlerreihen vorsichtig mit einem Schwimmer oder Schaber.
- Reiß deinen Bauch auf und ziehe das Vizigu vorsichtig heraus. Versuchen Sie, es nicht zu beschädigen, damit Sie nicht alle Fische wegwerfen müssen.
- Eingeweide entfernen, ausgenommen Fett und Kaviar.
- Schneiden Sie den restlichen Kadaver in mittelgroße Stücke (5-6 Zentimeter).
Jetzt können Sie ein Feuer machen und mit dem Kochen beginnen.
Professionelle Tipps
Um das Gericht nicht nur lecker, sondern auch lecker zu machenSchön, es ist besser, nicht die Initiative zu ergreifen, sondern sich an die praktischen Ratschläge erfahrener Spezialisten zu halten. Zum Beispiel müssen Sie gefülltes Sterlet kochen. Es scheint nichts kompliziertes zu sein. Es stellt sich jedoch sofort die Frage: Wie geht man in diesem Fall am besten vor? Wie man Sterlet richtig reinigt, damit es später bequem gefüllt werden kann? Der Punkt ist, dass die Haut intakt bleiben muss. Daher sollte kein Messer verwendet werden, um Corymbose-Wucherungen zu entfernen. Wie soll ich sein? Die Lösung ist sehr einfach. Die Verarbeitung erfolgt wie folgt:
- Den Bauch des Fisches aufreißen und das Visigu mit allen Eingeweiden entfernen.
- Gießen Sie kochendes Wasser über den Kadaver und senken Sie ihn kurz in einen Topf mit heißem Wasser. Nach dieser Vorbehandlung werden die Insekten weicher und können leicht durch Drücken mit den Fingern entfernt werden.
Jetzt muss nur noch der Bauch des Fisches gefüllt werdenHackfleisch, rollen Sie es in eine Rolle und kochen Sie weiter nach dem Rezept. Diese Methode ist sehr praktisch für diejenigen, die Angst haben, scharfe Gegenstände bei ihrer Arbeit zu verwenden, und eine sichere Option bevorzugen.
Nicht standardmäßige Optionen
Der Prozess des Halbierens des Fisches garantiertdie Qualität des fertigen Gerichts. Wenn Sie die Innenseiten nicht vollständig entfernen, die Haut an vielen Stellen beschädigen oder das Fleisch verformen, entsteht ein unansehnliches Durcheinander, das jeden Wunsch entmutigt, die Delikatesse überhaupt zu probieren. Besonders wenn dieser Fisch ein Sterlet ist. Sie wussten es sogar unter Zar Iwan dem Schrecklichen zu reinigen. Schon damals verwendeten die Hofköche spezielle Tricks. Zum Beispiel können Sie Oberflächenschleim leicht entfernen, indem Sie Salz auf den Fisch streuen. Dann müssen Sie ein wenig warten, bis es gut haftet, und dann einfach mit Wasser abspülen. Das Verfahren zum Entfernen der Vizigi kann auch auf verschiedene Arten durchgeführt werden. Es reicht aus, einen kleinen Einschnitt entlang des Kamms zu machen und ihn dann von oben oder von innen mit einer normalen Gabel aufzunehmen und langsam herauszuziehen. Wenn der Fisch sehr groß ist, können Sie ihn zuerst in Stücke schneiden und die schädliche Vene vorsichtig von jedem Teil entfernen. Es ist auch praktisch, weil das Sterlet-Fleisch sehr zart ist und es viel schwieriger ist, es nach dem Kochen zu schneiden.
Geschirr für den festlichen Tisch
Für eine besondere Feier wählen Hostessen normalerweiseMahlzeiten, die Sie nicht jeden Tag kochen können. Zum Beispiel können Stör oder Sterlet an den Neujahrstisch serviert werden. Wie reinige und schneide ich solche Fische? Entfernen Sie die Insekten, Visigas, Eingeweide und Kiemen. Was kommt als nächstes? Es hängt alles von der Vorstellungskraft des Kochs ab.
