In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie man kochtHüttenkäsebrötchen. Dieses Gericht der ukrainischen Küche ist eine Frage des Nationalstolzes, zusammen mit Borschtsch, Knödel, griechischen Knödel, Heulen ... Aber hör auf! Kehren wir zu den Patches zurück. Sie kommen mit einer Vielzahl von Füllungen. Bei Hochzeiten werden sie mit gehacktem Hühnchen oder Hackfleisch serviert. Bei Taufen - süß, mit Rosinen, Äpfeln oder Kirschen mit Sauerrahm und Honigsauce. An Wochentagen - mit Kohl, Pilzen, Leber, Feta-Käse. Im Allgemeinen kann die Füllung für dieses Gericht die gleichen Produkte sein wie für Knödel. Aber die Klassiker des Genres waren und sind die Hüttenkäsebrötchen. Und die Zubereitung des Teigs für sie ist ein bisschen wie das Kneten der Basis für russische Pfannkuchen. Es hat aber auch seine eigenen Besonderheiten. Lass es uns herausfinden.
Teig Zutaten
Russische Pfannkuchen, französische Crepes, mexikanischeTortillas, englische Pfannkuchen - sie haben viel gemeinsam. Ein wenig abgesehen davon sind natürlich köstliche Nationalgerichte ukrainische Nalistniki: mit Hüttenkäse, Fleisch, jeder anderen Füllung. Sie werden nicht nur in einer Pfanne gebraten, sondern dann mit Sauce oder Sauerrahm im Ofen gebacken. Daher sollte der Teig für Mehlumschläge etwas Besonderes sein. Jede Region der Ukraine hat ihre eigenen Nuancen. In Galizien werden Pflaster mit Sauermilch oder Molke zubereitet. In der Zentralukraine - auf ein frisches Produkt. Irgendwo Soda hinzufügen und irgendwo - Stärke. Aber die obligatorische Zutat sind Eier, aber keine, sondern hausgemachte. Je heller das Eigelb ist, desto elastischer wird der Teig für die Flecken. Es gibt noch einen Unterschied zwischen diesem Gericht und russischen Pfannkuchen. Sie können der Basis etwas Pflanzenöl hinzufügen.
Teig
Mit dem Kneten beginnen wir zu kochenUkrainische Flugblätter mit Hüttenkäse (Foto). Das Rezept wird uns helfen, diesen ganzen Prozess einfach genug zu verstehen. Der Teig wird in zwei Schritten geknetet. Zuerst wird es sehr dick gemacht (wie bei Pfannkuchen) und dann nach einer halben Stunde wird es mit viel Milch verdünnt. Aber wir mahlen zunächst vier Eier mit einer dritten Tasse Zucker. Fügen Sie eine Prise Salz und etwa sechs Esslöffel Weizenmehl hinzu. Wir verdünnen mit einer kleinen Menge Milch - gießen Sie etwa ein Viertel oder ein halbes Glas aus einem Liter. Lassen Sie den dicken Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur. Danach den Rest der Milch hinzufügen und gründlich umrühren. Der Teig sollte sehr flüssig sein, aber lassen Sie sich davon nicht erschrecken. Einige Hausfrauen fügen ein paar Esslöffel Sonnenblumenöl hinzu. Andere tun dies nicht, sondern braten die Flecken, nachdem sie ein Stück Speck auf einer Gabel am Boden der Pfanne gereicht haben.
Backen
Um lecker zu werden - und vor allem ganz -Pfannkuchen, wir brauchen eine gute Gusseisenpfanne mit einem dicken Boden. Jede ukrainische Frau hat einen speziellen „Butterscotch“ auf dem Bauernhof - einen kleinen Durchmesser, um das Drehen des Pfannkuchens zu erleichtern. Wir heizen die Pfanne gut, aber nicht. Gießen Sie etwas Teig. Gleichzeitig schütteln wir die Pfanne, damit sie sich gleichmäßig verteilt. Wenn dem Teig Pflanzenöl hinzugefügt wurde, gießen Sie es nicht separat in die Pfanne. Es muss beachtet werden, dass die Hüttenkäsebrötchen nach dem Braten in den Ofen "gelangen", daher ist es wichtig, sie nicht auszutrocknen. Es ist sogar noch besser, wenn die Pfannkuchen etwas feucht herauskommen. Sie können sie umdrehen, wenn die Kanten leicht trocken sind und ansteigen. Wenn der Teig richtig geknetet wird, sind die Pfannkuchen sehr dünn, durchscheinend, aber stark und elastisch. Wir legen sie auf einen Stapel in einen Teller und decken sie sofort ab, damit der Dampf den Teig weich macht.
Füllung
Wenn Sie echtes Ukrainisch kochen möchtenHüttenkäsebrötchen, nicht an gutem Bauernkäse sparen. Fettarme Lebensmittel verhalten sich im Ofen nicht gut und können die gesamte Mahlzeit ruinieren. Die Klassiker des Genres setzen zwei Versionen von Hüttenkäse-Patches voraus: Dessert und Bohnenkraut. Beginnen wir mit dem ersten. Ein Kilogramm frischen, fetten Hüttenkäse mit einer Gabel kneten und mit zwei Eiern und zwei Dritteln eines Glases Kristallzucker kneten. Sie können eine weitere Packung Vanillin für den Geschmack hinzufügen. Für die herzhafte Version begrenzen Sie einfach die Zuckermenge und fügen Sie ein paar Prisen Salz hinzu. In keinem Fall sollte sich die Masse als flüssig herausstellen. In diesem Fall die Füllung im Käsetuch auswringen. Das Formen der Pflaster ist einfach: Geben Sie einen Löffel Füllung auf den Pfannkuchen und wickeln Sie ihn in einen Umschlag oder eine Tube. Dieses Gericht wird auf ähnliche Weise wie jedes andere Hackfleisch zubereitet.
Nalistniki mit Quark im Ofen
Fetten Sie tiefe Schalen aus feuerfester Keramik einButter. Wir legen fertige Tuben oder Umschläge in Reihen hinein. Wir verschieben sie mit Butterstücken. Wir heizen den Ofen leicht auf. Wir decken das Geschirr ab und stellen eine Stunde lang auf minimale Hitze. Achtung: Sie müssen Butter nicht bereuen, sonst trocknen die Blättchen aus und dämpfen nicht. Wenn Sie das Gericht wirtschaftlicher machen möchten, bringen Sie die Pfannkuchen in einer Pfanne bereit. Aber stellen Sie sicher, dass Sie die Flecken in Butter braten. Oder füllen Sie die Pfannkuchen im Ofen mit Sauerrahmsauce. Es ist üblich, die Flecken in bemalten Tonschalen zu servieren. Saure Sahne, Honig und Marmelade (für die Dessertversion) oder gehackte Frühlingszwiebeln und Dill für herzhafte Pfannkuchen werden separat auf den Tisch gelegt.
Optionen für Hüttenkäsebeete
Diese ukrainischen Pfannkuchen können Füllungen habenunzählige. Aber wenn Sie sich entscheiden, sie mit Hüttenkäse zuzubereiten, ist Ihre Fantasie auch nicht auf bestimmte Kanons beschränkt. Sie können sie mit Kirschen oder Vanille, getrockneten Aprikosen oder Mohn kochen. Der Hüttenkäse und die Rosinen sind besonders lecker. Der Füllvorgang ist äußerst einfach. Die gewaschenen Rosinen (100 g pro Kilogramm Hüttenkäse) in kochendem Wasser einweichen. Wenn es anschwillt, fetten Sie den fetten Landkäse mit Eigelb, Zucker und Vanille ein. Fügen Sie die angespannten Rosinen am Ende hinzu. Die Füllung auf einem Pfannkuchen verteilen, aufrollen. Legen Sie die Kuchen in die Form und geben Sie nicht nur Butterstücke hinzu, sondern bestreuen Sie sie auch mit karamellisiertem Zucker. In der Poltava-Version dieses Gerichts wird auch jeder Pfannkuchen mit saurer Sahne bestrichen. Bei 160 ° C ca. eine Stunde backen. Mit saurer Sahne und Kondensmilch servieren.
