Saltison vom Schweinekopf, Kochrezepte

Каждый из нас, наверное, знает, что это за блюдо, Das wird manchmal auch Muskelmasse genannt. Schweinekopfsalz aus Schweinefleisch, Nieren, Leber, Herz und Lunge. Dies ist kein besonders kalorienreiches Produkt, es kann gefahrlos gegessen werden, aber nicht oft und nicht in großen Mengen. Das war schon in der Antike in Russland so und ist heute ein traditionelles Gericht, auch in Belarus, der Ukraine, Polen und Italien. Es ist ein wenig nützlich, da es aus vielen Fleischsorten besteht. Wie man es kocht, werden wir in diesem Artikel verstehen.

Anfangsstadium: Wählen Sie den Kopf

Um Schweinefleisch Saltison zu machenKopf, Sie müssen es zuerst selbst kaufen, zum Beispiel zu kaufen. Was sind die Auswahlkriterien? Das grundlegendste ist, dass es sehr wünschenswert ist, dass es nicht zu fett ist. Um dies richtig festzustellen, müssen Sie ihre Wangen sorgfältig untersuchen, da eine dicke Fettschicht einen großen Fettgehalt im Kopf selbst anzeigt. Infolgedessen wird sich das fertige Gericht selbst als zu fett und alles andere als köstlich herausstellen.

Es kommt so oft vor, dass Verkäufer sichSie schneiden fast das gesamte Fleisch von diesem Teil des Schlachtkörpers ab, und Sie erhalten nur einen nackten Schädel mit Ohren, was übrigens notwendig sein sollte, da Salz ohne Ohren kein Salz mehr ist. Noch ein paar Anforderungen: Achten Sie darauf, dass der Kopf stoppelfrei, sauber und frisch ist und einen sauberen Fleck aufweist. Bitten Sie den Verkäufer, Sie in fünf oder sechs Teile zu schneiden.

Gekauft? Jetzt erklären wir Ihnen, wie man Saltison vom Schweinekopf zu Hause kocht.

Vorbereitung zum Kochen des Kopfes und Kochen selbst

Kopf vor dem Waschensehr vorsichtig, gut sauber und fast zu weiß abgekratzt. Danach tränken wir es zwei oder drei Stunden in kaltem Wasser, um das restliche Blut so weit wie möglich zu entfernen. Dieser Vorgang (Mazeration) muss mehrmals wiederholt werden. Nach dem Standardrezept benötigen wir ungefähr ein Kilogramm Rindfleisch, um drei Kilogramm Salz aus dem Schweinefleischkopf zuzubereiten.

Wir geben alles in einen großen Topf, gießenWasser und kochen. Lassen Sie das Wasser nach dem Kochen ab und füllen Sie es erneut mit Kälte. Wir machen das dreimal und erst im dritten Wasser kochen wir Rindfleisch mit Schweinekopf. Der Garvorgang dauert vier bis sechs Stunden. Die Zeit hängt davon ab, wie alt das Schwein ist. Wenn das Fleisch frei von den Knochen ist, ist es fertig. Es ist Zeit, die Brühe abzulassen.

Crumbling Saltison Zutaten

Weiteres Kochen von Schweinefleisch SaltisonKöpfe müssen seine Komponenten zerbröckelt werden. Wir warten darauf, dass die gekochten Fleischprodukte etwas abkühlen, und trennen dann das Fleisch mit unseren Händen von den Schädelknochen. Wir werfen einige Innereien weg, wie Gehirn, Zahnfleisch, Augen, sie werden uns in Zukunft nicht mehr nützlich sein.

Schneiden Sie die Zunge ab und entfernen Sie vorsichtig die Haut. Wir nehmen ein Messer in die Hand, da es Zeit für sie ist, zu arbeiten. Wir schneiden Fett, Zunge, Ohren und Schweinehaut in Würfel, Sie können sie in Streifen schneiden, das heißt, wir machen es so, wie Sie es möchten. Wir schneiden das Rindfleischstück auf die gleiche Weise.

Fertigstellen des Saltison-Rezepts für Schweinekopf

Nun, wir müssen einfach alles mischenZutaten und Form Saltison. Fügen Sie ein Dutzend zerkleinerte oder gehackte Knoblauchzehen, Pfeffer und Salz nach Belieben in einen Behälter mit gehackten Fleischstücken. All dies ist sehr gründlich, langsam mischen wir, bis eine ideale homogene Masse erhalten wird. Sie können eine kleine Brühe hinzufügen. Jetzt stehen wir vor einer sehr entscheidenden Endphase. Wir legen die resultierende Masse in eine Plastiktüte, binden sie zusammen und setzen sie einer Art Unterdrückung aus.

Sie können die Masse zum Formen in einen Behälter gebenund mit einer Last nach unten drücken. Nach vollständiger Abkühlung schicken wir das zukünftige Gericht in den Kühlschrank. Nach ungefähr acht Stunden ist die Schweinekopf-Saltison zu Hause fertig. Es gibt ein komplizierteres Rezept, bei dem ein Schweinebauch verarbeitet wird und bereits Salz darin gebildet wird. Dies geschieht jedoch hauptsächlich durch die Hausfrauen, die ihr eigenes Schwein in ihrem eigenen Garten schneiden und das Gericht, das wir in Betracht ziehen, nur aus ihren eigenen Produkten zubereiten. Also lassen wir es für ein anderes Mal.

Ein schneller und einfacher Weg, um Saltison zu machen

Abschließend geben wir ein Rezept für das KochenSchweinekopf Saltison ist schnell und einfach. Es gibt mehrere solcher Methoden, von denen wir nun eine beschreiben werden. Zutaten: Schweinekopf, Karotte - zwei Stücke, zwei Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch, Salz. Zur Erleichterung der Vorbereitung ist es ratsam, die Köpfe in zwei Hälften zu hacken. Schneiden Sie die Augen und die Zunge aus, legen Sie Kopf und Zunge drei Stunden lang in kaltes Wasser, während Sie das Wasser regelmäßig wechseln. Dann spülen wir den Kopf mit fließendem Wasser.

Wir sammeln alle Zutaten in einem Topf und vier StundenKoch. Zwiebeln und Karotten dazugeben, salzen, noch eine Stunde kochen lassen. Den Pfeffer und das Lorbeerblatt dazugeben und weitere 30 Minuten kochen lassen. Wir werfen die Zwiebeln und Karotten weg. Wir warten darauf, dass wir uns abkühlen, die Zunge abziehen und das Fleisch trennen. Wir schneiden alles fein, Sie können es durch einen Fleischwolf mit einer großen installierten Düse führen. Knoblauch auspressen. Wir legen den gesamten Inhalt in ein Tuch, binden ihn fest, legen ihn unter die Ladung und stellen ihn in den Kühlschrank. Servieren, wie eine Wurst geschnitten, mit Kartoffeln und Senf. Guten Appetit!