In den Regalen moderner Geschäfte können Sie sehennicht nur Rohr, sondern auch Rübenzucker. Diese süße Zutat hat eine weit verbreitete kulinarische Verwendung gefunden. Es wird zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Nachdem Sie den heutigen Artikel gelesen haben, erfahren Sie mehr über die vorteilhaften Eigenschaften und Produktionsmerkmale dieses Produkts.
Eine kurze historische Referenz
Die ersten Versuche, genug Aufmerksamkeit zu erregenEine hohe Zuckerkonzentration in Rüben wurde vom französischen Botaniker Olivier de Serre vorgenommen. Leider waren seine Aktionen damals nicht von Erfolg gekrönt und erregten bei einer Vielzahl von Menschen kein Interesse. Und nur viele Jahre später, 1747, gelang es dem deutschen Chemiker Markgraf, harten Rübenzucker zu erhalten. Er kündigte diese Entdeckung während einer seiner regelmäßigen Reden an, aber seine Arbeit wurde ohne gebührende Aufmerksamkeit gelassen.
Erst 1786 wurde seine Arbeit von einem Franzosen fortgesetztCharles Achard. Die Hauptaufgabe seiner landwirtschaftlichen Experimente, die auf einem kleinen Landgut in der Nähe von Berlin durchgeführt wurden, bestand darin, die beste Rübensorte zu finden, die für die Zuckerproduktion optimal ist. Drei Jahrzehnte später wurden die Ergebnisse seiner Forschung dem preußischen König vorgestellt. 1802 wurde das erste Werk zur Herstellung dieses Produkts eröffnet.
Zusammensetzung
Es ist zu beachten, dass Rübenzucker nicht istnichts als gewöhnliche Saccharose. Wenn es in den menschlichen Körper gelangt, zerfällt es sofort in Glukose und Fruktose. Anschließend werden diese Substanzen in den Blutkreislauf aufgenommen und an jede Zelle abgegeben, wodurch sie mit Energie versorgt werden.
Zucker gehört aufgrund der hohen Zersetzungsrate in einzelne Bestandteile zu leicht verdaulichen Kohlenhydraten. Der Energiewert von einhundert Gramm des Produkts beträgt 390 Kilokalorien.
Nützliche Eigenschaften
Für diejenigen, die nicht wissen, welche Farbe nicht verfeinert istRübenzucker, es wird interessant sein, dass dieses Produkt praktisch nicht gegessen wird. Zunächst durchläuft es eine Reinigungsphase, dank derer wir das bekommen, was wir in den Regalen unserer Geschäfte sehen. Raffiniertes Produkt bezieht sich auf Kohlenhydrate, die wertvolle Nährstoffe sind, die unseren Körper mit Lebensenergie sättigen. Saccharose, die im Verdauungstrakt schnell in zwei Komponenten zerfällt, gelangt in den Blutkreislauf und wird zu allen Organen und Geweben transportiert.
Glukose liefert die MasseEnergiekosten. Darüber hinaus unterstützt es die Barrierefunktion der Leber. Daher wird häufig empfohlen, bei Vergiftungen und anderen gesundheitlichen Problemen intravenös verabreicht zu werden. Darüber hinaus wird Rübenzucker erfolgreich in der Medizin eingesetzt. Es wird zur Herstellung von Sirupen verwendet, die die Grundlage für die Herstellung flüssiger Arzneimittel bilden.
Produktschaden
Zucker enthält viele leere Kalorien, die aus anderen Quellen stammen könnten. Im Gegensatz zu diesem süßen Sand enthalten andere Lebensmittel Vitamine und Mineralien.
Wir sollten diesen Rübenzucker nicht vergessen,in unangemessen großen Mengen konsumiert, hat einen schlechten Einfluss auf den Zustand der Zähne. Dies liegt an der Tatsache, dass viele Bakterien in der menschlichen Mundhöhle leben, unter deren Einfluss dieses Produkt zu Säuren wird, die den Zahnschmelz zerstören und zum Auftreten von Karies beitragen.
Produktionstechnologie
Sofort stellen wir fest, dass Rübenzuckerunraffiniert wird aus einer geeigneten Ernte hergestellt. Die Rohstoffe für die Herstellung sind verderblich, daher werden Verarbeitungsbetriebe in unmittelbarer Nähe von Plantagen errichtet. Die Fertigungstechnik besteht aus mehreren Stufen. Es umfasst Extraktion, Reinigung, Verdampfung und Kristallisation.
Vorgewaschene Rüben werden klein geschnittenSpäne und zum Diffusor geschickt. Es extrahiert Zucker aus der Pflanzenmasse mit heißem Wasser. Als Ergebnis dieses Verfahrens wird ein Saft erhalten, der aus 15% Saccharose besteht. Der verbleibende Abfall (Rübenschnitzel) kann zur Fütterung von Nutztieren verwendet werden. Anschließend wird der Diffusionssaft dem Sättiger zugeführt. Dort verbindet es sich mit Kalkmilch. Dies ist notwendig, um schwere Verunreinigungen abzutrennen, die sich am Boden absetzen. Dann wird die erhitzte Lösung mit Kohlendioxid behandelt und abfiltriert. Das Ergebnis ist der sogenannte raffinierte Saft, der 50-65% Zucker enthält.
Die resultierende Flüssigkeit wird einer Kristallisation unterzogen,in einem riesigen Vakuumreservoir durchgeführt. Das Ergebnis dieses Prozesses ist Massecuite. Es ist Melasse gemischt mit Saccharosekristallen. Zur Trennung dieser Komponenten wird die Substanz zentrifugiert. Auf diese Weise gewonnener Zucker muss nicht zusätzlich raffiniert werden. Es ist vollständig für die spätere Verwendung geeignet.
Die verbleibende Melasse wird zur Verdampfung geschickt, was zu weniger reinen Kristallen führt, die dann aufgelöst und raffiniert werden.
