Eine reiche Ernte von Trauben, Beeren und Früchten ist ein Grundum nicht nur genügend Marmeladen und Kompotte für den Winter zu schließen, sondern sich auch als Winzer zu versuchen. Was viele Leute benutzen. Aber es ist nicht so einfach, oft befinden sich Anfänger in Situationen, in denen etwas schief geht. Und dann stellen sich Fragen wie: "Wein gärt nicht, was tun?" In der Tat ist die Herstellung von Wein ein kreativer Prozess, der besondere Liebe zum Detail erfordert. Für jemanden, der sich kürzlich entschlossen hat, sich der großen Kunst der Weinherstellung anzuschließen, ist es daher nicht nur beschämend, herauszufinden, warum hausgemachter Wein nicht gärt, sondern auch äußerst notwendig. Nun, wir werden versuchen, dabei zu helfen.
Was ist Gärung?
Wie erfahrene Winzer sagen: "Wenn die Kunst, guten Wein zu machen, manchmal am Rande der Mystik steht, dann ist die Magie, exzellenten Wein zu bekommen, oft jenseits dieser Grenze." Wir werden natürlich nicht darauf bestehen, dass Mystik etwas damit zu tun hat, dass Wein nicht gärt. Was in solchen Fällen zu tun ist, wird offensichtlich, wenn Sie den Fermentationsprozess selbst im Detail betrachten. Es ist bekannt, dass bei der Fermentation der im Traubensaft enthaltene Zucker unter dem Einfluss von Enzymen, die durch die Kultur von Weinhefe erzeugt werden, in Kohlendioxid und Alkohol zerlegt wird. Und Hefe ist ein einzelliger Pilz, bestimmte Bedingungen sind für ihre normale Funktion notwendig. Wenn sie nicht befolgt werden, gärt der Wein nicht. Was ist in diesem Fall zu tun? Schaffen Sie natürlich ein günstiges Umfeld für die Hefe.
Fermentationsarten
Beachten Sie, dass sowohl Profis als auch Winzer mitErfahrungsgemäß gibt es zwei Fermentationsstufen. Kräftige Gärung - bis zur Entfernung aus dem Sediment und ruhige Gärung oder "Nachgärung". In diesem Fall werden wir uns für das Stadium der heftigen Gärung interessieren. Denn vor der Trennung der Maische gibt es noch keinen Wein als solchen - es gibt ein Muss, und nach dem Entfernen der Hefe aus dem Sediment ist die Situation nicht mehr so kritisch. Wir haben also verstanden, in welcher Zeit es gefährlich ist, wenn eine Situation entsteht, in der der Wein nicht gärt. Was ist in solchen Fällen zu tun?
Fermentationsbedingungen
Um klar zu verstehen, wasDie Produktionsphase wird besprochen, wir werden kurz den Teil des technologischen Prozesses skizzieren, der uns interessiert. Nach der Gärung des Traubenmosts und der Trennung des Fruchtfleisches entsteht eine trübe Flüssigkeit, die fermentierter Saft ist und der Prototyp des zukünftigen Weins ist. Diese Flüssigkeit kann nur dann in Wein der einen oder anderen Qualität umgewandelt werden, wenn die erforderlichen Bedingungen erfüllt sind und wenn der Winzer richtig handelt.
Maßnahmen, die zur Wiederaufnahme der Fermentation führen
Was sollten Sie zuerst tun, wenn der Wein nicht gärt? Stellen Sie zunächst sicher, dass die Temperatur im Raum nicht unter die kritische Temperatur fällt (manchmal reicht es aus, sie nur um einige Grad zu erhöhen). Am genauesten in Traubensaft können Sie den Zuckergehalt mit einem Hydrometer (Haushaltsweinmesser) überprüfen. Wenn wenig Zucker vorhanden ist, müssen Sie einen Teil des Safts nehmen, einen Teil der erforderlichen Zuckermenge hinzufügen und auflösen und auf 50-60 ° C erhitzen. Nachdem der Saft auf Raumtemperatur abgekühlt ist, gießen Sie ihn in das Fermentationsgefäß. Dann sollte der Wein mit einer neuen Hefekultur "neu gestartet" werden. Es muss kaum daran erinnert werden, dass das Ergebnis überzeugender sein kann, wenn eine reine Weinhefekultur verwendet wird. Normalerweise reichen 2-3% Sauerteig aus (abhängig von der Saftmenge), es hängt von der Stärke des Weins ab, den Sie erhalten möchten.
Fazit
Und jetzt, da Sie wissen, wie man Wein gärt, bleibt es uns überlassen, Ihnen viel Glück zu wünschen, damit Sie eine positive Erfahrung mit der Herstellung eines wunderbaren Getränks der Götter machen können - Traubenwein.
