Was ist die leckerste geräucherte Wurst? Natürlich hausgemacht! Denn bei der Herstellung werden nur natürliche Zutaten verwendet, was für Ladenprodukte nicht zu sagen ist. Nach Prüfung der Zusammensetzung der Fabrikprodukte finden Sie in der Liste auf den Etiketten neben Fleisch (höchstwahrscheinlich nicht mehr als 30 Prozent) auch Sojakomponenten, Innereien, Stärke und verschiedene Emulgatoren, Konservierungsmittel und Verdickungsmittel. Wir können daher den Schluss ziehen, dass geräucherte Würste, die in Supermärkten gekauft werden, aufgrund von Aromen und Geschmacksverstärkern nur nach Fleisch riechen. Viele fragen sich daher, ob es sich lohnt, dieses fast vollständig künstliche Produkt oft zu essen oder Fleischprodukte zu Hause herzustellen? Geräucherte Wurst aus natürlichem Fleisch ist schmackhaft, aromatisch und gesund. Wir bieten Ihnen ein Rezept für diese Delikatesse. Ein wunderbares Essen wird sicherlich von Ihrer Familie für beide Wangen verschlungen.
Woraus besteht hausgemachte geräucherte Wurst?
Was wird für dieses Gericht benötigt? Das erste ist natürlich frisches Fleisch. Neben Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel wird auch Wild verwendet (Fleisch von Wildvögeln, Wildschweinen, Hirschen, Elchen). Die geräucherte Wurst ist am leckersten, wenn mehrere Sorten kombiniert werden. Zweitens verwenden Sie eine Vielzahl von Gewürzen. Ohne sie wird das Gericht langweilig und geschmacklos sein. Drittens - entscheiden Sie, was der "Fall" von Fleischprodukten sein wird. Wenn Sie in einer Stadt leben, aber keine Nebenfarm haben, müssen Sie sich mit einer künstlichen Hülle eindecken. Um jedoch ein völlig natürliches Produkt nach alten Rezepten herzustellen, werden nur frische Schweinedärme verwendet (es ist möglich von einem Lamm oder einer Kuh, einem Stier).
Vorbereitung der Komponenten
Wenn Sie mit Eingeweiden zu tun haben, sind sie notwendigStellen Sie sicher, dass Sie sich im Voraus vorbereiten. Dazu werden sie in Längen von 40-50 cm geschnitten und innen und außen in kaltem Wasser gewaschen und 10-15 Stunden in einer starken Salzlösung eingeweicht. Dann wird alle überschüssige Plaque mit einem nicht sehr scharfen Messer abgekratzt und der Darm verdreht. Danach werden die gewaschenen Stücke zur vollständigen Desinfektion in eine Mischung aus Wasser (1 l), Soda (2 Esslöffel) und Wodka (100 g) gegeben. Die erhaltenen Segmente müssen durch Aufblasen durch die Gießkanne auf Unversehrtheit überprüft werden. Der nächste Schritt ist die Zubereitung des Fleisches. Viele Menschen verwenden Hackfleisch, das durch einen Fleischwolf gehackt wird, aber die Wurst ist aus fein gehackten Fruchtfleisch- und Speckstücken saftiger (es wird nicht mehr als 1/6 des Gesamtvolumens entnommen). Die Mischung großzügig mit Gewürzen (trockene Kräuter, verschiedene Arten von gemahlenem Paprika) würzen und gut mischen.
Wie wird geräucherte Wurst gemacht
Fahren Sie dann mit dem wichtigsten Moment fort- Füllen Sie die Hüllen mit Fleisch. Hierzu wird ein spezieller Aufsatz für den Fleischwolf verwendet, auf den der Dünndarm in Form eines "Akkordeons" gelegt wird. Füllen Sie den Fleischwolf (vorzugsweise manuell) allmählich mit Hackfleisch und drehen Sie den Griff: Die Schale bewegt sich zusammen mit der Fleischmasse in Form einer Wurst. Versiegeln Sie mit Ihrer Hand Segmente mit der gewünschten Länge. Einige Leute bevorzugen es, die Produkte in Form einer Spirale zu wickeln, andere mögen die Ladengröße - 20-25 cm. Die mit Fleisch gefüllten Eingeweide werden auf beiden Seiten mit Fäden zusammengebunden und in einer kochenden, leicht gesalzenen Lösung zusammen mit Lorbeerblättern und Gewürzen 10-15 Minuten lang gekocht. Die abgekühlten Würste werden zwei bis drei Stunden in eine Räucherkammer gestellt. Die Delikatesse ist fertig!
