Salami (Wurst) ist eine ausgezeichnete Delikatesse. Dieses im Laden gekaufte Gericht ist jedoch möglicherweise nicht natürlich in der Zusammensetzung und geschmacklos. Wir bieten verschiedene Möglichkeiten, um zu Hause zu kochen.
Was ist besser als Shell zu verwenden?
Traditionell werden als Membranen die Speiseröhre, der Darm und die Blasen verwendet. Diese Produkte können im Geschäft in zwei Formen gekauft werden: getrocknet oder in Dosen. Die Art und Weise, wie sie gekocht werden, ist unterschiedlich.
Zur Herstellung von Würstchen muss die getrocknete Hülle der gewünschten Größe abgeschnitten und in kaltes Wasser gelegt werden. Es sollte ganz weich sein. Dies ist der Hauptindikator für die Einsatzbereitschaft.
Das Dosengehäuse sollte vor dem Gebrauch einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dadurch werden überschüssiges Salz und der charakteristische Geruch entfernt.
Die beste Option ist jedoch, rohe Halbzeuge von einem bekannten Metzger auf dem Markt zu kaufen und sie selbst für die zukünftige Verwendung vorzubereiten.
Die endgültige Version - Salami-Wurst - hängt davon ab, wie richtig dieser Prozess organisiert ist. Bewertungen Hausfrauen enthalten eine Reihe von Richtlinien und Regeln.
Lassen Sie uns näher darauf eingehen.
Wie bereite ich die Shell für den Gebrauch vor?
Es ist notwendig, nur ein sehr frisches Halbzeug zu kaufen. Weil es innerhalb weniger Stunden ohne angemessene Behandlung schlecht wird.
Der Darm wird vom Mesenterium befreit und Fett getrenntsie auseinander. Nehmen Sie jeden Schnitt in der Mitte und drücken Sie den Inhalt schnell heraus. Drücken Sie sie dann mehrmals zusammen und spülen Sie sie gründlich mit warmem Wasser ab. Drehen Sie den Darm mit einem langen, runden Stock heraus. Die Halbfabrikate eine Stunde lang in warmem Wasser einweichen, um sie einzuweichen. Als nächstes fangen wir an, sie gründlich abzukratzen und den ständig gebildeten Schleim abzuwaschen.
Saubere Därme mit Salz bestreuen und mahlenvorsichtig mit den Händen. Bei einem charakteristischen Geruch wird empfohlen, das Halbzeug mit Essig in Wasser abzuspülen. Solche Därme können in kaltem Wasser (ca. 10 ° C) gelagert oder in einem kalten Ankleideraum zu Bündeln zusammengebunden werden.
Für die Konservenherstellung wird auf die gleiche Weise ein Halbzeug hergestelltwie oben beschrieben. Aber sie müssen sehr stark in Salzlake gesalzen und in der Kälte gelassen werden. Wenn das Halbzeug gefriert, ist daran nichts auszusetzen. Es kann in warmem Wasser aufgetaut werden. Vor dem Gebrauch sollte ein halbfertiges Produkt aus der Dose drei Stunden lang in warmem Wasser eingeweicht und abgekühlt werden.
Hausgemachte Salamiwurst es kommt sehr lecker aus der Blase undSpeiseröhre. Das Fleischhalbzeug wird leicht eingeschnitten, auf links gewendet, gereinigt und mehrmals gewaschen. Dann wird es sanft mit Salz eingerieben und gründlich ausgespült.
Das Wichtigste bei der Vorbereitung ist, die Oberfläche der Schale nicht zu beschädigen.
Welche Gewürze können Sie bei der Herstellung von Salamiwürsten zu Hause verwenden?
Die beliebtesten Gewürze der Hausfrauen sind Lavrushka, Paprika in verschiedenen Farben, Nelken und aromatische Früchte - Knoblauch, Zwiebeln, Meerrettich, Paprika, Dill und Petersilie.
Salami (Wurst) Sehr lecker und aromatisch wird es, wenn Sie dem Hackfleisch Koriander, Chili, Majoran, Thymian und Muskat hinzufügen. Vor dem Gebrauch müssen Sie sie in einem Mörser kneten.
Salamiwurst: Zusammensetzung
Zur Herstellung eines Halbzeugs verwendetjegliches Fleisch (Schwein, Rind, Lamm, Geflügel), ihre verschiedenen Kombinationen und Schmalz. Damit ein Gericht schmackhaft und aromatisch ist, braucht es Geduld.
Zuerst reinigen wir das Fleisch von harten Teilen, Fett, Filmen und Sehnen. Wir schneiden es in große Stücke von zweihundert Gramm und reiben es mit Salz ein (ca. 3% der Masse werden benötigt). Wir lassen es zwei Tage im Kühlschrank.
Als nächstes führen wir das Halbzeug durch einen Fleischwolf,Gewürze, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Wenn mehrere Fleischsorten verwendet werden, mischen wir jede separat und kombinieren sie dann. Es wird empfohlen, den Speck nicht zu wenden, sondern in große Stücke zu schneiden (von 3 bis 7 mm, je nach Wurstsorte). Alle Zutaten werden gründlich zu einem homogenen Hackfleisch vermischt. Sie müssen jedoch sehr vorsichtig vorgehen, damit das Fett nicht seine Form verliert. Sie können etwas Mehl oder Stärke hinzufügen, um das Hackfleisch zu stabilisieren. Als nächstes füllen Sie die Muscheln damit und ziehen Sie.
Wie macht man gegrillte Salamiwurst zu Hause?
Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten.Gebratene Salami (Wurst) wird sehr lecker, wenn das Fleisch nicht durch einen Fleischwolf passiert, sondern in sieben Millimeter große Stücke geschnitten wird. Die restlichen Schritte sind vollständig die gleichen wie oben beschrieben.
Bratwürste können im Durchmesser variieren.Nach dem Formen empfiehlt es sich, sie zu binden und mehrere Stunden zum Absetzen aufzuhängen. Es ist unbedingt erforderlich, mehrere Einstiche in die Schale zu machen.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, solche Würste zuzubereiten.Sie können auf den Grill gelegt oder in einer Pfanne von verschiedenen Seiten gebraten und dann im Ofen zur Zubereitung gebracht werden. Heiß mit Gemüse und Kräutern servieren.
Wie man gekochte Salamiwurst zu Hause kocht?
Dieses Gericht muss richtig zubereitet werden.Hackfleisch. Gesalzenes und zwei Tage gereiftes Fleisch mehrmals durch einen feinen Fleischwolf zusammen mit Speck und Gewürzen wenden. Das Hackfleisch sollte homogen sein, ohne Klumpen. Wenn Sie diese Regeln befolgen, erhalten Sie eine sehr leckere Salamiwurst. Foto zeigt an, welche Konsistenz erreicht werden soll.
Nachdem Sie die Würste mit Hackfleisch gefüllt haben, binden Sie sie einklingeln und in einem kalten Raum zum Aufregen aufhängen. Es wird empfohlen, das Halbzeug zwei Stunden lang im Rauch zu braten. In diesem Fall erhält das Gericht ein unvergessliches Aroma und einen originellen Geschmack. Als nächstes müssen Sie etwa eine Stunde lang mittelgroße Würste bei einer Temperatur von 80 Grad kochen, große Würste - mindestens zwei. Es wird empfohlen, sie erneut eine Stunde im Rauch zu braten. Ein solches Gericht ist verderblich und kann nicht länger als drei Tage aufbewahrt werden.
Wie kocht man halbgeräucherte Salamiwurst zu Hause?
Dieses Gericht ist bei richtiger Zubereitung bis zu eineinhalb Monate haltbar. Hausgemachte Salamiwurst Rezept sehr ähnlich der gebratenen Option. Aber es ist notwendig, sie fester zu füllen, die Schale zu stechen und sie fünf Stunden lang zum Sediment zu schicken.
Weitere Salami (Wurst) muss in heißem Rauch geraucht werden (mindestens 80Grad) eine Stunde lang kochen, dann die gleiche Zeit kochen und erneut bei einer Temperatur von 40 ° C räuchern. Dann müssen die Brote eine Woche lang in einem trockenen und kalten Raum getrocknet werden. Fertig ist ein leckeres und aromatisches Gericht.
Wie kocht man zu Hause rohe geräucherte Salami?
Diese Art hält den Rekord für die Haltbarkeit (bis zu vier Monate), wenn alle Kochregeln befolgt werden. Rohe geräucherte Salamiwurst zu Hause schon lange gemacht.
Zum Kochen braucht man dreieinhalbKilogramm Fleisch ausgewachsener Schweine und siebenjähriger Bullen, das von der Schulter und dem Rücken des Kadavers entnommen wird. Von Venen und Sehnen schälen, in große Stücke schneiden, salzen und eine Woche im Kühlschrank ruhen lassen. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben. Der Lochdurchmesser muss mindestens 4 mm betragen. In das fertige Hackfleisch Gewürze, etwas Mehl, ein halbes Glas Zucker und dreißig Gramm Natriumnitritlösung geben. Speckwürfel (etwa drei Kilogramm) dazugeben und vorsichtig mischen.
Füllen Sie die Würste sehr dicht mit Hackfleisch, hacken Sie die Hülle und lassen Sie sie eine Woche lang an einem kalten Ort ruhen. Danach können die Laibe ca. drei Tage kalt mit Trockenrauch geräuchert werden.
Hängen Sie Würstchen einen Monat lang zum Trocknen an einem sauberen,dunkler und belüfteter Raum. Die Temperatur sollte nicht mehr als zehn Grad betragen. Charakteristisch auf der Oberfläche der Würste ist das Aussehen einer weißen Trockenblüte. Die Feuchtigkeit im Endprodukt sollte dreißig Prozent nicht überschreiten. Andernfalls kann es sich verschlechtern.
Salamiwurst ist eine großartige Option, um ein Fleischgericht zuzubereiten. Jede Hausfrau kann sich selbst ein Rezept aussuchen und es durch eine Kombination verschiedener Gewürze und Zubereitungsmethoden ergänzen.
