Forelle ist ein zarter, gesunder, schmackhafter Fisch.Und ziemlich teuer. Wenn es also Geld für ein Forellensteak gab, steht die Gastgeberin vor der ganzen Herausforderung, es nicht zu verderben. Glücklicherweise ist dieser Fisch einfach und beim Kochen nicht launisch. Und auch förderlich für kulinarische Experimente (natürlich ordentlich und vorsichtig). Es gibt jedoch so viele Rezepte für Forellensteaks im Ofen, dass Sie die bereits bewährten Optionen verwenden können.
Grundrezept
Zuerst können Sie versuchen, Fisch zu kochenohne Schnickschnack. Natürlich verbietet es niemand und brät es einfach in einer Pfanne, aber Forellen im Ofen sind saftiger und schmackhafter. Steaks müssen mariniert werden, bevor sie dorthin geschickt werden.
Entfernen Sie dazu die Schale von einer halben Zitrone,kombiniert mit einem Paar Esslöffel Olivenöl, grobem Salz und Pfeffer. Mit dieser Mischung die Fischstücke reiben und eine Weile stehen lassen, ohne sie in den Kühlschrank zu stellen. Dann wird jedes Forellensteak auf einem Backblech oder in einer Form in einiger Entfernung vom Rest ausgelegt. Der Fisch wird mit gewaschenem Estragon mit etwas Minzzweig bedeckt und in einem heißen Ofen gereinigt. Nach zehn Minuten werden die Steaks großzügig mit Weißwein bestreut und eine weitere Viertelstunde im Ofen gekocht.
Forellensteak in Folie
Manchmal mögen Verkoster diese Option mehr. Wir werden ihre Meinung nicht in Frage stellen: wirklich saftig und lecker.
Große Forelle portioniert (oderbereits gehackter Kadaver wird gekauft). Salz und Pfeffer werden in Proportionen von Schatzköchen gemischt. Die Mischung wird in Fischstücke gerieben. Zitrone wird in Kreise geschnitten und dann halbiert. Bei einem Forellensteak wird ein nicht sehr tiefer Einschnitt gemacht, in den der Zitrussektor eingefügt wird. Die Auflaufform wird mit einem mit einem Rand abgeschnittenen Stück Folie ausgelegt. Ein wenig Öl verteilt sich am Boden des „Folienkorbs“. Zwischen ihnen liegen Fischstücke, dazwischen Kirschtomatenhälften, Thymianzweige und Rosmarin. Von oben wird das Werkstück mit Öl und Weißwein besprüht. Die Ränder der Folie werden in einen Umschlag gewickelt, und die Form wird etwa eine Drittelstunde lang in einen vorgeheizten Ofen gestellt. Die optimale Temperatur des Ofens beträgt 150-180 Grad Celsius. Die Backzeit eines Forellensteaks hängt sowohl vom Aufwärmen als auch von der Größe der Fischscheiben ab.
Hinweis: Eine interessante Geschmacks- und Aromanote kann erzielt werden, wenn Kräuter und Kirschen mit einer oder zwei Knoblauchzehen ergänzt werden.
Forellensteak: Sahnerezept
Sehr lecker, eher ungewöhnlich und unkompliziertPerformance. Fischscheiben werden gesalzen und mit frischem Limettensaft bestreut. Sie können eine Zitrone nehmen, aber es wird nicht so saftig sein. Ein Fenchel wird gut gewaschen, fein gehackt und auf den Boden der Auflaufform gelegt. Die Scheiben müssen auch leicht gesalzen und mit Limettensaft bestreut werden. Forellensteaks werden oben ausgelegt. Sie sollten mit zuvor aus Zitrusfrüchten entfernter Schale bestreut werden. Wenn Sie sauer mögen, können Sie auf jedes Forellensteak einen Limettenkreis setzen, aber bei diesem Schritt ist es besser, vorsichtig zu sein.
Das Formular ist mit 10 Prozent Sahne gefüllt,etwa ein Viertel Liter in vier Fischscheiben. Der Ofen wird auf 200 Grad Celsius erhitzt, das Garen dauert etwa 20 Minuten. Während des Servierens können Sie leicht mit Erbsen von rosa Pfeffer bestreuen.
Käse "Pelzmantel"
Ein weiteres köstliches Rezept für gebackenes SteakForelle. Vor dem Kochen sollten sie gesalzen, mit Zitronensaft und Olivenöl bestreut und bis zu einer halben Stunde stehen gelassen werden. Dann werden die Steaks auf ein Backblech oder eine Form gelegt. Der Boden ist entweder mit Pergament bedeckt oder geölt. Auf dem Fisch befindet sich eine ausreichend dicke Zwiebel, die in halbe Ringe gehackt ist. Die Struktur ist mit geriebenem Käse gekrönt, auch nicht die dünnste Schicht. Die Forelle wird gebacken, bis der Käse sehr leicht gebräunt ist, etwa eine Drittelstunde. Der Fisch ist überraschend zart und saftig.
Eine andere Version der "Decke"
Der Beginn des Kochens ist im vorherigen Rezept beschrieben: kurz in einer Mischung aus Zitronensaft und Pflanzenöl marinieren und den Fisch in eine Form geben. Aber um einen "Pelzmantel" zu erstellen, müssen Sie andere Manipulationen vornehmen. Vier Eier werden gut geschlagen (pro Kilogramm Steaks), dann werden hundert Gramm Mayonnaise hinzugefügt. Wenn die Masse ausreichend homogen wird, wird fein geriebener Käse mit 100-150 g hineingegossen. Alles wird wieder sorgfältig zusammengemischt, Sie können den Mixer benutzen. Der Fisch wird mit der resultierenden Zusammensetzung gegossen und 20 Minuten lang in einen heißen Ofen gestellt.
"Geheime Wünsche"
So nannte der Autor ein ziemlich originelles Rezept,auf dem ein Forellensteak mit Orangen gebacken wird. Das Kochen beginnt mit ihnen: Früchte (zwei Stücke pro Kilo Fisch) werden geschält und mit der Extraktion von Samen in Kreise geschnitten. Die Form ist mit Folie bedeckt, auf der die resultierenden "Sonnen" ausgelegt sind. Darauf werden Steaks gelegt, die mit einer speziellen Soße dick gefettet werden sollten. Es besteht aus zwei Esslöffeln Sojasauce (im Original "Kikkomana", aber Sie können mit anderen experimentieren), der gleichen Menge Mayonnaise, einer halben Dosis heißem Senf und einem Löffel natürlichem Honig. Die Oberseite mit Safran und Piment bestreuen. "Geheime Wünsche" sollten etwa 15 Minuten lang gebacken werden, während der Ofen auf 180 Grad erhitzt wird.
Kleine aber wichtige Geheimnisse
Normalerweise bekommen wir keine Forellen frisch, sondern ingefroren. Der erste Fehler, den viele Köche machen, ist der Versuch, ein Forellensteak unter Wasser oder in der Mikrowelle aufzutauen. Dies sollte auf keinen Fall erfolgen. Unter dem Wasserhahn oder in einem Becken wird der Fisch zu wässrig und lethargisch, verliert viel Aroma und Geschmack und ist nach dem Ofen trocken. Nach der Mikrowelle löst sich die Forelle, es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass fast Brei aus dem Ofen genommen wird und nicht ganze Steaks.
Der zweite Fehler ist die Überbelichtung von Fisch im Ofen. Infolgedessen verliert es seine Saftigkeit und stellt sich außerdem meistens als offen geschmacklos heraus. Natürlich hängt die Garzeit von vielen Faktoren ab: Die Größe und Dicke des Forellensteaks selbst, die Erwärmungstemperatur des Ofens, das Vorhandensein / Fehlen von Sauce oder Folie, aber auf jeden Fall wird davon abgeraten, länger als eine halbe Stunde zu backen. In den meisten Fällen reicht weniger Zeit aus.
Und der letzte häufige Fehler ist rohe GewaltGewürze. Wenn Sie es fertig stellen, werden Sie das Gericht nicht vollständig verderben können, aber Sie werden den charmanten Geschmack der Forelle selbst unwiederbringlich verlieren und es mit Gewürzen verstopfen.
