Lamm ist ein sehr scharfes Fleisch. Leider genießen in unserem Land Hammelgerichte, deren Rezepte im Osten sehr beliebt sind, keine besondere Anerkennung. Viele Leute beziehen sich auf die Zähigkeit des Fleisches, seinen "seifigen" Geschmack, wenn er abgekühlt ist. Dies ist wahr, aber nur, wenn das Fleisch falsch gekocht wird, oder dafür haben sie einen alten Widder genommen.
Junges Lamm ist zart, lecker, aromatisch, ein echtes Geschenk für Feinschmecker. Um Lammgerichte zuzubereiten, müssen die Rezepte, insbesondere einige, genau befolgt werden.
Zum Beispiel haben nicht alle Hausköche UsbekischPilaw wird das erste Mal erhalten. Aber mit einer bestimmten Fähigkeit und Ausbildung können Sie ein echtes Meisterwerk vorbereiten. Diese Meinung gilt jedoch für alle Lammgerichte, deren Rezepte die Gastgeberin zu meistern beschließt.
Am besten kochen Sie Pilaw am Feuer in einem dickwandigen Kessel. Viele Stadtbewohner, insbesondere im Süden des Landes, haben während ihrer Exkursionen den traditionellen Schaschlik durch usbekischen Pilaw ersetzt.
Für einen solchen Pilaw müssen Sie nehmen:
- 2 kg junges Lamm, ohne Knochen
- 2 kg Reis. Es ist am besten, Langkorn zu nehmen, das bei längerer Trägheit nicht überkocht
- Die gleiche Menge an frischen Karotten
- 10 große Zwiebeln
- Die gleiche Menge Knoblauch
- 4 heiß, kann schon getrocknet werden, Paprika
- Gemahlener Kreuzkümmel - nach Geschmack, aber nicht weniger als ein paar große Löffel
- Berberitze und Koriander zu gleichen Anteilen, etwas weniger als Kreuzkümmel
- Salz
- Butter (Baumwollsamen ist am besten)
Die Pilawzubereitung beginnt mit der Zubereitung der Zutaten.
Zunächst wird der Reis wiederholt gewaschen, bis das Wasser vollständig durchsichtig ist. Dies sollte lange und sorgfältig erfolgen, da sonst der Geschmack "trüb" wird.
Danach wird das Gemüse geschnitten. Karotten - nicht sehr dünne Streifen, Zwiebeln - in halben Ringen.
Die obere, grobe Schale wird vom Knoblauch entfernt, aber die Köpfe bleiben intakt.
Ein großer Kessel wird stark in Brand gesetztÖl darin erhitzen. Eine große, ungeschälte Zwiebel wird hineingeworfen und zur völligen Schwärze gebracht: Dies verleiht dem zukünftigen Pilaw eine schöne Farbe und einen pikanten Geschmack. Zum Kochen von Lammgerichten, deren Rezepte größtenteils aus den Ländern des Ostens stammen, wird diese Technik häufig verwendet.
Wenn die schwarze Zwiebel aus dem Öl entfernt wird,Den Rest der Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Es dauert ungefähr 15 Minuten, bis es dunkelgold wird, und Sie können grobes Lamm hinzufügen. Es muss gebraten werden, bis eine dichte goldene Kruste erscheint, und dann gehackte (auch nicht sehr fein) Karotten in einen Kessel geben. Sie können den Inhalt des Kessels erst nach 5 Minuten umrühren und dann das Fleisch und Gemüse 15 Minuten unter ständigem Rühren schmoren lassen.
Es ist Zeit, kochendes Wasser einzuschenken. Es sollte steil sein, den Inhalt ca. 1 cm bedecken. Gleichzeitig werden dem Kessel gut zerstoßene Berberitzen, Kreuzkümmel, Pfeffer und Koriander zugesetzt. Hitze reduzieren, ca. eine Stunde löschen. Nach dieser Zeit wird der gewaschene Reis schließlich in einer gleichmäßigen Schicht im Kessel ausgelegt und 3 cm mit kochendem Wasser gegossen. Sobald es das Wasser aufnimmt, wird Knoblauch in den Reis gedrückt, die Hitze erhöht und eine weitere Stunde ohne Rühren gelassen. Sie können die Bereitschaft des Gerichts folgendermaßen überprüfen: Schlagen Sie mit einem geschlitzten Löffel auf die Reisoberfläche. Wenn das Geräusch langweilig ist, müssen Sie mit einem Spieß Einstiche in den Pilaw machen, die Hitze reduzieren und den Pilaw für eine weitere halbe Stunde stehen lassen.
Sie können den gleichen köstlichen Pilaw auf einem normalen Herd oder im Ofen kochen: Sie müssen nur weniger Produkte nehmen und den Vorgang gleich lassen.
Die beliebtesten Lamm-First-Gänge,Rezepte, die bei uns beliebt sind (zum Beispiel Shulum), werden auch mit vielen Gewürzen und Kräutern zubereitet. Trotz der Tatsache, dass Shulum eine regelmäßig starke Brühe ist, können Sie die gleichen Gewürze hinzufügen, die für Pilaw verwendet wurden.
Es wird empfohlen, Lamm-Zweitgerichte heiß zu essen: gekühltes Lammfleisch ist fettig, zähflüssig und verliert die Hälfte seines Geschmacks.
