Pilaw gilt als eines der Hauptgerichte in Usbekistandie Küche. Es sollte beachtet werden, dass es lang und schwierig ist, es zu kochen. Um einen echten usbekischen Pilaw aus Lamm zu kochen, müssen Sie eine große Anzahl von Nuancen berücksichtigen und einige Feinheiten kennen. Als Ergebnis bereitet jede Hausfrau einen speziellen Pilaw zu, der seinen eigenen einzigartigen Geschmack hat. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses köstliche und duftende Gericht zuzubereiten.
Idealerweise usbekischer Hammelpilafwird über einem offenen Feuer in einem Kessel aus Gusseisen oder Aluminium mit rundem und dickem Boden durchgeführt. Natürlich ist es eine gute Idee, die Stadt „auf Pilaw“ als „auf dem Grill“ zu verlassen. In den meisten Fällen wird der Pilaw jedoch zu Hause auf einem Elektro- oder Gasherd durchgeführt. Ein Kessel mit rundem Boden lässt sich nur schwer auf den Brenner stellen. Sie können jedoch eine spezielle Bratpfanne kaufen, in der der Boden innen flach und rund ist. Die Hauptbedingung: Das Geschirr sollte einen dicken Boden haben.
Wie Lammpilaf kochen?Dies erfordert 0,5 kg Lammfleisch, 1 kg Reis, 0,5 kg Karotten, 5 Zwiebeln und 250 g Fett (Sie können Öl verwenden). Und auch Gewürze - Salz, Berberitze, Pfeffer, Zira.
Das Geschirr muss auf 100 Grad erhitzt werden.Die Temperatur ist natürlich schwer zu messen. Sie können dies beispielsweise mit einem Tropfen Wasser überprüfen. Wenn das Wasser schnell verdunstet, können Sie Schmalz oder Öl auslegen. Wenn Sie Lammpilaf in Fett kochen möchten, müssen Sie ihn in kleine Würfel schneiden, schmelzen und die Beinschienen entfernen. Das Fett muss gekocht werden, bis ein grauer Rauch entsteht (vergessen Sie nicht die Haube!). Danach sollte das Feuer reduziert werden und der Rauch wird allmählich heller. Dann werfen Sie eine Prise Salz in das heiße Fett. Wenn Sie alles richtig machen, hören Sie ein charakteristisches Knacken. Anstelle von Salz können Sie auch die Hälfte der Zwiebel 10-15 Sekunden lang einlegen. Dies geschieht, damit das Fett nicht beißt. Darüber hinaus werden Schadstoffe in Fett neutralisiert.
Dann wird die in Ringe geschnittene Zwiebel in das Fett geworfen.Jetzt kommt einer der entscheidenden Momente beim Kochen. Die Sache ist, dass Sie den Moment nicht verpassen müssen, in dem die Zwiebel rötlich, knusprig wird und keine Zeit zum Brennen hat. Wenn Sie diesen Moment verpassen, wird Pilaw bitter sein. Sobald die Zwiebel den gewünschten "Zustand" erreicht, wird das Fleisch gewürfelt ausgelegt. Wenn das Fleisch gut gebraten ist, werden in Streifen geschnittene Karotten hinzugefügt. Es ist besser, es von Hand zu reiben, aber es ist auf einer groben Reibe möglich. Die Produkte müssen bei mittlerer Hitze bis zur Hälfte gekocht werden.
Gießen Sie danach das Wasser, das sollteDecken Sie den gesamten Inhalt leicht ab. Sobald die Soße kocht, Salz und Gewürze hinzufügen. Dann reduzieren Sie die Hitze und seien Sie geduldig. Die Soße sollte 25-30 Minuten kochen lassen.
Endlich ist der Moment gekommen, den Reis zu legen.Der gründlich gewaschene Reis wird gleichmäßig über die Soße gelegt. Mischen Sie nichts! Füllen Sie dann vorsichtig das Wasser, die "Schichten" sollten an Ort und Stelle bleiben. Das Wasser sollte etwa 2 Zentimeter knapp über dem Reisspiegel liegen. Danach müssen Sie den Brenner auf Maximum einstellen. Und bei so hoher Hitze wird der Pilaw gekocht, bis das gesamte Wasser verdunstet ist. Dann müssen Sie das Gas auf ein Minimum reduzieren und Reis mit einem Holzlöffel sammeln, um einen Hügel zu bilden. Der "Hügel" muss an mehreren Stellen mit dem anderen Ende eines Holzlöffels durchbohrt werden. Als nächstes bedecken Sie den Reis für 20-25 Minuten. Wenn der Hammelpilaf gekocht ist, müssen Sie ihn gut mischen. Das Fleisch wird beim Servieren darauf gelegt. Als Beilage können Sie Salate aus frischem Gemüse verwenden.
Beim Kochen dieses Gerichts ist es wichtig, die richtige Menge an Feuer auf dem Brenner zu wählen. Wenn Pilaw auf dem Scheiterhaufen gekocht wird, ist es sehr schwierig, die Temperatur zu kontrollieren.
Lammpilaf über alles gekochtNach den Regeln sind zweieinhalb Stunden erledigt. Nicht jede Gastgeberin kann so viel Zeit einplanen. Normalerweise werden alle Stufen verkürzt. Die Ergebnisse sind jedoch sehr unterschiedlich und zum Schlechten.
