Alt genialt er simpelt! Ved første øjekast afslører det fjerne eksotiske Japan modvilligt os hemmelighederne i dets køkken. Vi elsker ruller, sushi meget, vi har prøvet alle deres typer, men denne østat har noget til fælles med det europæiske køkken, og dette er hans majestæt japanske mayonnaise!
Det er svært at tro, at der er sådanne mennesker, der ikke gør detved hvad den navngivne sauce er. De fleste tror, at de er fortrolige med dette produkt, men faktisk kan du opdage noget nyt ... Det vil handle om japansk mayonnaise, eller som det kaldes i den stigende sols land, tamago-no-mono. Mmm ... mystisk, er det ikke?
Hvad er forskellen mellem japansk mayonnaise og almindelig mayonnaise? Først og fremmest er selve sovsens struktur blødere, lettere og smagen mere raffineret. I Japan bruges det til påklædning af ris og nudler og til fremstilling af ruller. Usædvanlig tamago-no-mono kan laves derhjemme.
struktur
Der er et klogt ordsprog, at der er enden eneste fornøjelse, der kan overgå glæden ved lækker mad, er selve madlavningsprocessen. Den tyske forfatter Gunther Grass er dens forfatter. Og det er umuligt ikke at være enig med ham, især hvis opskrifterne er enkle og originale i deres sammensætning.
Vi skal bruge:
- æggeblommer;
- Riseddike, som kan erstattes med citronsaft eller æblecidereddike
- sojaolie (erstattes med vores solsikke- eller olivenolie);
- formalet skræl af japansk yuzu-citron (erstattes med skræl af almindelig citron eller endda lime);
- salt;
- hvid peber;
- hvid miso-pasta (den kan ikke udskiftes, og det er urealistisk at lave mad derhjemme).
Miso pasta er en krydderi lavet afenzymatisk soja. Du kan købe det i store supermarkeder samt den velkendte sojasovs, syltet ingefær og varm wasabi. Når du køber pasta, skal du være opmærksom på dens farve: jo mørkere den er, jo skarpere bliver dens smag. Miso pasta sælges i en speciel vakuumpakke, ved hjælp af hvilken dens egenskaber og oprindelige tilstand bevares så længe som muligt.
Resten af ingredienserne i dette produkt er velkendte og velkendte. Vi gør opmærksom på både den traditionelle måde at tilberede tamago-no-mono på og tilpasset vores køkken.
Traditionelle ingredienser
For at fremstille traditionel japansk mayonnaise skal du bruge følgende ingredienser:
- miso pasta (hvid) - 50 g;
- malet hvid peber - efter smag;
- salt efter smag;
- sojaolie - 250 g;
- æg - 3 stk;
- riseddike - 20 g;
- yuzu zest (japansk citron) - efter smag.
Nogle af de tidligere anførte ingredienser er det ikkesådan en sjældenhed i vores køkkener, og nogle er virkelig eksotiske, hvilket er meget sjældent. Men noget andet bør ikke forventes af den sauce, der kommer fra Landet af den stigende sol.
Japansk mayonnaise: en traditionel opskrift
Sammensætningen af mayonnaise i sig selv er kompleks, men ikke metoden til tilberedning, og nu kan du selv se dette. Tilberedningsproceduren er som følger:
- Vi bruger kun æggeblommer, adskiller dem fra proteinerne og male dem med en træske, indtil de er glatte.
- Hæld riseddike i den flydende masse i en tynd strøm og pisk grundigt med en piskeris.
- Hæld sojaolie i en skål dråbe for dråbe, fortsæt vispningen. Du skal få en tyk, lys farvet sauce.
- Tilsæt pastaen og fortsæt omrøringen med saucen.
- Gnid den japanske citron yuz på et rivejern eller mal den i en blender.
- Tilsæt en knivspids hvid peber til mayonnaisen, glem ikke at lægge en knivspids salt efter smag.
- Pisk saucen igen.
Det er alt! Vores mayonnaise er klar til at spise.
Vær opmærksom på denne type krydderi - hvidpeber, der har en subtil smag, er mindre skarp end sort. Det er især godt til lette saucer. Denne peber anbefales til fordøjelsesbesvær, fedme og høj feber. Derudover indeholder den tre gange mere C-vitamin end en appelsin, og dens æteriske olier forbedrer muskeltonen.
Tilpasset japansk majonesopskrift
Så vi fortsætter vores velsmagende tema.Lad os erstatte nogle af ingredienserne i den traditionelle opskrift med produkter, der har lignende smagskvaliteter, og vi får en opskrift på en sådan sauce som japansk mayonnaise tilpasset vores forhold og kapaciteter. Ingredienser:
- Hvid miso pasta - 50 g.
- En knivspids hvid peber.
- Tre kyllingæg.
- Saft af en citron eller æblecidereddike - 20 g.
- En knivspids salt.
- Revet skræl af en citron.
Hvis der er forskelle mellem ingredienserne, er metoden til fremstilling af majones i sig selv den samme:
- Slib æggeblommer af kyllingæg til en glat med en træske.
- Tilsæt citronsaft.
- Vi fortsætter med at slå, hæld vegetabilsk olie i en tynd strøm.
- Den resulterende masse skal tykne og blive hvid.
- Tilsæt derefter miso pasta, citronskal, hvid peber og salt.
- Vi fortsætter med at slå saucen et stykke tid.
- Hvis saucen er for tyk, kan du tilføje en spiseskefuld varmt vand.
Energiværdi
Der er en mere behagelig og meget vigtig funktionJapansk mayonnaise: den har færre kalorier. Hvis vi sammenligner med almindelig mayonnaise, hvis kalorieindhold er 629 kcal pr. 100 g produkt, er tallet i tamago-no-mono meget lavere - kun 134 kcal pr. 100 g produkt.
En sådan forskel i antal er opmuntrende, fordi du kan spise lækkert og forblive slank og sund. Hvad kunne være mere behageligt - at prøve noget nyt og opdage den krydrede smag af det orientalske køkken!
anbefalinger
En række virksomheder er åbne i Japan, somer berømte for det faktum, at hver skål, de serverer, indeholder mayonnaise, som endda bruges i cocktails og desserter. I dag er alsidigheden ved at bruge en sådan sauce som japansk mayonnaise slående. Dens sarte smag supplerer ikke kun grøntsager, ris og afslører den unikke smag af fisk, men den er især kombineret med mange typer ruller. Det kan også bruges sammen med brød, kød og især lækker med skaldyr stegt i dej.
Du skal tilberede japansk mayonnaise lilleportioner. Det anbefales ikke at opbevare denne sauce i mere end tre dage, ellers mister den sin smag og ændrer dens konsistens. Prøv denne nye, herlige opskrift! Glæde din familie og dine kære. Kommuniker med hinanden, smil, lav mad med glæde. Nyd dit måltid! Eller som japanerne siger "itadakimass"!
