Armensk køkken er en af de ældste iTranskaukasien. Gamle kulinariske traditioner er blevet omhyggeligt bevaret blandt befolkningen i århundreder og er kommet næsten ned til os i deres oprindelige form. Og retterne i sig selv skaber en livlig interesse blandt gourmeter og almindelige kendere af velsmagende og sund mad. Du kan blive overbevist om dette ved eksemplet på en så vidunderlig og elsket skål af alle, som grill.
Produktfunktion
Hvad er en grill på armensk?Først og fremmest er disse udvalgte sorter af lammekød, mindre ofte svinekød. For det andet er krydderier og krydderier nødvendige for at give skålen en speciel aroma. Dette inkluderer basilikum, koriander, peber, nelliker. Ofte bliver kød for at lave en rigtig grillmat på armensk, syltede ikke kun i eddike eller vin, men i granatæblejuice, cognac eller kefir. Og retterne har selvfølgelig deres egne specielle metoder til varmebehandling. Der er meget opmærksomhed på størrelsen på hvert stykke kød. Traditionelt stegt grill på armensk fra billetter, der vejer 30 g. Derfor konsumeres ca. 125-130 g af hovedproduktet pr. Portion af skålen. I mange regioner i Armenien bages kød med løg, aubergine og tomater. Takket være grøntsager bliver den især saftig og får en unik smagbuket. Shish kebab på armensk serveres i henhold til gammel kulinarisk etikette på pitabrød med masser af frisk persille og dild, samlet i små bunker.
En af de gamle opskrifter
At tilberede en ægte armensk kebab,den opskrift, der kom til os fra dybder af århundreder, foreskriver at tage 2 kg svinekødmage eller -hals, 1 kg løg, 1 frugt af stadig ikke helt moden granatæble og efter smagen af salt, rød peber, basilikum, persille, koriander. Og sørg for kager af tynd pitabrød. Pickle først kødet. For at gøre dette, skær det i portionerede portioner, salt og peber grundigt hver, læg det i en høj emaljeret gryde. Skær løgringene, føj til kødet, bland forsigtigt. Dæk gryden, og læg den på et køligt sted i 8-12 timer. Press saften ud af granatæbleet, og hæld dem en særlig armensk svinekebab cirka en halv time, inden du begynder at stege den. Steg kødet, der er sat på spydene, indtil det er kogt, og vend om efter behov. Sker separat de grønne - løgfjere, stilke af persille, dild, koriander. Fjern det forberedte kød fra spydene, bland det med urter, indpak pitabrød og server.
Sevan Opskrift
Karsky kød
En anden traditionel armensk skål vil være pådit bord og vil behageligt overraske gæster, hvis du laver en original kebab kaldet "Karski" eller "Mellemøstlig". Kødet til ham kræver kun lam fjernet fra slagtekroppen. Det skal frigøres fra kerner og film. Det skæres til shish kebab i store stykker i omtrent samme størrelse og rund form. Derfor har du brug for mindst 2 kg lam til en batch af retter. Kødet skal skiftevis på spyd med bacon, som nødvendigvis er fedthale. Det er nødvendigt fra 500 g. Nå, marinaden i denne opskrift (sammenlignet med andre transkaukasiske grilltyper) er også ejendommelig. For ham ruller du 10-12 mellemstore løg gennem en kødslibemaskine. Forbered frisk citronskall, hug kødet og skræl (frøfrit). Kombiner begge komponenter, hæld 50 g cognac og 2 spsk eddike, helst drue. Hæld 3 teskefulde salt, en af malet krydderier og to spiseskefulde hakket grøn basilikum, koriander og dild samt lidt hakkede nelliker. Bland godt.
Madlavningspyd
