Koldblodede fisk, der lever i vander bestemt ikke pattedyr. Og folk i umindelige tider har været vant til at betegne pattedyrskroppe med ordet "kød". Derfor er der sandsynligvis ikke opfundet et "personligt" navn for typen af svine- eller oksekød til fiskekød. Og vi taler bare generisk: fiskekød. Det er værd at bemærke, at definitionen af dette koncept varierer i forskellige kulinariske kulturer, og nogle gange er fiskevæv og skaldyr ikke inkluderet i det, men skiller sig ud. I denne artikel vil vi tale om, hvad fiskekød er, om dets værdi og næringsværdi, opskrifter, der har været efterspurgt af det meste af menneskeheden i århundreder.
Lidt historie
Folk har længe slået sig ned langs kysten af havene og floder,oceaner og andre vandområder. Derfor var fiskekød oprindeligt inkluderet i den menneskelige kost. Forresten er det blevet bemærket, at folk, der konstant indtager fisk og skaldyr, var de mindst modtagelige for sygdomme i hjertet og immunsystemet, blodkar og indre organer. Desuden er sygdomme som kræft eller slagtilfælde ikke almindelige blandt beboere ved havet. Så videnskabsmænd og fortalere for korrekt afbalanceret ernæring er helt på "fiskespisernes" side. Og det er derfor.
Hvad giver os fiskekød?
Det såkaldte "kød" indeholder et fremragende lysfordøjeligt protein, der bearbejdes i menneskekroppen på kun 2-3 timer (i modsætning til f.eks. svinekød, der kan "rejse" gennem indvoldene i op til 6-8 timer). Fiskekød består for det meste af vand (i nogle varianter - op til 85%). I især fede arter, 15-35% af fedtstoffer, hvis basis er umættede syrer. Proteiner - 8-25%. Med hensyn til proteinindhold er nogle typer fisk i øvrigt kød overlegne. Masser af vitaminer og mineraler. Og i mange typer pattedyrkød er der meget "dårligt" kolesterol, men ikke i fisk. Og fiskeolie forhindrer, som du ved, tværtimod aflejring af kolesterolplakker i karrene.
Typer af fiskekød
Beskrivelse af alle typer hav- og flodbeboereindtager et tekstrum, der både volumenmæssigt og indholdsmæssigt er "Krig og Fred" værdigt. Men seriøst, fiskens kød er også underlagt klassificering. Lad os prøve at finde ud af det. Men først en mere generel opdeling. Efter habitat er fisk opdelt i hav og ferskvand. Og ved farven på frugtkødet på hvid fisk, rød, brun. Ifølge dets fedtindhold, magert (fedt - op til 2%), medium fedt (2-8%), fedtholdigt (mere end 15%). I en kort artikel vil det ikke være muligt at være meget opmærksom på alle typer: vi vil dvæle ved nogle af dem.
Støre
Disse storslåede fisk har brusk, ikkeknogleskelet. Ved de såkaldte bugs - små vækster langs underlivet - er det muligt at afgøre, om koldblodede dyr tilhører denne familie. Al muskelmasse er gennemsyret af de mest delikate fedtfibre, som giver størkød en original, exceptionel smag. Størkød (stør, stellate stør, sterlet og andre) er generelt anerkendt som elite, "hvid", en masse lækre retter tilberedes af det (især traditionelt russisk køkken): kolde og varme retter, supper og aspic. Og deres brusk og hoveder er tilberedt med fiskesuppe og hodgepodge. Det russiske køkkens kendetegn er også en tærte med et skrig (en specielt forarbejdet akkord på højderyggen af disse fisk).
laks
Fiskekød i menneskelig ernæring har altid optagetdet vigtigste sted. Dette postulat kan anvendes med tillid til laksearter af fisk. Kødet har en lyserød eller rød farvetone, indeholder ikke ben-bagateller (deraf navnet på kødet). Det karakteristiske fedtindhold og fraværet af en lys fiskelugt gør rød fisk til en rigtig delikatesse på menuen på de mest berømte restauranter og hjemmeferieborde. Ofte ser vi dette kød på supermarkedernes hylder i form af pakkede fileter eller letsaltede udskæringer i vakuumemballage. Den mest fedtholdige del er maven (især populær blandt folk let saltet, til øl). Disse typer fisk omfatter laks, ørred, chum laks og pink laks, som de mest almindelige på hylderne.
Karpe
Dette kød er mørt i smagen og har et gennemsnitligt fedtindhold.Karper indtager traditionelt de øverste linjer i menuen i mange lande. Et øre er lavet af små individer. Store steges i stykker og serveres med alverdens saucer og tilbehør. Traditionel for det russiske køkken er retten "Karasi i creme fraiche", hvor de små knogler af denne type karper bliver usynlige som følge af varmebehandling. Karper kan også bages i ovnen. Og sådanne fremtrædende repræsentanter som brasen, vædder og vobla bliver saltet og tørret i solen.
Tallerkenopskrifter
Fiskekødsretter er populære og høje i kalorier.Derudover er de velsmagende og har en original aroma. Nogle af dem er rigtige visitkort fra verdens køkkener. Enhver professionel kok kender disse sunde opskrifter. Fiskekød i dem fungerer som en rigtig delikatesse. Her er blot nogle få.
- Karpe i creme fraiche (russisk køkken).Vi skal bruge: 1 kilo små kroppe af karper, et glas creme fraiche, et par løg, en flok dild, vegetabilsk olie, krydderurter og salt - efter smag. Vi renser og vasker fisken. Vi fjerner også gællerne. Med en skarp kniv laver vi et hak på slagtekroppen, så den lille knogle bliver blød under tilberedningen. Mine løg og grønt, skåret. Vi propper fisken med krydderurter og løg. Smør en bageplade eller et bradefad med olie. Vi spreder fisken og hælder creme fraiche. Vi sender det til ovnen med medium varme i en halv time.
- Laks i folie.Vi tager flere bøffer, en halv citron, blød ost - 200 gram, et par spiseskefulde vegetabilsk olie, et par spiseskefulde mayonnaise, krydderurter og salt, tomat og dild. Fra folie laver vi lommer i henhold til bøffens størrelse (lidt med et tillæg). Vi lægger fisk der på toppen - greens og en cirkel af tomat, revet ost. Smør med mayonnaise og forsegl hver lomme. Vi sender det til ovnen i 30 minutter. 7-10 minutter før tilberedning åbner du folielommerne for at danne en gylden skorpe (du kan aktivere grilltilstanden, hvis den er tilgængelig). Server til bordet som en original varm ret.
