Kineserne har meget respekt for agurker og har tendens til at tilføjedem i enhver skål, du kan. Men i en uafhængig form er de også meget glade for. Kinesiske "ødelagte agurker" er en af de enkleste appetitvækkere, der på trods af sin primitivitet er meget succesrig både hjemme og rundt om i verden. Det tilberedes ekstremt hurtigt og passer godt til næsten alle retter. Og som en "snack" under et festligt glas er det bare perfekt.
De rigtige agurker og den måde, de behandles på
For at gøre dig tilfreds med "Broken Agurker" på kinesisk skal du først nærme dig valg af grøntsager korrekt. Glem de tornede robuste babyer, du har brug for langfrugtede agurker.
Nu om deres behandling.Navnet "Ødelagte agurker" indeholder allerede et tip: grøntsagen skal slås godt. To tilgange er mulige her. Ifølge den første version er det nok at skrælle hele agurkerne med en kagerulle eller en træhammer. Men den anden version er tættere på os. Det er ingen hemmelighed, at en lang grøntsag har ret store frø. Og i en snack vil de helt sikkert være overflødige. Så det er bedre at skære agurken i længderetningen og skrabe "indersiden" ud med en kniv, som det gøres med græskar og melon. Efter at grøntsagen er lagt ned med et snit og behandlet med et værktøj, indtil det revner (men ikke til en grødet tilstand!). At slå er nødvendigt for bedre mætning af grøntsager med marinade.
Yderligere er arbejdsemnet groft skåret skråt,saltet og stå i ti minutter. Den frigjorte juice drænes (nogle kokke råder endda til at presse den ud), og "Broken Agurker" krydres med forberedt sauce. Bortset fra ham og selve grøntsagen er intet andet inkluderet i den originale forretter.
"Ødelagte agurker": opskrift på dressing nummer 1
Lad os være opmærksomme på saucen.Kinesisk køkken tilbyder flere dressing muligheder. For det første skal du kombinere sojasovs og sort eddike i mængden af tre spiseskefulde og tilføje to spiseskefulde vegetabilsk olie til dem. Jordnødder foretrækkes. Derefter introduceres to spiseskefulde flydende naturlig honning og en af sesamolie. For at gøre de "ødelagte agurker" krydret tilsættes fire knust hvidløg og tørret chili til marinaden. Det tages efter kokkens skøn. Efter påfyldning opbevares snacken i køleskabet i mindst et kvarter.
Tankstation nummer 2
Med hende bliver "Broken Cucumbers" mere tilgængelig- intet eksotisk er inkluderet i saucen. Det er nødvendigt at kombinere lige store mængder vodka, sojasovs, eddike og vegetabilsk olie. For at bevare ægtheden anbefales det stadig at tage sesamolie (det vil være lidt værre med olivenolie, og med solsikke bliver det lækkert, men primitivt). Det tilrådes at købe riseddike; hvis det ikke er muligt, skal du udskifte det med citronsaft.
Tredje version
I denne dressing er forskellene fra opskrift nr. 1 små,men vigtigt. Med det får du helt forskellige "Broken Agurker". Opskriften inkluderer østers- og sojasauce med sort (æblecidereddike) taget på en ske. Hvidløg til et sådant volumen kræver tre fedter, en halv skefuld sesamolie går. Plus chili, sukker og salt, som du vil.
Alternativ tilberedningsmetode
Hvis alle de forrige betød portioneretmadlavning, så kræver denne mulighed næsten et kilo agurker. De er skåret store; parallelt hakkes en god flok dild og otte hvidløgsfed så fint som muligt. Bland et halvt glas sojasovs, en skefuld sukker, to - vegetabilsk olie, tre - æblecidereddike og en halv skefuld rød peber til dressing. Sort er at smage, ligesom salt. Alt dette placeres i en tæt pose, rystes godt og først derefter slås den af med en rullestift. En times afkøling - og "ødelagte agurker" er klar.
Kinesisk salat
Det er baseret på agurker, slået i henhold til traditionelregler. De presses ud af saften og placeres i en salatskål og suppleres med hakket hvidløg og groft hakket koriander. Let sojasovs, sesamolie og sort riseddike bruges i dressingen - bare en skefuld. Sammensætningen suppleres med en halv skefuld varm olie og sukker (lidt). Stegte cashewnødder tilsættes til salaten, marinaden hældes i - og du kan prøve næsten med det samme. Denne salat tilbydes af restauranten "Chinese gramota". Vi kan sige, at han er meget populær der. Det er dog slet ikke nødvendigt at besøge offentlig catering, salaten er ret tilgængelig til en-hånds tilberedning.
