Vegetabilske twists og pickles er en god snack,uden hvilken ikke en eneste fest er fuldendt. Hvis der for mange år siden blev tilberedt grøntsager i tønder, fyldt dem med saltlage, foretrækker moderne elskere af vinterpræparater glaskrukker, som er lukket med tinlåg. Og konservesopskriften er blevet væsentligt genopbygget med nye måder at høste på til fremtidig brug.
Agurkeemner vil ikke være en undtagelse -ret populær grøntsagskultur. Traditionelle pickles i egetræsbaljer bliver i stigende grad erstattet af dåsemad i glas. Som fyld bruges ikke kun saltlage og marinade, men også tomatjuice.
Agurker tilberedes i en tomat på flere måder.Saltning med tomat til hurtig brug tilberedes i tre-liters dåser. For et sådant volumen har du brug for halvandet kilo agurker, halvanden liter frisklavet tomatjuice, tres gram bordsalt, fem fed hvidløg, en lille flok frisk dild og en lille kvist estragon . Sorterede og vaskede agurker fylder en ren dampet krukke. Tomaten koges, tilsæt salt, krydderurter og hvidløg til den. Det afkølede fyld fyldes med en krukke med grøntsager og forsegles med plastiklåg. I fem dage insisteres agurker i tomatjuice i køleskabet. Tomatsauce og krydderier giver grøntsagerne en fantastisk smag. Agurker i tomatjuice tilberedt på denne måde er ikke egnede til langtidsopbevaring.
Agurker i tomatjuice til vinteren er forberedt på den mådesterilisering. Grøntsager til langtidsopbevaring tilberedes i tre-liters krukker. For en beholder skal du tage to kilo friske agurker, en eller halvanden liter frisklavet tomat, salt og sukker, tredive gram hver. Grønne vil også være nyttige i denne forberedelse. Det er nok at sætte tre kviste af estragon, dild og selleri. For at tilsætte krydderi tilsættes krydderier og hvidløg. Det er nok at lægge seks pebernødder på krukken samt et par laurbærblade.
Hvis du reducerer mængden af krydderier, bliver agurkerne i tomatjuice mindre krydrede.
Metoden til at forberede emnet er ret enkel. Grøntsager vaskes grundigt og tørres lidt. Før lægning lægges krydrede krydderurter og alt hvidløg på bunden af krukken, hvorefter beholderen fyldes med agurker.
Agurker i tomatjuice, i modsætning til traditionellesyltede eller syltede grøntsager, har en pikant smag. Fordelen ved sådanne grøntsagspræparater er, at der udover fremragende sprøde agurker opnås tomatsauce, som kan bruges til at tilberede alle slags saucer.
