Sturgeon er en af de mest værdifulde racer af fisk.Fraværet af små frø, god smag og delikat aroma gør stejlrätter til de mest højtidelige måltider. Specielt velegnet til en festlig bordstur, der er bagt i ovnen
Styre kan bages helt eller opdelt i delte stykker. Vi fortæller dig, hvordan du laver begge retter.
For at bage hele fisken har størkningsbehovtarmen, da den skal vaskes og let gnides med salt udenfor og inden i underlivet. Lad vores fisk være i fem minutter, og så igen skylles vi under vandhanen og husker at vaske det godt inde. Nu tørrer vi det med et papirhåndklæde.
Nu vil vi igen salivere stør fra alle sider ogpeber det. Meget godt, hvis sammen med sort peber, vil hvid blive brugt. Du kan også gnide fisken med tørt timian eller persille, men overdriv det ikke, så duften af krydderier ikke afbryder fiskens særlige smag.
Nu tilberedt sturge med lidt citronsaft og fedt toppen med vegetabilsk olie. Og saft, og olie skal tages lidt.
Tag nu den form, hvor vores fisk ervil passe helt. Vi lægger folien foldet i to lag, sæt den forberedte sturge, hæld i hundrede gram hvid bordvin (uden smag) og pakk folien, så der ikke er huller. Bag storken i 10 minutter i en opvarmet ovn. Derefter fjernes formen, folde folien ud, så fisken er ovenfra helt åben. Endnu en gang smører vi overfladen med olie (ved hjælp af en silikonebørste, da fisken er varm). Sæt formularen igen i ovnen, og bag støjen, indtil den er klar. Det er yderst vanskeligt at nævne bage tiden, da det afhænger af fiskens størrelse og ovnens egenskaber. Du kan tjekke beredskabet med en gaffel, hvis dentiklerne let går ind i den tykkeste del af slagtekroppen, så er den bagt sturge klar. Men du kan ikke holde fisken i ovnen, ellers bliver det tørt.
Klarbakte stær spredes påen stor skål, garnér med citronskiver, persillespirer, tranebær eller granatæblekorn. Skær fisken direkte på bordet med en tynd, men meget skarp kniv. Fisk kan serveres med en sauce baseret på fiske bouillon og hvidvin.
Nu overveje, hvordan stur er forberedt,bages i ovnen. Til madlavning skal du rengøre og forberede fisken som beskrevet i den første opskrift. Skær nu slagtekroppen i en tykkelse på 2 cm. Smør de resulterende steaks med vegetabilsk olie, drys citronsaft, drys salt, hvid peber og tør timian eller marjoram. Hvis skålen er tilberedt i god tid, så kan stenen stå i flere timer til marinering.
Portion sturge bagt i ovnen,er fremstillet i folie. For at gøre dette skal du afskære stykker folie, der giver dig mulighed for at pakke et stykke fisk tæt i to lag. Fra den foldede folie, der hæver siderne, danner vi en slags kopper, hvor vi lægger stykker. Nu skal vi skære svampe med blodplader og stege dem sammen med løgene. Til svampe og løg i lang tid er ikke påkrævet, bare en fem minutters stegning, i slutningen af kogning tilføj et par skeer cremefløde til denne blanding for at lave en tyk sovs.
Vi spredes et stykke fisk i en kop folie, og på toppen af det lægger vi en sked af en blanding af svampe med løg og en citronskive uden en skræl, som kan tilføre unødvendig bitterhed til skålen.
Varm ovnen til 180 grader, sættilberedte kopper med fisk på en bageplade og dække fisken på toppen med et andet stykke folie. Bages i 20 minutter, fjern derefter det øverste lag af folie og sæt skålen brun i yderligere fem til syv minutter. Vores portionerede stejl, bagt i ovnen, er klar.
Dette er selvfølgelig ikke alle retter fra stein iovn, som kan tilberedes til middag eller et festligt bord. Styre kan bages med tomater, kartofler eller andre grøntsager. Du kan tilberede fisk i en osteskare eller lave en fyldstorm. Der er mange muligheder, det er kun at vælge den mest egnede opskrift.
