Almindeligt nok kød til madlavningos er oksekød. På grund af en række fordele, som oksekød har i forhold til andre typer kød, foretrækker mange husmødre det. Men for at få en mør, saftig, aromatisk og appetitlig ret skal du vælge det rigtige kød under hensyntagen til dyrets alder og den del af slagtekroppen, der er nødvendig for en bestemt ret.
Tilberedning af oksekød - processen er nokbesværligt eller rettere tidskrævende. Når alt kommer til alt er minimum til madlavning af oksekød 1 time, maksimum er 3-3,5 timer. Det hele afhænger af kødstykket og måden det tilberedes på. Hvad sidstnævnte angår, er det bagning, der hjælper med at bevare en større mængde nyttige elementer i oksekød: proteiner, mineraler, vitaminer. Til bagning ville den bedste mulighed være frisk (ikke frossen), saftig, blød, uden film og sener, stykker ungt oksekød, såsom ribeye eller mørbrad.
Tilberedning af oksekød i ovnen kanudført i folie eller åben på en bageplade; hele stykke eller flere små stykker. Det hele afhænger af kokkens præferencer og den valgte ret. Et bagt, stort og saftigt stykke oksekød kan blive en separat ret på et feriebord, en del af en salat eller - skåret i tynde skiver - supplere en sandwich.
Variationer på Cooking Beef Oneder er mange stykker, men du kan fremhæve de vigtigste punkter, der bruges i mange opskrifter. Til at begynde med skal du vaske og tørre et stykke oksekød fra overskydende fugt, det er bedre, hvis det er stort - 1-2 kg. Vi gnider det med salt og dine yndlings krydderier (forskellige malede peberfrugter er perfekte: sorte, hvide, røde; tørrede urter), du kan også bruge et færdigt sæt krydderier til bagning. Men for at få mere saftigt, blødt og aromatisk kød skal det være præmarineret. For at forberede marinaden kan du bruge flere opskrifter til din smag.
- Sojasovs (et par skeer), ca. 6 fed knust hvidløg;
- Olivenolie (et par skeer), citron eller limesaft;
- Rødvin, revet hvidløg, løg skåret i tynde ringe, hakket frisk dild og persille, lidt salt - alt koges i 2-3 minutter.
- Sojasovs, creme fraiche, en spiseske æblecidereddike, peber, krydderier efter smag.
Dette er de mest almindelige marinader, der brugesved fremstilling af oksekød; der er mange andre muligheder - du vælger. Efter marinaden er tilberedt, dækkes vores stykke og sættes på et koldt sted i mindst 2 timer. Bedre selvfølgelig i længere tid, for eksempel om natten.
Efter marinering er kødet valgfrit.fyldt med hvidløg og gulerødder. Hvidløg tilføjer smag, og gulerødder, efter at kødet er skåret, vil give interessante appelsinpletter i skiverne. Nu kan du begynde at bage oksekødet direkte. Som nævnt ovenfor kan du lade det stå åbent på en bageplade (men så kan det vise sig at være lidt tørt), eller du kan vælge at tilberede oksekød i folie. I dette tilfælde er det mere sandsynligt, at du får et blødt, saftigt, mørt stykke kød i slutningen. Folien forhindrer jo ikke kun den fugt, der frigives under tilberedningsprocessen, fra at fordampe, men giver dig også mulighed for at bevare næringsstoffer i større omfang; aromaen af krydderierne tilsat under bejdsning bevares også fuldt ud. For den bedste effekt skal folien foldes halvt eller tre gange for at forhindre kødsaften i at fordampe og flyde ud.
Ovnen, inden kødet lægges i den,skal varme godt op: bagetemperaturen skal først være omkring 250 grader, derefter indstillet til 200 - ved denne temperatur koges oksekødet i cirka to timer mere - det afhænger alt af det stykke, der skal bages.
Elskere af sprød skorpe på bagt kød gør det ikkefjern det straks fra ovnen. Og træk bagepladen ud, åbn folien og hæld det tilberedte oksekød over med saften dannet under tilberedningsprocessen og uden at lukke folien sætter du kødet tilbage i ovnen i yderligere 15 minutter. Denne tid burde være nok til at skorpen dannes, men det vil ikke være nok til at tørre vores oksekød ud. Når kødet er tilberedt, skal det fjernes med det samme (det må under ingen omstændigheder efterlades i ovnen, da det kan blive tørt og sejt). Oksekødet tilberedt på denne måde kan serveres varmt - som en separat ret dekoreret med krydderurter og kold - som et snit.
