Forarbejdningen af kød ved bagning opstodfor mange årtusinder siden. Selv vores gamle forfædre gjorde det i ler på kul. Siden da er bagemetoder forbedret betydeligt. Der er flere typer af dem. Du kan bage kød i ovnen i folie, i dej, i en ærme.
I kerne er bagning af kød i folieen metode til varmebehandling af produkter, hvor de er tæt pakket ind i den, og der ikke er nogen mulighed for dampudslip, derfor koges produktet i sin egen juice og bevarer alle næringsstoffer og en vidunderlig naturlig smag.
Erfarne husmødre ved, at bagt kød i ovnen i folie er blød, saftig, behagelig aroma og minimal mængde fedt.
Der er flere vigtige regler for bagning i folie:
Først og fremmest er forseglet emballageprodukt i folie. For at pakke kødet tæt skal du lægge det på den ene halvdel af et folieark og dække med den anden halvdel. Fold de formede kanter, så der dannes en tæt søm. Dernæst lukkes folien i form af kødet. En anden nuance: for at fremskynde bagningen skal kødet pakkes ind i det skinnende, ikke i den matte side af folien;
Ved bagning tilrådes det ikke at bruge for meget salt, da det fremkalder frigivelse af en stor mængde juice;
Ristningstid i folie afhænger af kødets kvalitet. Hvis der anvendes kød af høj kvalitet, bruges en tilberedningstilstand ved høj temperatur, hvor produktet forbliver i ovnen så længe det er nødvendigt til stegning. Hvis der anvendes mindre ømt kød, bages det i folie i ovnen ved en lavere temperatur - sådan blødgør kødvævet med langvarig opvarmning. Undtagelsen er kalvekød, som kræver lang madlavning ved moderate temperaturer.
Der er mange opskrifter, som du kan tilberede kød i ovnen i folie ved hjælp af forskellige ekstra ingredienser.
Den enkleste opskrift på kød bagt i folie er svinekød med hvidløg og sennep.
For at forberede denne skål har vi brug for 700 gram svinekød, 6 fed hvidløg samt sennep, peber og salt efter smag.
Gnid først svinekødet med en blanding af sennep, saltog peber. Dernæst laver vi stykker på kødet, hvori vi indsætter fed hvidløg skåret i 4 dele. Derefter pakker vi kødet ind i folie og sætter det i ovnen i halvanden time. Vi bager kødet ved en temperatur på 180 grader. Med forbehold for teknologien er kødet mørt og saftigt.
Kaninen bagt i folie smager godt. Her er en af madlavningsmulighederne.
Kanin bagt i mexicansk folie.
Forbered kanin, 4 tomater, 1 hvidløg, 2 løg, 1 rød paprika, 1 spsk vegetabilsk olie, 4 laurbærblade, persille, salt, koriander og peber til madlavning.
Forberedelse.
Først skal du skrælle løg, hvidløg, tomater fraskræl og peber fra frø. Derefter tæres grøntsagerne, og hvidløg sendes gennem en presse. Dernæst skal du stege grøntsagerne i vegetabilsk olie i 5 minutter. Sæt med salt og peber efter smag.
Derefter skæres kaninen i fleredele (6-8), som er stablet på forudskårne foliestykker. Grøntsager placeres oven på kødet, koriander, laurbærblad og persille tilsættes. Yderligere skal alt dette pakkes ind i en konvolut, så saften ikke lækker. Læg konvolutterne på et bageplade, tilsæt lidt vand, bages i ovnen ved 180 grader i 45 minutter.
Kødretter, der er kogt i ovnen, fortjener fortjent deres retmæssige plads på festborde. Den delikate smag af kød vil appellere til alle gæster, og det kan blive en stor middag med familien.
