Før du steger kød, skal du korrektforberede sig til varmebehandling. Iskød vaskes i koldt vand og lægges til optøning i et dybt fad af rustfrit stål, glas eller emalje i 2-3 timer. Det skal huskes: ukorrekt afrimning i varme eller vand forringer produktets kvalitet betydeligt. Det optøede kød renses for sener og film og skæres hen over fibrene, derefter piskes stykkerne let. Er kødet beregnet til stegning i et helt stykke, tørres det af med et håndklæde eller serviet og drysses med salt.
Et stykke kød lægges i en gryde eller bageplade medmed opvarmet fedtstof og stegt på alle sider ved høj varme, indtil der kommer en skorpe. Derefter skal det sættes i ovnen, hælde lidt vand på en bageplade og bringe det til klarhed. Dette gøres kun med oksekød, og svinekød eller lam kan straks sættes i ovnen. Hvert 10. minut tages stykket ud af ovnen og overhældes med kødsaft eller bouillon. Varigheden af dets tilberedning afhænger af stykkets størrelse og kødets kvalitet - i gennemsnit varierer det fra halvanden til to timer. For at bestemme beredskabet gennembores et stykke med en gaffel: klar juice siver fra stegt kød og rød fra understegt kød.
Elskere af kød "med blod" bør vide:kun lam eller oksekød kan tilberedes på denne måde, mens svinekød skal gennemstegtes. På spørgsmålet om, hvordan man korrekt steger kød, skåret i portioner (roastbeef), er svaret som følger: det skal lægges ud i en gryde eller bageplade i en afstand på mindst 2 cm fra hinanden. Ellers vil stegning af kødet mislykkes - på grund af overskydende fugt vil det se ud som kogt. I dette tilfælde vil dens smag også lide: en skorpe på tætpakkede stykker vil ikke nå at dannes - olien vil hurtigt køle af, og det vil tage tid at varme den op igen. Kødet vil vise sig at være mindre velsmagende, da det normalt er skorpen, der hjælper det med at bevare saftigheden.
Portioner af oksekød kan også steges ibrødkrummer (rump steak). For at gøre dette bliver hakkede og knækkede kødstykker peber og saltet, derefter fugtet i et æg og rullet i brødkrummer. Steg rumpesteaken mør i en stærkt forvarmet stegepande. Inden servering hældes retten med olie. En anden måde at tilberede stegt kød på er at servere det i creme fraiche, tilføje løg og tomatsauce. Inden kødet steges skæres det og piskes, drysses med peber og salt. Stykkerne steges i en stærkt forvarmet stegepande. Separat skal du stege løget - hak det enten fint eller i halve ringe. Når det er brunet, drysses det forsigtigt med mel ovenpå, steges lidt mere, og derefter tilsættes et halvt glas creme fraiche fortyndet med kødsaft, som blev frigivet under stegningen. Inden servering hældes kødet med sauce.
En interessant opskrift til tilberedning af stegt kødtynde skiver. Steg de hakkede og piskede stykker på en pande, drys med salt og peber, til de er møre (8-10 minutter). Friske pillede champignoner eller porcini-svampe skæres i skiver og steges separat i olie, derefter tilberedes friske flåede tomater på samme måde. Kødet skal serveres med svampe og tomater ovenpå hver skive og drysses med tomatsauce, hvortil der kan tilsættes hakket persille, koriander eller hvidløg.
Oksemørbrad kan tilberedes helpå spyt. Til dette vaskes et stykke, der vejer omkring 300 g, og senerne skæres ud. Inden du steger kødet, salt og peber det (ingen grund til at piske). Mørbraden lægges på spyd og steges over kul i cirka 10 minutter – det er nok tid. Under stegningen skal spyddet vendes, men kødet smøres flere gange med smør.
Således svaret på spørgsmålet om, hvordan man stegerkød, for at bevare dets smag og de næringsstoffer, det indeholder, vil være som følger: først og fremmest skal du optø det korrekt og derefter stege det ved høj varme, indtil der dannes en skorpe - så det bliver mørt, saftigt og sunde. Grillet kød tilberedes lige før servering. Kogte eller stegte kartofler, grønne ærter, majs serveres som tilbehør.
