De første ildkoteletter blev kogt i XIXårhundrede - og dette er den eneste virkelige, dokumenterede kendsgerning, som ikke kan siges om versionerne af oprindelsen af denne mad. Ifølge den første blev opskriften på Pozharsky koteletter opfundet af grev Pozharskys kok, der engang måtte lave et måltid til storhertugen af Moskva. Der var ingen kalvekød i hans køkken, så han måtte på en eller anden måde redde situationen og bruge fjerkrækød. Det var efter denne begivenhed, at en vidunderlig skål kaldet Pozharsky koteletter dukkede op i verdens køkken. Der er dog en anden version, der siger, at denne skål fik sit navn fra Daria Evdokimovna Pozharskaya, som i midten af det 19. århundrede indeholdt en vidunderlig værtshus i byen Torzhok. Denne virksomhed har engang haft utrolig popularitet blandt lokale beboere, og ejerens underskrift blev til sidst kendt som opskriften på ildkoteletter.
Moderne koteletter er meget forskellige - det er demaden er overraskende alsidig, tilberedt af enhver form for kød og på flere måder. Dybest set forbereder kokke en sådan skål i flere former: naturlig - fra tynde lag svinekød eller lammefilet eller hakket - fra hakket svinekød, kalvekød, lam eller oksekød. Derudover kan en sådan skål fremstilles af fjerkræ (for eksempel kylling), fisk, vildt eller individuelle grøntsager (gulerødder, rødbeder eller kål). Hvad angår tilberedningsmetoderne, er eventuelle koteletter enten stegt eller spundet, og det er den sidste metode, der er korrekt, hvis du vil lære at tilberede ildkoteletter efter en gammel opskrift. To enkle regler skal huskes - for sådanne koteletter vælges normalt det friskeste kyllingekød og for deres spinding - en stor mængde kogende olie, hvori kødet dyppes, for hurtigt og jævnt at blive dækket af en rødmodig, men blød skorpe. Under det vil kyllingen gradvist suge og koge. Men alt dette er kun generelle forhold uden viden, som ingen kulinarisk specialist kan mestre forberedelsen af Pozhansk koteletter på et højt professionelt niveau.
Og her er en specifik opskrift på dette: du skal tage kyllingefilet (500 gr.), mælk (100 ml.), lidt smør og krydderier efter smag samt et æg og et stykke hvid rulle. Kødet skal hugges grundigt, helst ved at føre det gennem en kødkværn to gange, og anden gang skal du tilføje et brød til hakket kød og drys det med krydderier. Fra den færdige masse kan du danne små koteletter, så der er et frossent stykke smør i midten. Dernæst skal koteletterne smøres med en blanding af mælk og æg, paneres i brødkrummer, dyppes igen i mælk-ægblandingen og derefter udsættes for garn - steg i vegetabilsk olie (altid i store mængder).
En anden opskrift på brandkoteletter antyder ikkekun stege dem, men også yderligere bagning i ovnen, hvilket vil tilføje sofistikering og særlig ømhed til fadet. Denne metode er så enkel, som den er effektiv - den kræver, at man tager kyllingefilet (900 gr.), Hvidt brød (100 gr.), Mælk (200 ml.) Og smør. Kyllingekød skal hakkes to gange og tilsættes hvidt brød til hakket kød, når det slibes igen (ideelt set hvis det tidligere er gennemblødt i mælk i nogen tid). Bland en sådan masse grundigt, tilsæt opvarmet smør, salt efter smag og begynd at danne koteletter. De steges med en hastighed i 3-4 minutter, indtil de er dækket af en lækker gylden skorpe, hvorefter de går i ovnen et stykke tid. Kogefaden skal overvåges, hvis du bruger denne opskrift på ildkoteletter til madlavning, da det med en alt for lang bagningsproces kan blive for hård.
